Glutamát nerobí tuk zvýrazňovač chuti FIT FOR FUN
Čipsy, instantné rezance, hotové jedlá: Dlho sa hovorilo, že glutamát zvýrazňovač chuti je nezdravý, pretože to viedlo k chutiam po jedle. Americkí vedci teraz zistili, že to tak nie je.
Glutamát sa všeobecne označuje ako výkrmová potravina: robí hranolky, hotové jedlá a ázijské jedlá také chutné a povzbudzuje ľudí, aby ich jedli viac, ako je zdravé. Štúdia Harvardského lekárskeho centra zistila, že látka zvýrazňujúca chuť nevedie k nadmernej chuti.
Štúdia formou bufetu ukazuje: glutamát nie je návykový
Pod vedením Miguela Alonso-Alonsa bolo v bufete vyšetrených 30 žien vo veku od 18 do 30 rokov z hľadiska stravovacieho správania. Aj keď malá štúdia nie je reprezentatívna, priniesla vzrušujúce výsledky:
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, glutamát nepokúšal testované osoby jesť viac.
Pred odchodom do bufetu dostala jedna skupina polievku obohatenú o glutamát, druhej skupine bol podávaný vývar bez vylepšenia chuti. Vedci potom zistili zvýšenú aktivitu v ľavom prefontálnom kortexe konzumátorov glutamátových testov. To je spojené s väčšou sebakontrolou pri jedle.
A skutočne: ani tí testovaní, ktorí predtým tvrdili, že trpeli nedostatkom sebakontroly a nadmerným stravovaním, nejedli viac ako porovnávaná skupina. Ani oni nejedli menej, ale zdravšie jedlá si vybrali v bufete.
Toto je látka zvyšujúca chuť, glutamát
Glutamát sodný - skrátene glutamát - je syntetický biely prášok, ktorý sa v tejto krajine používa v čipsoch alebo hotových jedlách. Zvýrazňovač chuti sa veľa používa najmä v ázijskej kuchyni.
Nachádza sa v prírodnej forme vo fazuli alebo paradajkách, to znamená hlavne v potravinách obsahujúcich bielkoviny. Umelo vyrobená a prirodzene sa vyskytujúca kyselina glutámová oslovuje náš piaty zmysel pre chuť: umami.
Glutamát sa považuje za problematický, pretože intolerancia môže viesť k nevoľnosti a bolestiam hlavy. Doteraz bol stimulant chuti do jedla spájaný aj s obezitou.