Gastronómia V Nemecku je najmenej domácich jedál - WELT
Misa, zavinovačka alebo vegánsky chlieb - hlavné je, že je rýchly a nekomplikovaný. Nemci zriedka jedia tri hlavné jedlá. A čoraz menej sa uchyľuje k domácej kuchyni.
Zdroj: WELT/Alina Nöth
Rozmanitosť gastronomických ponúk sa za posledné desaťročia výrazne zvýšila. V žiadnej inej krajine nebola miestna kuchyňa potlačená natoľko, ako v tejto krajine. Celosvetovo dominujú tri kulinárske smery.
Kto ide na dovolenku do Talianska, nájde hlavne talianske reštaurácie. V Grécku dominujú grécke hostince, v Turecku turecké. Samozrejme, dalo by sa povedať, tak to má byť. Ale inde to tak nie je - najmä nie v Nemecku. Pretože tu nemecká kuchyňa nedominuje nad gastronómiou, miestne jedlá majú v tejto krajine malú úlohu.
Ukazuje to aj vedecká štúdia ekonóma Joela Waldfogela z Carlson School of Management na Minnesotskej univerzite. Preto v žiadnej zo skúmaných krajín nie je toľko reštaurácií s miestnou kuchyňou ako v Nemecku. Štúdia zároveň odhaľuje, že tri národy na celom svete sú na čele, pokiaľ ide o export ich kulinárskeho umenia - za predpokladu, že rýchle občerstvenie bude vynechané podľa jeho vlastného smeru. Pretože ak to zaradíte, poradie sa drasticky zmení.
Na jednej strane Waldfogel pri svojich vyšetrovaniach použil údaje z hodnotiacej platformy Tripadvisor. Toto uvádza zoznam reštaurácií v stovkách miest po celom svete a sú tam roztriedené do 148 rôznych kulinárskych smerov. Waldfogel tiež použil údaje Euromonitoru o výdavkoch na zhruba tucet rôznych smerov rýchleho občerstvenia v 52 krajinách.
Zdroj: SVETOVÁ infografika
Na jednej strane to potvrdzuje dojem, aký si človek môže nechať na dovolenke: takmer dve tretiny reštaurácií v Grécku a asi tri štvrtiny v Turecku a Taliansku podávajú jedlá miestnej kuchyne. Aj v Číne a Japonsku sú podiely každý viac ako 70 percent.
V Nemecku to však vyzerá veľmi odlišne. V tejto krajine iba 35,5% hostincov nesie označenie „nemecká kuchyňa“. Na druhom mieste je to, čo sa nazýva americko-americké s 13,8 percentami - väčšinou ide o reštaurácie s rýchlym občerstvením. Ak to vynecháte, americký podiel predstavuje iba 2,3 percenta. Na treťom mieste v tejto krajine je talianska kuchyňa s 11,9 percentami, pred tureckými a čínskymi reštauráciami so 4,2 a 3,9 percenta.
Existuje toľko hostincov s miestnymi cenami ako v Nemecku kdekoľvek inde. Najbližšie k nemeckému číslu sú Rusko so 42 a Francúzsko so 44,5 percentami. Najmä to druhé by malo byť prekvapujúce, pretože francúzska kuchyňa sa považuje za jednu z najlepších - je však tiež obzvlášť prepracovaná a tak veľa Francúzov zjavne v súčasnosti uprednostňuje jednoduchšie varianty.