Ghee

Ghee hrá v ajurvédskej medicíne špeciálnu rolu. Je to liek aj jedlo a je jedným z najdôležitejších tukov v indickej a pakistanskej kuchyni. V ajurvéde je ghí rovnako dôležité ako „elixír života“. Vysvetlíme, aké účinky na zdravie sa pripisujú tukom, či je ghí zdravšie ako maslo, a ako si môžete ghí pripraviť sami.

Čo je to ghí?

Zjednodušene povedané, ghí je indická forma číreho masla alebo koncentrovaného masla. Maslo sa pripravuje tak, že sa zohreje a jeho pena sa odstráni - zostane čistý tuk. Zvyčajne sa na to používa maslo vyrobené z kravského mlieka, ale možným základom je aj mlieko z kôz, oviec, tiav alebo slonov.

Ghee je žltkastobielej farby. Chuť závisí od typu výroby. V tradičná metóda indického desi Napríklad mierne kyslé maslo sa rozpustí na ohni, takže ghí získa mierne dymovú arómu. V ajurvéde sa však ghí získava výlučne varom, pri ktorom sa maslo krája na malé kúsky a predtým sa umyje.

Na rozdiel od masla, ktoré obsahuje asi 80 percent tuku, sa ghí skladá takmer výlučne z tuku. Všetky ostatné zložky masla, ako je vaječný bielok, laktóza a voda, sa odstránia počas výroby ghí.

Účinky ghí na zdravie

Aj keď sa tuky všeobecne nepovažujú za zdravé jedlá, ghí môže určite mať pozitívny vplyv na zdravie:

Na rozdiel od iných olejov ghí netvorí v bunkách voľné radikály.
Tuk môže znížiť hladinu zápalu v tele.
Denná konzumácia ghí môže zlepšiť hladinu cholesterolu a lipidov v krvi, čo má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém.
Štúdia tiež poskytla dôkazy o symptomatickej úľave od psoriázy.
Pri pokusoch na zvieratách sa tiež zdalo, že ghí spomaľuje vývoj rakoviny.

Ghee pre suché oči

Na suché oči môže pomôcť očný kúpeľ s teplým ghí. To zvyšuje obsah tuku v slznej tekutine, aby sa neodparovala tak rýchlo.

Suché oko môžete liečiť pomocou ghí:

Pomocou teplomera zahrejte ghí vo vodnom kúpeli na presne 33 stupňov Celzia.
Dve až tri polievkové lyžice tuku vložte do očného kúpeľa.
Kúpte si v ňom otvorené oči vždy asi 10 minút.

Očný kúpeľ opakujte dvakrát týždenne, aby ste ošetrili suché oči. Mimochodom, ghí je v ajurvéde cenené aj pre svoje protizápalové účinky. Preto sa v indickom umení liečenia odporúčajú očné kúpele s tukom aj pri podráždení očí.

Ajurvéda: význam ako liek

V ajurvéde sa ghí dlho považovalo za dôležitý prostriedok nápravy. Hovorí sa o ňom, že má veľa pozitívnych účinkov na zdravie, najmä na bunky, nervy a pokožku.

Podľa indického zdravotného učenia sa o ghí hovorí:

detoxikovať organizmus
podporujú trávenie a látkovú premenu a tiež pomáhajú pri zápche
stimulovať chuť do jedla
podporovať koncentráciu
Nižšia horúčka
podporujú hojenie rán a zabraňujú zjazveniu
pomoc proti anémii
podporovať imunitný systém
Bunky sa regenerujú, omladzujú a predlžujú životnosť

Okrem toho sa hovorí, že Ghee udržiava v rovnováhe tri vitálne sily známe v ajurvéde, vate, pitte a kaphe a dodáva živiny telesným tkanivám.

Používanie ghí v ajurvéde

V indickom liečiteľskom umení sa ghí používa interne aj externe. Preto sa nepoužíva iba v ajurvédskej kuchyni ako prísada do varenia a pečenia, ktorá má uľahčiť strávenie jedla. Slúži tiež ako základ pre ajurvédske masti a ako nosič rôznych liekov, ktoré pomáhajú účinným látkam dostať sa do buniek.

Masáže teplým ghí sa používajú aj na suchú a podráždenú pokožku. Zodpovedajúce masáže nôh majú zmierniť bolesti hlavy a poruchy spánku a pôsobiť upokojujúco alebo povzbudzujúco.

V ajurvédskej terapii sa teplé ghí používa aj vo forme trojdňovej pitnej kúry, ktorá má detoxikovať organizmus. Na tento účel je tzv liečivé ghee používa sa, ktorý sa zložitým postupom varí 100 hodín s rôznymi liečivými bylinami.

Ghee: živiny, kalórie

Pretože sa pri výrobe ghí odstraňujú látky ako voda, mliečny cukor a mliečne bielkoviny, obsahuje vyčistený tuk dokonca o niečo vyššiu koncentráciu pôvodných vitamínov a minerálov v porovnaní s maslom.

Čím výživnejšie bude maslo, z ktorého je tuk vyrobený, tým bude zdravší konečný produkt. Rovnako ako maslo, aj ghee obsahuje vitamíny A, D, E a K, ako aj sodík, vápnik, horčík, fosfor a železo. Obsiahnutá kyselina maslová sa považuje za dobrú látku pri liečbe črevných ťažkostí.

Napriek zdraviu prospešným účinkom by sa nemalo zabúdať, že ghee je jeden tuk, iné tuky z hľadiska tuku Kalórie je približne to isté - s asi 900 kilokalóriami možno ghí ťažko označiť za chudnutie. Preto by sa nemal prijímať iba ako doplnok k bežnému jedlu, ale mal by nahradiť ďalšie tuky.

Esenciálne mastné kyseliny v ghee

Ghee obsahuje hlavne nasýtené mastné kyseliny, o ktorých sa často predpokladá, že negatívne ovplyvňujú hladinu cholesterolu. Ale zdravé účinky ghí a najmä ich účinok na zníženie hladiny cholesterolu je v rozpore so spoločným predpokladom, že väčšie množstvo nasýtených mastných kyselín je škodlivé. To podporuje novší názor, že nasýtené tuky sú zdravšie, ako sa dlho myslelo.

Porovnanie ghí a masla

Ghee alebo presnejšie vyčerené maslo bolo v minulosti veľmi populárne ako tuk na vyprážanie - dnes sa tento priemyselne vyrábaný výrobok používa v kuchyni menej často. Oproti maslu má niekoľko výhod:

Vďaka nízkemu obsahu polynenasýtených mastných kyselín, ktoré pri zahriatí môžu vytvárať škodlivé trans-tuky, je ghí veľmi vhodné na vyprážanie aj na vyprážanie - na rozdiel od masla. To nielen špliecha na panvici, ale aj bielkoviny, ktoré obsahuje, sa veľmi rýchlo spaľujú.
Ak je ghí udržiavané vzduchotesné a suché, je veľmi dobré aj kvôli nízkemu obsahu vody odolný - aj keď nie je uložený v chladničke. Maslo naopak musí byť vždy chladené, inak rýchlo utuchne.
Pretože sa mliečny cukor odstraňuje z masla pri príprave ghí, je ním tuk bez laktózy a môžu ich konzumovať aj ľudia s intoleranciou laktózy.
V ajurvéde je ghí uprednostňované pred nezmeneným maslom, pretože sa používa ako a ľahšie stráviteľné platí.

Skladovanie a trvanlivosť

Ghee nemusí byť nevyhnutne uložené v chladničke, ale predĺži sa tým jeho trvanlivosť. Ghee vydrží asi deväť mesiacov pri izbovej teplote a asi 15 mesiacov v chladničke.

V ideálnom prípade vždy odstráňte ghí čistou lyžičkou, aby ste zabránili kontaminácii. Ak tuk zatuchlo, už by sa nemal používať.

Tipy na nákup ghí

Pri nákupe ghee by mala byť dôležitá kvalita - pretože čím kvalitnejšie maslo je vyrobené, tým je ghee zdravšie. Ak je to možné, kupujte preto ghí vyrobené z ekologicky vyrobeného masla, ideálne od kráv z voľného chovu alebo pasúcich sa kráv.

V ajurvéde sa na liečivé účely používa iba liečivé ghí.

Mimochodom, vegáni si môžu kúpiť zeleninové ghí (Vanaspati) v obchodoch so zdravou výživou - tu sa však vyžaduje opatrnosť, pokiaľ ide o tvorbu transmastných kyselín. Ďalší vegánska alternatíva, Aj keď má kokosový olej mierne odlišnú chuť, je vysoko vyhrievateľný bez tvorby trans-tukov.

Vyrobte si vlastné ghí

Ghee sa tiež vyrába veľmi ľahko. To, či ako základ použijete maslo zo sladkej alebo kyslej smotany, nemá žiadny vplyv na kvalitu ghí. Sladké krémové maslo má však výhodu v tom, že sa menej odlupuje. V každom prípade je vhodné použiť nesolené maslo.

Na výrobu ghí by ste mali naplánovať asi hodinu času varenia na kilogram masla. Čím starostlivejšie je ghí vyrobené, tým lepší je výsledok.

Recept: ako si vyrobiť ghí sami

V hrnci bez pokrievky pomaly rozohrejeme maslo na miernom ohni, kým mierne nezavrú. Nemiešajte to.
Penu z mliečnych bielkovín, ktorá sa vytvorí na povrchu, odstráňte štrbinovou lyžičkou.
Toto opakujte, až kým sa už netvorí pena a zmes v kvetináči nie je zlatožltá a veľmi číra.
Hmotu prelejte cez jemné sitko, kávový filter alebo látku.
Hotové ghí naplňte do tesne uzatvárateľnej nádoby, najlepšie zo skla alebo hliny, a nechajte ju vychladnúť.

Iné recepty predpokladajú, že maslo sa má po opatrnom roztopení uviesť do varu alebo aby sa nezbavil peny, ale aby sa celá zmes precezovala cez plátno. Vyskúšajte, s akým prípravkom ghí chutí najlepšie.