Geb; ck migranti na kávu - Berliner Morgenpost
Čaj je horký, rovnako ako káva. Vďaka tomu je tak atraktívny a podporuje trávenie. Ale keď ho zjete, vaše chuťové bunky zároveň kričia po niečom sladkom.
Nie nadarmo sa na japonskom čajovom obrade podávajú farebné cukrové pastilky a v Anglicku sa od 18. storočia slávne sušienky podávajú s čajom o piatej - malé a sladké sušienky, ktoré boli pôvodne určené len pre dámy z lepšej spoločnosti. Čoskoro by však mali stratiť toto elitárske tvrdenie.
Mladý nemecký šéfkuchár s menom Hermann Bahlsen zostal na konci 19. storočia v Londýne a sušienky na neho urobili taký dojem, že sa ho rozhodol založiť aj vo svojej domovskej krajine. V roku 1889 založil v Hannoveri „továreň na výrobu koláčov“, ktorá zákazníkom dodávala vlastné sušienky. Nie jednotlivo, ako to bolo v minulosti zvykom, ale vo vreciach, v ktorých sa dali dlhšie uchovávať a tiež sa vo väčšom počte ľahšie prepravovali. Neskôr vytlačil obal citátmi veľkého polymatika, ktorý býval aj v Hannoveri: Zrodil sa suchár Leibniz.
Medovník verzus perník
Kútik filozofa medzitým v tejto krajine leží na perách každého človeka, a napriek tomu len málokto vie, že prinajmenšom inšpirácia pre neho pochádza zo zahraničia. A toto je pre históriu nemeckého stolového pečiva priam prototyp.
Takto k nám v 50. rokoch prišli éclairs z Francúzska: chouxové pečivo so smotanovou náplňou a čokoládovým poťahom. Po upečení je chrumkavý prúžok vodorovne rozpolený a naplnený cukrárenským krémom z mlieka, žĺtkov a cukru. Celé to potom zaleje čokoládová poleva. To znie ako kalorická bomba, existujú však aj horšie veci. Éclair obsahuje okolo 200 kilokalórií - to je veľa, ale stále málo v porovnaní so 400 kcal mandľového kútika. Je zaujímavé, že „blesk“ (francúzsky éclair = blesk) sa v tejto krajine často označuje ako „kosť lásky“. Aj keď svojím tvarom veľmi nepripomína kosť - a pre tých, ktorí v súčasnosti konzumujú opulentný kúsok krému, v skutočnosti nezostáva priestor pre nič iné ako jedlo.
Asi desať rokov po francúzskych bleskoch prišiel fínsky perník do Nemecka. Je skutočne úžasné, že sa tu dokázalo presadiť, keď už máte osvedčený miestny variant s norimberským perníkom. Ale „Piparkakut“, ako sa mu hovorí vo Fínsku, má svoj vlastný vkus. Čo je určite spôsobené aj jeho silnou zázvorovou notou. O korení sa už nejaký čas vie, že pomáha proti cestovnej chorobe. Ak teda chcete v týchto dňoch odletieť lietadlom na slnečný juh, mali by ste si vziať sušienky z ďalekého severu ako malú batožinu, aby ste boli pripravení na prípadné nepríjemnosti.
Cantuccinis pochádzal z Talianska na nemeckých konferenčných stolíkoch v 70. rokoch. Rovnako ako sucháre sa pečú dvakrát, najskôr ako dlhé bochníky a potom na plátky. Vďaka tomu sa drobia a vydržia dlhšie. Hlavnými zložkami sú mandle, múka, cukor a amaretto, ako aj rôzne koreniny, ako sú klinčeky, kardamón a badián. S viac ako 50 percentami cukru a viac ako 20 percentami tukov je ich podiel energeticky bohatých látok mimoriadne vysoký, a preto 100 gramov talianskych suchárov môže obsahovať viac ako 450 kilokalórií, čo je asi štvrtina dennej potreby. Málokto z neho však zje 100 gramov naraz. Väčšinou to zostane pri jednom kuse, ktorý obsahuje prijateľných 70 kilokalórií.
Dve desaťročia po Cantuccini narazili Amarettiniovci aj na Alpy. V tejto krajine, v čase espressa a latte macchiato, sú malé makaróny nevyhnutné. Jeho hlavnými zložkami sú cukor a vaječný bielok, zatiaľ čo mandle alebo marhuľové jadrá sa používajú ako ovocné prísady. A to nie je úplne bezproblémové. Pretože ak sa do pečiva pridajú horké marhuľové jadrá namiesto sladšieho, môže hladina kyanovodíka prudko stúpať. V januári minulého roku bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín na základe konkrétnych podozrení preskúmal Amarettinis týkajúce sa zľavy na sporné koncentrácie. Našťastie v žiadnej zo vzoriek nebolo možné zistiť nadmernú hodnotu kyanovodíka.
Vysoké hodnoty kalórií amarettinisu, ktoré sú pri 390 kcal/100 gramov len mierne pod hodnotami cantuccinisu, sú zreteľne preukázateľné. Ale zvyčajne sa konzumujú iba v relatívne malých dávkach po jednom alebo dvoch kusoch.
Kalorická bomba Amarettini
V prípade dovozu amerických sušienok naopak stačí jedna porcia, aby sa milostné rúčky nafúkli. Ako muffiny, ktoré sa k nám rozlievali na prelome tisícročí. Teraz patria medzi najpredávanejšie v kaviarni McDonald's, na ktorej kalorickom stole sú uvádzané ako 435 (čučoriedka) až 485 (pre čokoládový variant) kilokalórie. To zhruba zodpovedá energetickej hodnote hamburgeru s čipsami, a teda kompletnému obedovému menu.
A s koláčikmi, ktoré sme už v 70. rokoch poznali na Sesame Street, ale hitom reťazcov rýchleho občerstvenia, ako je napríklad Subway, sa stali až v posledných rokoch, vyzerá to kvôli tomu len lepšie - s približne 200 kcal na kus pretože sú menšie. Pretože s asi 26 gramami a 59 gramami cukru na 100 gramov je ich nutričné zloženie dosť podobné.
Na rozdiel od koláčikov a muffinov nemuseli speculoovia prechádzať cez veľkú vodu, ale iba raz za hranice, aby sa dostali k nám. Pretože pôvodným domovom je Belgicko a Holandsko, kde sa stále nejedáva iba na Vianoce, ale po celý rok. S 420 kcal na 100 gramov je tiež dosť kalorický, ale obsahuje aj veľa zdravých korenín, ako je aníz, klinčeky, kardamón, zázvor a škorica. Pre druhú z nich pakistansko-americký výskumný tím zistil, že môže znížiť hladinu cukru u diabetikov. A často stačí dostatok dávok, ktoré je možné dosiahnuť potravinami, ako sú napríklad speculoos, ale najmä korenené speculoos. Je však dôležité, aby sa použila cejlónska škorica, pretože kasia škorica obsahuje príliš veľa - potenciálne toxických - kumarínov.