Genazvale - gruzínska kuchyňa - blog Marianne
Predpokladám, že gruzínska kuchyňa je pre väčšinu ľudí novým územím.
Bolo to tiež pre mňa, vďaka čomu bola moja návšteva Genazvale na Windscheidstrasse v Charlottenburgu o to vzrušujúcejšia. Išiel som s priateľom, ktorý už bol v Gruzínsku, a preto mi mohol povedať niečo o kuchyni a predovšetkým porovnať chuť jedál s tými, ktoré jedla v Gruzínsku.
Genazvale je veľmi dobre navštevovaný, nenájdete tu stôl bez rezervácie. Šum v pozadí je zložený hlavne z gruzínčiny a ruštiny, nemčiny alebo iných jazykov je ťažko počuť.
Môj priateľ, ktorého objednávanie zvyčajne trvá dlhšie ako ja, sa tentokrát rozhodne rýchlo: chačapuri s gruzínskym syrom a vajcom. Toto je gruzínske národné jedlo a keď tam bola, tak ho milovala a jedla vždy, hovorí. Rozhodol som sa pre dušený baklažán v hlinenej nádobe s paprikou, zemiakmi, cibuľou a bylinkami - veľmi stredomorský. Môj priateľ chce určite vyskúšať khinkali plnené mäsom a prinesie sa aj chlieb.
Chlieb je veľmi bez chuti a pripomína mierne osolený mliečny chlieb. Čašníčka hovorí, že by sme nemali jesť toľko chleba, inak by sme nemohli dojesť jedlo. Sme hladní, tak to aj tak zjedzme.
Aj keď je obchod úplne plný, naše jedlo prichádza prekvapivo rýchlo. Moje baklažány sa spočiatku zdajú ako malá porcia, ale keď vyskúšam, viem, že potom budem veľmi plná. Namiesto duseného jedla sa zdá, že je to celé vyprážané a pripomína to sicílsku caponatu. Je korenistý a chutí veľmi dobre, ale množstvo oleja ho neskutočne sťažuje. Vrcholom môže byť iba člnový chačapuri, ktorý práve vyšiel z horúcej pece. Syr v ňom sa rozpustil, vyprážané vajce sa kvôli zvyškovému teplu varí len málo. Vľavo a vpravo je kúsok masla. Čašníčka vysvetľuje, že musíte celú vec rýchlo premiešať, potom chlieb odtrhnúť postupne od okraja a potom ho ponoriť dovnútra. Samotné cesto je vynikajúce, ale spolu so syrovou zmesou je také neuveriteľné, ako chutia iba pravé kalorické bomby. Moja kamarátka nemá čo vytknúť a tvrdí, že by to malo byť presne tak, ako to vie z Gruzínska. Khinkali, druh knedle, stojí trochu v tieni vedľa veľkého člna na cesto, ale je tiež vynikajúca.
Sme veľmi hrdí, keď čašníčke odovzdáme svoje prázdne taniere. Na jednej strane ma udivuje, že nás niečo také hrdí, na druhej strane to, že sme to skutočne dokázali.