Geuze

Geuze (často označovaná ako French Spelling Guze) je pivo vyrobené zmiešaním mladých a starých jahniat a ich kvasením vo fľaši, niekedy aj roky. Miešanie týchto pív sa nazýva bodnutie. To sa deje v Pajottenlande a v Zennetale.

Geuze je matný zlatožltý až jantárovo sýtený nápoj so zložitou kyslasto-horkou chuťou a kyslou vôňou pripomínajúcou kompost. Má obsah alkoholu od 5% do 8% a po druhej fermentácii zostáva asi 0,2% cukru. Na rozdiel od väčšiny ostatných pív nie je Old Geuze filtrovaný, sladený ani pasterizovaný.

V dávnych dobách sa Geuze často miešala s trochou cukru tesne pred jeho spotrebovaním. Ak je už do náplne pridaný lambik, hovorí sa mu faro. Na uspokojenie dopytu po sladších pivách sa od 50. rokov 20. storočia vyvinuli komerčné varianty. Tieto pivá nemajú veľa spoločného so skutočnou Geuze, pretože sa používa iba časť (mladého) Lambicu, často v kombinácii s inými druhmi piva z vývarov. Lambic sa nefermentuje v drevených sudoch, ale v sudoch z nehrdzavejúcej ocele, v ktorých sú uložené drevené pelety. Zápar je filtrovaný a vo fľaši nedochádza k sekundárnemu kvaseniu. U týchto komerčne dostupných variantov je nežiaduca kyslá chuť do značnej miery eliminovaná pridaním umelých sladidiel. Tu sa nepridáva žiadny cukor, aby sa zabránilo ďalšiemu kvaseniu. Potom sa pridá plynný oxid uhličitý. Predáva sa ako „filtrovaná geáza“. Tradičná Geuze chutí ploššie a rušivejšie a má vyšší obsah alkoholu.

Pohár Geuze je pohár so zárezmi v dolnej tretine pohára, v minulosti sa dokonca našli poháre s brúsenými zárezmi, pretože Geuze sa vtedy považoval za luxusné pivo, na rozdiel od lambic, ktoré pili obyčajní ľudia z jednoduchého pohára. Pohár Geuze má zvyčajne pevné dno, pretože v minulosti sa do neho vtláčal cukor pomocou „Geuze pounder“, čo je prax, ktorú používajú hlavne ženy, ktoré nedocenili kyslú chuť Geuze.

---