Gault Millau Tohru Nakamura sa stáva; Kuchár roka; štýl
Merkelová by chcela dočasne zakázať lyžovanie v strednej Európe, Rakúsko pení - a už je tu niekto, kto je šťastný.
Neuveriteľné odhalenia o vlámaní do Drážďanskej zelenej klenby sú súčasťou príbehu veľkolepých krádeží a lúpeží. Trestná cesta časom.
„Mal som oponentov, než som niečo povedal“
Pred rokom začala kuchárka Sarah Wiener novú kariéru: ako členka Európskeho parlamentu. Ako si tam nájdete cestu ako nováčik? Čo chce dosiahnuť? A ako teraz varí?
„Musím vidieť zem, kým nezmizne“
Prasacie hlavy, výfukové plyny Trabant a koše na bielizeň plné dlažobných kociek: Ako sa vďaka prehliadke potápajúcej sa NDR stala z black metalovej kapely „Mayhem“ legenda.
Druhá vlna koronovej pandémie tlačí mnoho rodín na doraz. Psychológovia poskytujú tipy, ako môžu rodičia a deti ľahšie prežiť čiastočné uzamknutie.
Až 223 eur mesačne
So základným dôchodkom sa od roku 2021 zavedie nová výnimka pre dôchodcov, ktorí majú najmenej 33 rokov platenia príspevkov. Malo by z toho mať úžitok 200 000 dôchodcov.
Ako by mal americký prezident opustiť úrad
Rozlúčkový prejav Georga Washingtona bol zaslaný ako akýsi otvorený list „Priateľom a spoluobčanom“ na jeseň 1796 a bol okamžite znovu vytlačený vo všetkých novinách. Je to lekcia pre Donalda Trumpa.
500 eur pre všetkých. Nemci
Vnútorné spory, klesajúce volebné miestnosti: AfD je v kríze. Teraz si strana chce dať spoločenský obraz a požaduje základný príjem - pre všetkých Nemcov. Plán by sa však mohol pokaziť.
Bremeno byť legendou
Diego Maradona bol jedným z posledných ľudských hrdinov, ten, ktorý pred všetkými vyletel na hviezdy a opäť padol späť dole. O samote vo víťazstve a o obdarovaní všetkých.
Nepálsky Sujan Khanal chce žiť v Európe. Portugalsko mu dáva ponuku: Zbierajte maliny sedem rokov - potom dostane pas, po ktorom túžite. O podniku, v ktorom určite vyhrá iba jedna strana.
Gault Millau: Tohru Nakamura je „šéfkuchárom roka“
Tohru Nakamura: „To, čo slúžime, je v úplnej harmónii so mnou, som s tým absolútne spokojný.“
V mníchovskom „Werneckhof“ rodiny Geisel kombinuje európsku a japonskú kuchyňu. V 36 rokoch je na titul dosť mladý.
Pre kuchára nikdy nebolo také dôležité umiestniť sa vo svete, v ktorom pracuje. Vzhľadom na ubúdajúce zdroje a rastúce teploty na planéte sú otázky, ktoré mu kladiete, čoraz naliehavejšie: Aký udržateľný pracuje, aké klimaticky neutrálne je jeho jedlo, koľko odpadu produkuje jeho kuchyňa, skrátka: Aký udržateľný je jeho štýl?
Nie je preto prekvapením, že spoločnosť Gault & Millau potvrdzuje, že luxusná kuchyňa v Nemecku sa stala nielen „lepšou v každom ohľade“, ale predovšetkým sa stala aj „premyslenejšou“. Mladá generácia varí „so zvýšeným povedomím“, podľa vydania Gastrofuehru pre rok 2020, ktoré vychádza tento utorok. Znie to rovnako pravdepodobne, keď testéri umiestnia svoju „vysokú kulinársku inteligenciu“ do centra odôvodnenia svojho „šéfkuchára roka“ - ide o najvyššie ocenenie, ktoré musí spoločnosť Gault & Millau udeliť.
Recepty Tohru Nakamuru na varenie doma
Filet zo sleďa v thajskom štýle, rezancová paella alebo červená repa s gaštanovým kuskusom: Jedlá Tohru Nakamura často kombinujú stredomorské a ázijské vplyvy.
Voľba padla na Tohru Nakamuru, ktorý varí v mníchovskej reštaurácii „Werneckhof“ rodiny Geisel a je vo veku 36 rokov pre tento titul dosť mladý.
Nakamura môže v skutočnosti rovnako ako niekoľko ďalších vysvetliť, prečo prináša na stôl určité jedlo a prečo práve v tejto podobe. Jeho štýl má neobvykle vysoký stupeň súdržnosti - „to, čo slúžime, je v úplnom súlade so mnou, som s ním absolútne spokojný,“ hovorí Nakamura - vyhlásenie, ktoré sa stáva oveľa konkrétnejším, keď sa dozviete jeho životopis.
Pretože syn nemeckej matky a japonského otca je doma v dvoch kulinárskych svetoch. Ako takmer každý iný nemecký kuchár vie aj on kombinovať prvotriednu európsku kuchyňu s japonskou a zmeniť ju na niečo veľmi jedinečné; štýl, ktorý už dávno formoval mnohých kuchárov.
Japonská kuchyňa v posledných rokoch významne vzrástla vo vplyve na celom svete. Úcta k produktu nie je nikde taká dôležitá ako v japonskej tradícii, bez ohľadu na to, či ide o úhora, steak z Wagyu, hrušky alebo riasy. Znalosti, špecializácia a technické zručnosti sú obrovské; sú tu kuchári, ktorí sú v priebehu rokov trénovaní iba na spracovanie jednotlivých produktov. Kvalita, regionálnosť a sezónnosť majú v Japonsku takmer kultový význam. A kvasenie jedla ušľachtilými plesňami, tiež japonskou technikou, otvára úplne nové chuťové svety. Všetky tieto témy nie sú len o pôžitku, ale aj o udržateľnosti. Byť v súlade s prírodou. A je to o filozofii, ktorú je možné aspoň čiastočne ľahko preniesť do iných kuchynských štýlov.
Gault & Millau
„Kuchár roka“: Toto sú víťazi posledných rokov
Mnoho kuchárov však má tendenciu považovať Japonsko za povrchnú trendovú tému, dochutiť si majonézu pastou miso alebo zamiešať japonské citrusové plody do dezertov. Tohru Nakamura, na druhej strane, ocenil kritikov spoločnosti Gault & Millau, „internalizovaných svet japonských chutí a tradícií od detstva“, a tieto vedomosti nevyužíva nijako nápadne, ale nenápadne, ako je to tam zvykom. Napríklad Nakamura implementuje tradíciu „zukushi“ (variácia produktu) so všetkými druhmi tekvíc z oblasti Mníchova. Pestovanie vlastnej zeleniny a práca so záhradníkom pre Nakamurovu kuchyňu je samozrejmosťou. Kombinuje mušle s tromi druhmi hríbov a mušľou alebo pstruhom s rôznymi reďkovkami, pikantnou nakladanou uhorkou s yuzu flash a beurre blanc ochutenou morskými riasami.
Tohru Nakamura stál ako dieťa v kuchyni v rodnom Baldhame neďaleko Mníchova tak skoro, že sa ho jeho rodičia dotkli: „Nebojíš sa, že sa malý popáli na sporáku?“ Rodičia boli uvoľnení: „Všimne si, že je horúco.“ Nakamura si všimol veľa: Napríklad to, že bolo dobré pravidelne sa učiť japončinu a potom sa od teba odmeniť dobrým jedlom. Keď mal 15 rokov, stážoval v luxemburskej kuchyni Léa Linsterovej. Odišiel do Japonska, neskôr študoval u dvoch najslávnejších kuchárov v Európe, u Sergia Hermana z Holandska a u Joachima Wisslera v Bergisch Gladbach. A výcvik absolvoval ako najlepší vo svojom ročníku v Nemecku.
Spoločnosť Gault & Millau celkovo ocenila vývoj špičkovej nemeckej kuchyne
V novom vydaní gastro sprievodcu je Tohru Nakamura teraz uvedený s 19 z 20 možných bodov, a tak sa nakoniec dostáva medzi popredných nemeckých kuchárov. Jan Hartwig z reštaurácie „Atelier“ v mníchovskom Bayerischer Hof, Hamburger Kevin Fehling („The Table“) a Berlín Michael Kempf („Facil“) si tiež polepšili na 19 bodov, čo posilňuje trend, že špičková kuchyňa je obzvlášť populárna v veľké mestá. Prvýkrát získali 18 bodov Christian Eckhardt z „Purs“ v Andernachu, Boris Rommel z „Le Cerf“ v Öhringene a André Münch z „Butt“ v Rostocku. Okrem toho je moderátor Günther Jauch, ktorý v Postupime otvoril reštauráciu „Villa Kellermann“ so špičkovým šéfkuchárom Timom Raueom, ocenený ako reštaurátor roka.
Spoločnosť Gault & Millau celkovo ocenila vývoj špičkovej nemeckej kuchyne; aj preto, lebo práca je čoraz udržateľnejšia. Testeri negatívne videli, že hosť má čoraz menšiu slobodu výberu, pretože kuchári čoraz viac obmedzujú ponuku à la carte, a preto sprísňujú požiadavku na menu. Sprievodca reštauráciou musí zniesť kritiku za to, že sa zaviazal k udržateľnosti, ale v hodnotení to ignoruje. Ako to má fungovať, počíta sa to, čo máte na tanieri! Odpovie Gault & Millau. Ale to nemusí stačiť v časoch, keď šéfkuchári celebrít ako Dane René Redzepi alebo Švajčiar Andreas Caminada správne diskutujú s klimatickými výskumníkmi, či by mala byť neutralita CO₂ v kuchyniach kritériom ich hodnotenia.