Ghee - alergia a intolerancia
Ghee je ayurvédske maslo, ktoré sa v Európe často označuje ako vyčerené maslo a používa sa v ajurvéde na vysoké hladiny cholesterolu alebo proti artérioskleróze.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o ghí
Ghee sa tiež hovorí čírené maslo, čírené maslo alebo čírené maslo, pretože neobsahuje žiadne bielkoviny, takmer žiadnu vodu a laktózu. Keďže ghí pozostáva z takmer 100 percent tuku, má veľmi zvláštne vlastnosti.
Ghee je obzvlášť dôležité v indickej kuchyni, ale hrá tiež zásadnú úlohu v ajurvéde a naturopatii. Má miernu a maslovú chuť a bol vyrobený v Indii pred tisíckami rokov. V Oriente je Ghee známa aj pod pojmom „Samna“.
Dôležitosť pre zdravie
Počas takzvanej Panchakarma kúry sa ghí pije teplé tri dni, čo odstraňuje odpadové látky a toxíny rozpustné v tukoch. Pomocou ghee možno tiež znížiť hladinu zápalu v tele. Mnoho živočíšnych potravín obsahuje kyselinu arachidónovú, ktorá je zdraviu škodlivá a podporuje zápal.
Pacienti trpiaci osteoartrózou alebo reumatizmom by preto mali držať diétu s nízkym obsahom kyseliny arachidónovej. Pravidelná konzumácia ghí môže tiež znížiť hladinu kyseliny arachidónovej v krvi. Ghee tiež zlepšuje pamäť a pomáha pri nervozite a ťažkostiach so zaspávaním. V takom prípade by ste si mali večer masírovať chodidlá chodidlami. Používanie sa tiež veľmi odporúča počas dojčenia alebo tehotenstva.
Zloženie a výživové hodnoty
Ghee obsahuje asi 60 percent nasýtených a 30 percent nenasýtených mastných kyselín. Jedná sa o 27 percent mononenasýtených a iba asi päť percent polynenasýtených mastných kyselín. Táto kombinácia je ideálna, pretože telo potrebuje nenasýtené aj nasýtené tuky. Vitamíny E, D a A sú tiež obsiahnuté v ghí. Produkt však nie je vhodný na pokrytie denných požiadaviek na vitamíny.
| Kalórie a živiny (na 100 g) | ||
| Kilokalórie/kilojoule | 920 kcal/3852 kJ | |
| bielkoviny | 0 g | |
| sacharidy | 0 g | |
| tučný | 99,8 g | |
| Vlákno | 0 g | |
Neznášanlivosť
Pretože ghee neobsahuje laktózu, ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy, môžu výrobok tiež bez problémov konzumovať.
Nákupné a kuchynské tipy
Ghee je tuk, ktorý sa dá zohriať na vysokú teplotu, a preto ho možno použiť aj na vyprážanie alebo vyprážanie. Mastné kyseliny zostávajú stabilné až do 190 stupňov, aby sa netvorili voľné radikály. Na rozdiel od masla má ghí dlhšiu trvanlivosť a môže sa skladovať bez chladenia. Kvalita produktu závisí od použitého masla. Pri nákupe by ste sa preto mali ubezpečiť, že ghee je vyrobené z masla z pasienkov alebo z kráv chovaných vo voľnom chove.
Ghee je k dispozícii v online obchodoch, dobre zásobených supermarketoch a ázijských obchodoch. Vegánska verzia ghí sa volá Vanaspati a je možné ju kúpiť na internete alebo v obchodoch so zdravou výživou. Je však možné vyrobiť si aj ghí sami. Za týmto účelom je maslo nakrájané na kocky a rozpustené na nízkej úrovni. Potom sa teplota zvýši a maslo sa povarí. Potom ich necháme dusiť na najnižšom stupni. Mliečna bielkovina alebo mliečny cukor obsiahnutý v masle sa týmto spôsobom oddelí od tuku a je možné ich odtučniť.
Keď je maslo číre a zlatožlté, vyleje sa cez jemné sitko do nádoby, kde môže pomaly vychladnúť a stuhnúť. Pretože ghí je veľmi bohatý tuk, vyžaduje sa iba polovičné množstvo tuku, ako je uvedené v príslušnom recepte.
Tipy na prípravu
V ajurvéde sa ghí používa aj v mnohých bylinných prípravkoch, pretože pôsobí ako prírodný konzervačný prostriedok alebo ako nosič bylín. Byliny sa dajú veľmi ľahko vstrebať a transportovať v telesných bunkách. Pomáha tiež vyvážiť ostré vlastnosti rôznych korenín. Aj keď sa ghí považuje za zdravý tuk, malo by sa konzumovať s mierou. Tu platí pravidlo jedna čajová lyžička dvakrát denne.