Glutamát - vynikajúce korenie alebo výkrm JETE CHYTREJŠIE
Glutamát je dôležitá látka prenášajúca signál v mozgu. Ako látka zvýrazňujúca chuť v potravinách sa však považuje za zdraviu škodlivú.
Čo je glutamát?
Glutamát je aminokyselina, ktorá hrá dôležitú úlohu v metabolizme buniek. Produkuje ho ľudské telo. Ako látka prenášajúca signál v mozgu je glutamát dôležitý pre prenos signálu tam. Glutamát slúži ako detoxikátor od amoniaku a je dôležitou živinou pre syntézu nukleotidov a pre bunky, ktoré sa rýchlo delia (črevné a imunitné bunky). Ako vzrušujúci neurotransmiter je glutamát dôležitý aj pre kontrolu pohybu, učenie a pamäťový výkon a pre prenos zmyslových vnemov. Glutamát vytvoril Japonec Kikunae Ikeda v roku 1908 po tom, čo objavil novú chuť: „umami“ znamená v japončine „výdatné“ a malo by jedlu dodať ešte pikantnejšiu chuť. Z morských rias vyťažil glutaman sodný, biely prášok, ktorý sa rýchlo dostal do mnohých japonských a čínskych kuchýň.
Glutamát: syndróm čínskej reštaurácie
Glutamát sa dnes už nezískava z rias, ale priemyselne sa ho vyrába vo veľkých množstvách - odvtedy sa o jeho účinku vedú búrlivé diskusie. Pre niekoho korenie, ktoré dodáva jedlu jedinečnú chuť, pre iného je to „jed“, ktorý vás len ochudobní. Kritici vinia glutamát z takzvaného „syndrómu čínskej reštaurácie“. Potom sa návštevníci ázijských reštaurácií prvýkrát v 70. rokoch sťažovali na bolesti hlavy, závraty, búšenie srdca a necitlivosť.
Glutamát: Vďaka tejto prísade ste tučný a hlúpy?
V dnešnej dobe je glutamát obsiahnutý takmer vo všetkých priemyselne vyrábaných potravinách: Biely prášok sa pridáva hlavne do hotových jedál, polievok, základných kociek, údenín a zemiakových lupienkov. Niektorí vedci majú podozrenie, že glutamát podporuje nadváhu a obezitu (obezitu). Laboratórne testy na potkanoch preukázali, že glutamát ich robí žravejšími, a teda tučnými. Pretože glutamát blokuje receptory hormónu sýtosti leptínu, je pocit sýtosti narušený. Glutamát nie je na obale potraviny okamžite rozpoznateľný. Je skrytý za skratkami E 620 až E 625 alebo pod názvami ako mladina, kvasnicový extrakt a aróma. Prírodný glutamát sa nachádza v parmezáne, zrelých paradajkach, lososoch, hubách a šunke. Robí vás glutamát tiež hlúpym? Niektorí kritici zachádzajú tak ďaleko, že tvrdia, že glutamát spôsobuje dlhodobé poškodenie mozgu. Preto sa hovorí, že nadmerný príjem glutamátu zvyšuje riziko vzniku Alzheimerovej alebo Parkinsonovej choroby.
Glutamát: záver
Glutamát je dôležitá látka prenášajúca informácie v mozgu, ktorá je produkovaná telom. Nadmerný príjem synteticky vyrobeného glutamátu potravou stále predstavuje zdravotné riziko. Pri miernej konzumácii glutamátu sa však neočakávajú žiadne škody. Podľa kritikov môže denný príjem glutamátu viesť k obezite a chorobám. Pri nakupovaní by ste mali venovať pozornosť zložkám a výrobky s číslami E by nemali podľa možnosti končiť v aute. Extra tip: Čerstvé bylinky a korenie sú obzvlášť vhodné pre výdatnú chuť.