Ged; dusené kuracie mäso so šunkou (Huo Tui Zheng Ji)

Z čínskych kuchýň

Huo Tui Zheng Ji

Toto jedlo z Pekingu (Peking) sa pripravuje v špeciálnom hrnci, hrnci Chi-Go.

pôvodu Čína
kategórie Hlavné jedlá, jedlá z hydiny

Čas prípravy: 15 minút
Čas prípravy: 25 minút

Späť | Náhľad pred tlačou | Pridať do mojej kuchárskej knihy | Stiahnuť ako súbor PDF ďalej

750 g kuracieho prsníka
5 lyžíc ketjap manis
1 polievková lyžica sójového oleja
1 štipku soli
1 štipka bieleho korenia, pomleté
1 ½ lyžice zemiakovej múky
50 g šunky surovej, údenej
Na omáčku
150 ml kuracieho vývaru
1 ½ lyžice zemiakovej múky
3 lyžice ketjap manis
1 ČL cukru

Filet z kuracích pŕs nakrájame na jemné prúžky a zmiešame so sójovou omáčkou, olejom, soľou, korením a zemiakovou múkou. Šunku nakrájame na jemné pásiky.

Vložte kurča do chi-go hrnca, posypte ho šunkou a povarte nad parou asi 20 minút. Medzitým si v omáčke zohrejte vývar v omáčke. Zemiakovú múku zmiešame so sójovou omáčkou a cukrom, potom pridáme do horúceho vývaru a privedieme k varu. Naparené mäso v hrnci Chi-Go popicháme vidličkou, zalejeme omáčkou a ihneď podávame v hrnci Chi-Go.

Chi-go hrniec

Hrniec Chi-Go, tiež známy ako hrniec Yunann podľa oblasti pôvodu, je okrúhla hlinená nádoba s vekom. Jeho dno má v strede tvar komína, ktorý je hore otvorený. Ak dáte hrniec Chi-Go na hrniec s vriacou vodou, horúca para smeruje cez tento komín do hrnca. Takto umiestnené jedlá varia obzvlášť jemne bez prídavku tuku a pridané korenie môže intenzívne rozvíjať svoju arómu. Výsledné jedlá sa zvyčajne podávajú priamo v hrnci. Na varenie väčšieho množstva možno niekoľko hrncov Chi-Go naskladať ako naparovacie koše.
Ak nemáte chi-go hrniec, môžete ingrediencie vložiť do ohňovzdornej misy a vložiť ich do veľkého tlakového hrnca naplneného trochou vody. Nasaďte pokrievku tlakového hrnca bez gumeného krúžku a hrniec nezatvárajte.

---