Ghee - elixír života Ayurvdy; Ajurvédska naturopatická prax

Teraz, keď maslo prekonalo búrku obvinení, ktoré pretrvávajú roky a väčšina ľudí si pri pomyslení na maslo pomyslí na niečo zdravé, poďme o krok ďalej a žasnime nad zázračnou premenou masla na ghí. Pozrime sa podrobne na to, čo z neho robí nielen úžasný olej na vyprážanie, ale aj veľmi dôležitý prostriedok.

Čo je to ghí?

Termín „ghee“ pochádza z indickej kuchyne a znamená jednoducho čistý maslový tuk alebo prečistené maslo. Počas výrobného procesu sa voda a mliečna bielkovina z masla postupne odstraňujú dlhým, jemným ohrievaním. Ostáva čistý maslový tuk s obsahom tuku takmer 100%.

Špeciálna vlastnosť ghí:

Ghee je jedlo a lieky spojené do jedného. Používa sa v ajurvédskom spôsobe života tisíce rokov a rôzne spôsoby použitia sú presne zaznamenané v starovekých písmach.

Výhoda oproti maslu ako potravine:

Má ghí už nie laktózu a môžu ich konzumovať ľudia s intoleranciou laktózy a alergici na mlieko.
Ghee je možné zahriať na vysokú teplotu! Takže s ghí môžete úžasne vyprážať aj smažiť. Pri masle spôsobuje obsah vody špliechanie a mliečne bielkoviny sa spália a zhnednú. Pretože mastné kyseliny zostávajú stabilné aj napriek silnému zahriatiu, nevznikajú žiadne voľné radikály. Prečistené maslo je vďaka vysokému obsahu nasýtených mastných kyselín okolo 70 percent vhodné na pečenie, praženie a vyprážanie. Nutrične hodnotnejšie oleje majú zvyčajne iba podiel 40 až 50 percent nasýtených mastných kyselín a v kvalite lisovanej za studena nevydržia vysoké teploty počas vyprážania alebo vyprážania kvôli vysokému podielu nenasýtených mastných kyselín a ďalších zložiek, ako sú bielkoviny a sekundárne rastlinné látky. Ak sa nechcete v kuchyni zaobísť úplne bez praženia a vyprážania, je vhodné použiť vyčerené maslo, kokosový tuk alebo ekologické oleje na vyprážanie. Čistené maslo je priaznivejšie ako kokosový tuk kvôli zloženiu mastných kyselín a regionálnemu pôvodu. Je dokonca tepelne odolnejšia ako kokosový olej.
Ghee má dlhú trvanlivosť a ľahko sa skladuje! Dokonca sa hovorí, že ghí má neobmedzenú trvanlivosť. Ghí v pohári by samozrejme malo prísť do styku iba s čistou lyžičkou. Nie je uložený v chladničke ako maslo, ale jednoducho uzamknutý v nádobe. Maslo môže tiež chradnúť, ak nie je skladované v chlade.

Zloženie ghí:

Ghee má vysoký podiel nasýtený tuk. Je to okolo 60%. Mononenasýtené mastné kyseliny sú zastúpené s 30% a polynenasýtené mastné kyseliny s 5% (omega 3, 6 a 9).
Vitamíny D, A a E nájdete tiež v ghí.

Ghee v ajurvédskej medicíne:

V ajurvéde sa ghí tiež používa ako liek, a to vnútorne aj zvonka. Pôsobí vyrovnávajúco na všetky tri vitálne energie (Dóša), teda Vata, Pitta, Kapha, stimuláciou tráviaceho ohňa (Agni). Dobrý Agni je pre naše zdravie zásadný. V priebehu toho sa užívaním ghí lepšie vyživuje všetkých sedem telesných tkanív (dhatus). Pomáha teda lepšie tráviť jedlo, ako aj lepšie ho premieňať (asimilovať), a tým vyživovať telesné tkanivá.
Je zvlášť prospešný pre poruchy Vata a Pitta. Na Vatu má stimulačný, vyživujúci a upokojujúci účinok. Posilňuje nervy a pôsobí na degeneratívne choroby, ako je artróza (zlepšuje synoviu kĺbov), vďaka čomu sú kĺby pružnejšie a čajová lyžička ráno má mierne laxatívny účinok.
Ak je Pitty príliš veľa, má mierny účinok na zníženie tepla. Čajová lyžička ghí a pohár teplej alebo horúcej vody ráno nalačno sú tradičné domáce lieky v ajurvédskej medicíne pre obe „ústavy“. U druhov Kapha zvyšuje tok žlče a má tak priaznivý vplyv na trávenie tukov. Pre spoločnosť Kapha je často užitočné obohatiť ghee o bylinky, ktoré dodávajú určitú pikantnosť.

Možné bylinky, ktoré je možné pridať do ghí:

Ako už bolo spomenuté, jednoduchým domácim receptom je dať si čajovú lyžičku ghí so pohárom (spolu alebo zvlášť) ráno na lačný žalúdok. Účinnosť môžeme zvýšiť pridaním nasledujúcich bylín:

Vata: Nôž ukazuje na koriander, fenikel, zázvor a kmín. Alebo len jeden z nich.
Pitta: štipka koriandra, feniklu a rascového prášku. Alebo len jeden z nich.
Kapha: plochá čajová lyžička zázvorového prášku. Môžete to doplniť nožom bylinky so sírovými látkami ako napr. Nasturtiums. Prospešná je aj štipka bazalkového prášku alebo len 2 čerstvé lístky bazalky s ghí.

Ghee tiež hrá kľúčovú úlohu v ajurvédskej detoxikačnej kúre (Panchakarma kúra). Ghee je schopné viazať toxíny z prostredia a tela a nakoniec ich vylúčiť z tela. Po približne 10 dňoch prípravy prostredníctvom stravy a bylín sa ghí podáva každý deň vo zvyšujúcich sa množstvách (môže to byť až 12 čajových lyžičiek denne). Na rozdiel od liečivých bylín môže ghí viazať toxíny rozpustné v tukoch. Má schopnosť preniknúť do bunkových membrán priepustných pre tuk a pôsobiť hlboko v tkanivách.

Koľko ghí by sme mali brať každý deň?

Stačí jedna až dve čajové lyžičky. Viac je tiež úplne v poriadku. Na ďalšiu podporu zdravia sú však lepšie rôzne oleje. Samozrejme, v tejto krajine by sme mali používať aj cenný za studena lisovaný olivový olej a ľanový olej, ktorý je veľmi bohatý na omega 3 mastné kyseliny. Nie je to však vhodné na ohrev a olivový olej je iba obmedzený. Kokosový olej je tiež veľmi cenný olej. Môžete s ním tiež vyprážať a vyprážať.
Ak vezmete do úvahy typy Dosha Vata, Pitta, Kapha, typ Vata potrebuje najviac ghí, Pitta umiernená a Kapha najmenej.

Liečivé ghí:

V ghee sa kvôli zvýšeniu účinnosti stále extrahujú rôzne bylinky. Existujú tradičné zmesi, ktoré sa používajú pri určitých chorobných procesoch. Takéto zmesi (Ghrita) sa štandardne vyrábajú a používajú na ajurvédskych klinikách.
Príklady: Medhaja (na migrény, stres, hormóny, vysoký krvný tlak), Mahatekta (kožné problémy, pálenie záhy, krvácanie, kolitída), Mahatriphala (obezita, myómy).

Externe:

Ak vtierate ghí do nosnej sliznice, čistí a chráni pred výtokom z nosa.
Používa sa v ajurvédskej medicíne na ošetrenie očí (Netra basti), na nalievanie na čelo ako doplnok, na masáž pri nervových chorobách (vrátane depresií) a pri mnohých ďalších chorobách.

Ghee z vedeckého hľadiska:

Tu sú dôležité veci:

Probiotiká ako jogurt, kefír, tvaroh a to isté Prebiotiká (hlavne rastlinné vlákna) ako čakanka, artičoky, pór, cesnak, ... Takzvané vlákniny (prebiotiká) sa používajú v mnohých bakteriálnych kmeňoch ako krmivo, z ktorého sú vyrobené mastné kyseliny s krátkym reťazcom formulár. Stále viac sa zameriavajú na zápalové ochorenia, ako je kolitída, syndróm dráždivého čreva a autoimunitné ochorenia. Môžu znižovať zápal v tele a môžu chrániť pred útokom imunitného systému na vlastné bunky tela (autoimunitné ochorenia). Podľa najnovších výskumov sa dá strava s príliš malým počtom prebiotík, ako je to v priemere v Nemecku, vyvážiť dostatočným príjmom mastných kyselín s krátkym reťazcom. To ponúka najmä ghí.

Vyrobte si ghí sami:

Namiesto nákupu v obchodoch so zdravou výživou alebo so zdravou výživou si ho môžete vyrobiť sami. Je to zdĺhavý proces medzi 35 minútami a dvoma hodinami (v závislosti od množstva). Ale stojí za to sledovať tento proces „rafinácie masla“.

Recept na ghí:

V hrnci na strednom ohni roztopíme 3 - 5 balíčkov masla z kyslej smotany (nesolené) a potom na miernom ohni dusíme bez ďalšieho miešania. To trvá od 30 do 60 minút, v závislosti od množstva. Nedávajte na veko ani nemiešajte. Ak sa vytvorí veľa peny, odstráňte ju. Keď sa z masla odparí všetka voda, je cítiť typický orechový zápach a predtým existujúci kyslý zápach je preč. Maslo vyzerá číro, mliečna bielkovina (srvátka) na spodnej časti vyzerá ako tekuté zlato a už sa nezvyšuje vodná para. Keď sa dosiahne táto číra zlatožltá a priehľadná tekutina, naše ghí je pripravené. Potom hrniec zložte zo sporáka. Hotové ghí naplňte do svetlootesnej nádoby a predtým ich prefiltrujte cez filter na čaj, kávu alebo tenkú bavlnenú látku. Frázu nechajte v hrnci.
Ghí neuchovávajte v chladničke. Skladujte v nádobe bez lyžice a vždy používajte čistú, napríklad na zaváranie. Ghee má takmer neobmedzenú trvanlivosť.