Ghebe marinovaná v zaváracom recepte na nakladané huby na zimu Urban Flavours
Ghebe marinovaný v jarnom recepte na nakladané huby na zimu. Ghebe šalát (opintici, popenchi) nakladaný s octom, cesnakom a horčicovými semiačkami. Ako urobiť kyslé uhorky na zimu? Huby marinované podľa tradičnej receptúry. Ghebe recepty. Hubové recepty. Domáce recepty na nakladanie.
Tento pikantný marinovaný šalát z ghebe je vynikajúci chutný! Nakladané huby majú zvláštnu príchuť a konzumujú sa ako príloha, aj ako druh pôstu (vegánsky). Ghebele sa tiež hovorí opintici, popenchi alebo jesenné popinci.
Tento recept na nakladané ghebe nám dal náš drahý priateľ Laci Tasy (Veve) ktorý je tiež moderátorom v skupine Savori Urbane na Facebooku. Veve má nádherný prázdninový dom na ostrove Lunca Mureșului, presnejšie na 3 ostrovoch.
V tejto oáze zelene sú svetské stromy, pri ktorých koreni rastú huby. Jeseň je obdobím ghebov.
Sme tu s našou priateľkou Laurou Laurențiu - kulinárskou blogerkou a veľkou milovníčkou lahôdok.
Bol som tam mnohokrát a varil som vonku najrôznejšie dobroty: rozprávkovú rybaciu polievku v kotlíku a grilované huby z bravčového brucha.
Ochutnal som aj ním pripravené domáce syry. Na tom všetkom nájdete ich tu.
Veve si nedávno vybrala ghebe. Nachádzajú sa takmer všade na ostrove Mureș.
Z ghebe (alebo iných húb) môžete pripraviť vynikajúcu zacusca s pečenou paprikou a cesnakom (uvarená v rúre) - recept tu.
Tentokrát nás Veve potešil receptom na marinované ghebe na zimu - nakladané huby v zaváracom pohári. Z nižšie uvedených množstiev vzniknú 2 tégliky s objemom 720 ml. Ak nemáte ghebe, môžete použiť iné huby: pestované (šampiňóny), pleurotus alebo mix lesných húb.
- 800 g čerstvého ghebe alebo iných šampiňónov (šampiňóny, pleuroty alebo lesné huby)
- 500 ml vody
- 20 g čierneho korenia
- 20 g horčičných semien
- 25 g soli raz (špeciálne pre kyslé uhorky)
- 20 g cukru
- 100 ml obyčajného stolového octu (9-10 stupňov)
- voliteľné: 1 bobkový list
Ako urobiť tieto marinované ghebe v pohári recept na nakladané huby na zimu?
Ako vyčistiť štíty? Prečo sú lastúry obarené (opintici, popinci)?
Tu je tohtoročný „úlovok“ ghebe! Ghebele majú pomerne vláknitú nohu, ktorá musí byť skrátená takmer pod klobúkom. Na túto operáciu použite ostrý nôž.
Potom dobre opláchnite studenou vodou a sceďte.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Najmä stonky musia byť pred marinovaním alebo premenou na zacusca oparené. Prečo? Pretože majú slizovitú látku, ktorá sa odstráni iba varom. Varte veľký hrniec s vodou a keď zovrie, ponorte do neho ghebele.
Varte 2-3 minúty, potom sceďte. 3 minúty sa počítajú od okamihu, keď ghebele začnú hromadne vrieť, nie od chvíle, keď sa dajú do hrnca! Videl som, že niektorí nechápu tento aspekt a chcel som, aby to bolo jasné.
Ako pripraviť pikantnú marinádu pre nakladané ghebe?
500 ml vody povarte spolu so soľou, cukrom, korením a horčicovými semiačkami. Môžete tiež dať bobkový list, ale Veve nedal (zmeniť chuť týchto nakladaných ghebe). Varte 5 minút. Ku koncu pridáme ocot a marinádu varíme ďalšie 2 minúty (kým nevyjde štipľavý zápach). Pripravený!
Pripravte si očistené strúčiky cesnaku, ale nechajte ich celé.
Sterilizujte nádoby a viečka ako som vysvetlil tu.
Ako vložiť tieto marinované gheby do pohárov?
Obarené a odkvapkané ghí sa vloží do nádob a medzi ne sa dajú strúčiky cesnaku (10 do každej nádoby). Dózy s ghebe sú umiestnené na kovovej tácke, aby absorbovali tepelný šok. Nalejeme na huby horúca pikantná marináda so všetkými paprikami a horčicou. Mal by dobre zakryť odkvapy. Okamžite naskrutkujte viečka. Skontrolujte, či sú hermeticky uzavreté pretrepaním pohárov - skontrolujte, či z nich šťava kvapká alebo nie.
Dózy s marinovaným ghebe sú zabalené v kuchynských handričkách (hrubé utierky) a nechajú sa do druhého dňa, aby pomaly vychladli. Potom ich možno umiestniť na špajzové police. V zime si dáte senzačný pikantný nakladaný ghebe šalát! Otvorte nádobu, pokvapkajte ghebe (kvapkami opintici alebo popenchi) pár kvapiek oleja a zjedzte ich s chuťou so steakami alebo len tak hriankujte.
V lete dáme huby do zaváracieho pohára, ale bez octu - s olejom a cesnakom - podľa receptúry Bucovina - pozri tu.
Veve veľmi podrobne zdokumentoval rezanie ošípanej (drevené uhlie s hmotnosťou 220 kg), jeho krájanie a prípravu mnohých sedmohradských domácich klobás. Áno, Veve je z Aradu ako my. Celý príbeh rezania prasaťa môžete si ich prečítať tu.
Myslím, že som ťa prinútil toto chcieť recept na marinované ghebe v nádobe alebo nakladaný ghebe šalát na zimu a že to čoskoro otestuješ!