Gefl; gélové recepty; H; kuracie, morčacie; Spol
Od kuracieho fricassee cez pečenú hus po sladkokyslú kačicu - hydinu si môžete vychutnať na veľa spôsobov. Pripravte si kačacie mäso z rúry, kuracie špízy so zeleninou z grilu alebo vynikajúce filety z morčacích pŕs z panvice s našimi receptami!
Recepty z hydiny: uvarte jemné mäso
Hydina sa môže variť rôznymi spôsobmi, napríklad: B. ako pečienka z rúry, uvarená po častiach na panvici alebo uvarená v polievkach alebo dusenom mäse. Medzi najznámejšie jedlá z hydiny patrí jednoznačne vianočná kačica, ktorú si podľa nášho receptu ľahko uvaríte doma a pochutíte si na nej s červenou kapustou a kroketami. Sladkokyslá kačica vám príde na myseľ rovnako rýchlo, keď dôjde na nápady na varenie s hydinovým mäsom.
Tip: Aby bola pokožka chrumkavá, natrite ju na pečienke asi 15 minút pred koncom doby prípravy trochou kondenzovaného mlieka alebo medu: cukor skaramelizuje a vytvorí chrumkavú vrstvu.
Ďalším obľúbeným jedlom z hydiny je naše krémové kuracie fricassee. Pomaly dusené ragú z mäsa v bielej omáčke na základe čerstvého kuracieho vývaru je dochutené špargľovými hrotmi a hubami a chutí dobre s ryžou, cestovinami alebo zemiakmi.
Na rozdiel od skôr miernej chuti kuracieho mäsa je husa charakteristická ľahkým korením. Husa sa zvyčajne varí celá v rúre a vydá sa výdatná plnka, ako v našom recepte na pečenú hus s gaštanmi. Vtáčik je okrem gaštanov plnený aj tekvicami, hruškami a vlašskými orechmi.
Mimochodom: Trojkilová hus vydrží okolo štyroch, päť až šesťkilová pečienka pre šesť až osem ľudí.
Pečienky, slávnostné jedlá atď. - recepty na hydinu
Nízkotučné a nízkosacharidové recepty: Hydinové recepty pre diétnu kuchyňu
Držíte svoje línie a znižujete príjem sacharidov a tukov vo vašej strave? V takom prípade sú jedlá z hydiny dobrou voľbou. Pretože: Hydina sa považuje za osobu s nižším obsahom tukov, a preto má nižší obsah kalórií ako červené mäso a obsahuje veľa bielkovín, ktoré môžu podporovať budovanie svalov. Naše kačacie prsia s omáčkou sľubujú veľké potešenie bez previnenia. Turecko a kuracie mäso sa považujú za obzvlášť chudé. Prsné mäso týchto druhov hydiny obsahuje veľmi málo tuku, pretože táto časť zvieraťa pozostáva takmer výlučne zo svalov. Z morčacích pŕs sa dajú pripraviť aj jedlá ako Zürcher Geschnetzeltes, šalát s prúžkami mäsa alebo trochu chudšia varianta kordu bleu. V našich receptoch na krájané morky nájdete tiež množstvo ďalších inšpirácií na jedlá z moriek.
Tipy: Pred varením morčacieho a kuracieho mäsa odstráňte šupku, pretože väčšina tuku je priamo pod ňou. Mnoho receptov, ktoré obsahujú morčacie mäso, sa dá dobre upraviť aj s kuracím mäsom, napríklad s nakrájaným kuracím mäsom. Mimochodom, morka je jediný druh hydiny, ktorý má jemné, svetlé aj tmavé, mierne korenené mäso, a preto je v kuchyni všestranný.
Panvice, prúžky mäsa a ragú - recepty z hydiny
Recepty na grilovanú a pečenú hydinu
Rýchle jedlo si môžete pripraviť pomocou nášho receptu na stredomorskú cuketovú kastról s morčacím mäsom: Vydlabané cukety sú plnené morčacími pásikmi, paprikou a pastierskym syrom a pečené v rúre - hotové za 35 minút. V rámci nízkokalorickej stravy odporúčame aj naše grilované kuracie špízy v bylinkovej marináde. Mäkké mäso z grilu podávajte s chrumkavým šalátom - ľahké hlavné jedlo!
Tip: Pred ohrevom mäso naukladajte na plátky tak, aby sa rovnomerne uvarilo na rošte. Takto zabránite tomu, aby filé zostali surové alebo príliš suché.
Hydina z rúry a z grilu - recepty na hydinu
Rýchle recepty na hydinu - pripravené za 45 minút
Mnohé z našich jedál sú na stole maximálne po 45 minútach - pretože v kuchyni niekedy veci jednoducho musia ísť:
Ak nemáte dostatok času, vyskúšajte náš recept na pikantný kurací šalát s chrumkavou zeleninou, syrom Gruyère a čerstvým ľadovým šalátom na pikantnom horčicovom dresingu. Ak máte radšej ázijské, naše morčacie prúžky z woku s chrumkavou zeleninou sú hotové len za 35 minút a môžu sa podávať s ryžovými rezancami. Naše kačacie prsia so zeleninou, ochutené zázvorom a chilli, sú tiež krátko vyprážané vo woku a pripravené na konzumáciu v krátkom čase - sústo na zahryznutie, slané potešenie!
Tip: Ak používate mrazenú hydinu, nechajte mäso pred dovarením vždy úplne rozmraziť. Iba tak budete potom mäso rovnomerne pripravovať.
Čo treba hľadať pri nakupovaní a skladovaní
Nákup
Hydina sa ponúka čerstvá, ale aj mrazená - celá alebo po častiach. Rozlišuje sa tiež medzi „čiastočne vylúčenými“ (so srdcom, pečeňou, pľúcami, žalúdkami, hlavou, obličkami), „pripravenými na grilovanie“ (s vnútornosťami vo vrecku) a „pripravenými na grilovanie“ (bez vnútorností). V obchode väčšinou nájdete hydinové mäso triedy A - teda hydinové mäso najlepšej kvality. Trieda C sa používa iba v priemysle.
Tipy:
- Dbajte na sviežosť, to znamená ľahkú, suchú pokožku a príjemnú vôňu.
- Mrazené mäso by nemalo mať spálenie v mrazničke ani nápadné ľadové kryštály.
- Zabráňte prerušeniu chladiaceho reťazca!
Pretože hydinové mäso môže byť kontaminované choroboplodnými zárodkami, ako je salmonela, je nevyhnutná opatrná manipulácia.
Vždy dobre vychladené!
Vyvarujte sa prerušeniam v chladiacom reťazci a vložte chladené čerstvé mäso do chladničky doma - najlepšie na najnižší (sklenený) tanier pri 0 až 4 ° C.
rozmrazovanie
Pred rozmrazením odstráňte vonkajší obal a hydinu vložte do cedidla a potom do misy, aby odtiekla rozmrazovacia kvapalina. Potom misu vložte zakrytú do chladničky. Potom odmrazenú kvapalinu vyhoďte. Zabráňte kontaktu s inými potravinami.
Hygienická práca
Surovú hydinu spracúvajte vždy oddelene od ostatných potravín - najmä potravín, ktoré sa majú konzumovať v surovom stave. Čerstvú a rozmrazenú hydinu pred ďalším spracovaním opatrne umyte studenou vodou a potom osušte. Ruky, pracovné povrchy a kuchynské spotrebiče, ktoré prišli do styku so surovou hydinou, vždy dôkladne očistite horúcou vodou a saponátom na umývanie riadu.
skladovanie
Čerstvé hydinové mäso je veľmi citlivé a malo by sa preto udržiavať dobre vychladené. Pri teplote 0 až 4 ° C vydrží v chladničke asi 2 dni. Pretože sa môže ľahko pokaziť, na obale zabalenej čerstvej hydiny nájdete dátum spotreby: „Spotrebujte do“. „S informáciami o optimálnej skladovacej teplote. Na rozdiel od dátumu minimálnej trvanlivosti je jedlo po uplynutí doby spotreby už nevhodné na konzumáciu. Malo by sa zlikvidovať. Mrazená, zabalená hydina má dlhšiu trvanlivosť a na rozdiel od čerstvej hydiny má dátum spotreby.