Gazpacho podľa pôvodnej receptúry Letné a svieže

Moje prvé gazpacho vyšlo z tetra balenia. Pretože takto nájdete letnú studenú polievku v každom supermarkete na juhu Francúzska. A aj toto vrecúško polievky zanechalo príjemný pocit zadosťučinenia: na jednej strane svieža a chladivá, na druhej strane hlboká, slaná a sýta. Odkedy žijem v Nemecku, Gazpacho sa na môj nákupný zoznam prepašovalo zriedka alebo nikdy, príliš málo supermarketov ho tu má v dosahu. Možno je to takto lepšie 😉

Ale potom, čo tento týždeň dorazilo južné počasie do Bavorska, rozhodol som sa túto záležitosť vyriešiť znova. A tentoraz samozrejme domáce! Tu si môžete prečítať, ako si môžete vychutnať vynikajúci, plný a svieži zážitok z Gazpacha.

Obsah

  • pôvodu
  • Zelenina a chlieb
  • Vyberte si olivový olej
  • Poriadne premiešajte
  • recept
  • Odporúčania príslušenstva
gazpacho

Pôvod a inšpirácie

Rovnako ako mnoho miestnych pochúťok sa aj Gazpacho narodilo ako jedlo chudobného človeka: pôvodom z Andalúzie, studená polievka spočiatku nemala veľa spoločného so zeleninovým sviatkom, aký poznáte dnes. Naopak, išlo o chlebovú polievku, v ktorej sa za pomoci cesnaku a olivového oleja „recyklovali“ staré zvyšky chleba na sýte jedlo. Paradajky a paprika sa naopak do repertoáru španielskych farmárov z nových svetov dostali až neskôr.

V zásade je to však takmer každé „zvyškové jedlo“ sezónny produkt: použije sa všetko, čo je k dispozícii. Z tohto dôvodu dobré gazpacho stojí alebo padá s chuťou slnkom dozretých paradajok a najčerstvejšej papriky. Čo ešte je v polievke, sa od receptu k receptu veľmi líši a najbláznivejšie variácie kolujú po sieti. Zámerne sme sa rozhodli pre redukovaný a puristický variant v štýle andalúzskeho originálu, v ktorom je celkový obraz definovaný kvalitou jednotlivých ingrediencií bez toho, aby sme sa stratili v zhone príliš veľkého množstva chutí. Inšpiroval ma najmä stĺpček Felicity Cloake v Guardian How to Cook the Perfect ....

Čo ide do gazpacha?

Chlieb, paradajky a papriky sme už spomínali. Uhorku tiež používame pre jej čerstvú notu, cesnak a samozrejme olivový olej.

Zrelé paradajky

Zelenina musí byť zrelá, a to platí najmä pre paradajky (ktoré, prísne povedané, nie sú ani zeleninou, ale ovocím). Paradajky tvoria základnú štruktúru vášho gazpacha a dodávajú mu hĺbku a sladkosť. Keďže nie je ľahké zohnať v nemeckých supermarketoch skutočne plné paradajky (bohužiaľ si to všimnete iba doma), pridám k čerstvým paradajkám niekoľko paradajok sušených v rúre. Posypú sa trochou cukru a soľou a sušia sa asi 60 minút pri 180 ° C. Výsledkom je koncentrát príchutí plných paradajok, ktorý zaručene katapultuje vaše gazpacho na úplne novú úroveň chuti.

Rozmixovaná paprika a uhorka

Paprika je určite jednou z kľúčových ingrediencií pre úspešné gazpacho (v dnešnej dobe). Rozhodol som sa pre zmes červenej a zelenej papriky: červená paprika má príjemnú sladkosť, zelená zase príjemnú horkú notu.

Uhorka jemne prispieva k chuti gazpacha, ale zaisťuje sviežosť a zvyšuje obsah tekutín, takže už nemusíte neskôr dolievať vodu.

Polievka gazpacho

Cesnak alebo cibuľa v gazpachu?

Pokiaľ ide o použitie cesnaku a cibule, názory sa rozchádzajú. Pre náš recept bolo od začiatku jasné, že cesnak bol jednou zo zložiek, koniec koncov - pred paradajkami - je to jedna z pôvodných zložiek. Cibuľa na druhej strane dodáva gazpachu trochu pálivú korenistosť, ktorá môže potlačiť iné chute a najmä znížiť špeciálnu chuť cesnaku. Náš recept preto úplne upustí od cibule. Namiesto toho použijeme čerstvý (!) Cesnak.

Prečo prichádza chlieb do gazpacha?

Gazpacho sa nezaobíde bez chleba, to je isté. Existujú však aj ďalšie aspekty, ktoré sa dajú dostať na koniec:

Ako spoznám skutočne dobrý olivový olej?

Olivový olej je nevyhnutnosťou a vo veľkom množstve. Určite by ste mali použiť veľmi kvalitný za studena lisovaný olej. Kvalita olivového oleja nie je vždy okamžite rozpoznateľná, takže tu je niekoľko rád:

  • Fľaša s objemom 750 ml by nemala stáť menej ako 10 EUR. Aj keď nie všetko pod touto hranicou je zlé a nie všetko nad ňou vynikajúce, dobrý olej má jednoducho svoju cenu.
  • Olej by vás mal poškriabať v krku. Zodpovedný za to je Oleocanthal, látka, ktorá má vlastnosti podobné ibuprofénu a má prirodzený protizápalový účinok. Inými slovami, „ostrosť“ olivového oleja charakterizuje pôvodne ponechané druhy olív, ktoré produkujú najzdravší olej.
  • Tento rok patria medzi najlepšie nasledujúce olivové oleje: extra panenský olivový olej Castillo de Canena v kvalite Demeter (objednávka tu *), extra panenský olivový olej Gaea (objednávka tu *) alebo olivový olej Soler Romero BIO (objednávka tu *).

Cena: 24,05 € (48,10 €/l)

4 použité a nové od 23,90 € (47,80 €/l)

Premiešame a prejdeme

Proces miešania je nepochybne nevyhnutný: Gazpacho žije z absolútne homogénnej, mierne krémovej konzistencie. V tejto súvislosti v mnohých receptoch vyvstáva otázka o šupkách a semenách paradajok: nechať alebo odstrániť?

Odstránenie šupky je enormné úsilie a je to skutočne možné iba blanšírovaním (šupku poškriabte, paradajky držte 20 sekúnd vo vriacej vode, potom sa dá šupka ľahšie odstrániť). Táto správa je teda o to potešiteľnejšia: Nie, struky a jadrá sa nemusia odstraňovať, pretože absolútne homogénnu textúru dosiahneme zmiešaním alebo prechodom.

Tipy pre obzvlášť krémové gazpacho

Moje odporúčanie je určite použiť výkonný mixér: Môj milovaný Vitamix * bez problémov poseká zeleninu vrátane jej šupky a semienok a vykúzli úžasne krémovú textúru. K tomu to urobím krok za krokom: Najskôr zmiešam všetku zeleninu na turbe jednu až dve minúty. Potom pridám chlieb a soľ a jednu až dve minúty opäť miešam na turbe. Nakoniec pridám olivový olej a miešam ho, kým nemá gazpacho hladkú a úplne homogénnu textúru.

Cena: 729,00 €

1 použitý a nový od 729,00 €

Ak váš mixér nemá až tak rád misky a semená, mali by ste gazpacho prepasírovať cez jemné sito (napr. Toto sitko od Rössle *). Odporúčam to robiť iba so zeleninovou zmesou, pretože chlieb a olej sťažujú priechodnosť. Potom vložte nalepenú zeleninovú zmes späť do mixéra a podľa vyššie uvedeného postupu urobte druhé kolo s chlebom a tretie s olejom.

Cena: 28,58 €

16 použitých a nových od 28,58 €