Glutamín a kyselina glutámová - dôležité pre energiu, mozog a črevá
Glutamín je veľmi dôležitý pre výrobu energie. Všetky bunky, ktoré sa rýchlo delia a obnovujú, majú veľkú spotrebu.
Glutamín je neesenciálna aminokyselina a jeho štruktúra úzko súvisí s kyselinou glutámovou a je možné ju navzájom prevádzať. U ľudí a u všetkých cicavcov sa vyskytuje iba L-forma týchto dvoch aminokyselín. Glutamín bol izolovaný z repnej šťavy v roku 1883, ale nemohol byť izolovaný z gliadínu, pšeničného proteínu, až do roku 1932 a chemicky syntetizovaný o rok neskôr. Kyselina glutámová bola izolovaná z pšenice v roku 1866 a syntetizovaná v roku 1890.
Vyskytuje sa hlavne v rastlinných bielkovinách. Môžu obsahovať až 45 percent kyseliny glutámovej, zatiaľ čo iné bielkoviny obsahujú iba 10 až 20 percent. Glutamín je veľmi dôležitý pre bunkový metabolizmus cicavcov a je jedinou aminokyselinou, ktorá môže veľmi rýchlo prekonať bariéru medzi krvou a mozgom. Môže ho produkovať ľudské telo v menších množstvách, ak je to potrebné, ak je v strave nedostatok zdrojov bohatých na glutamín. Najväčšia časť sa získava z potravy.
Glutamín a kyselina glutámová majú v tele dôležité funkcie
Glutamín je aminokyselina, ktorá má najvyššie podiely v ľudskom tele a najdôležitejší neesenciálny zdroj dusíka. Glutamín je prekurzorom GABS, kyseliny gama-aminomaslovej. Jedná sa o neurotransmiter v mozgu, ktorý má upokojujúci a upokojujúci účinok na nervové cesty. Známe sedatíva a lieky na spanie ako Valium a Benzodiazepíny rozvíjajú svoj účinok stimuláciou GABS v mozgu. Glutamín má spomedzi všetkých aminokyselín najvyššiu koncentráciu v krvi a svalových tkanivách. Rozkladá sa tam na výrobu energie. Glutamín je všeobecne najdôležitejším zdrojom energie v bunkách.
Prispieva k syntéze stavebných blokov génov. Preto všetky bunky tela, ktoré sa často delia alebo obnovujú, majú vysokú potrebu glutamínu. To platí najmä pre bunky črevných stien a leukocyty (biele krvinky). Týmto spôsobom môže glutamín tiež posilniť imunitný systém, čo platí najmä v prípade silného fyzického stresu. Glutamín sa môže v pečeni premeniť na glukózu, ktorá dokáže stabilizovať hladinu cukru v krvi v tele. Spolu s cysteínom a selénom je glutamín tiež východiskovou látkou pre tvorbu glutatiónu, životne dôležitého antioxidantu v tkanive.
Kyselina glutámová sa vyrába hydrolýzou (štiepením vodou) bielkovín. Konverzia kyseliny glutámovej na glutamín je veľmi dôležitá pre reguláciu, odbúravanie a vylučovanie amoniaku v tele.
Hlavní dodávatelia glutamínu a kyseliny glutámovej
Mnoho potravín bohatých na bielkoviny obsahuje veľa kyseliny glutámovej, napríklad strukoviny, obilniny, mäsové výrobky, ovocie a zelenina tiež obsahujú kyselinu glutámovú, aj keď v trochu menšom množstve. Glutamín a GABS sa na druhej strane zriedka vyskytujú ako špecifické látky v potravinách.
Niektoré potraviny bohaté na kyselinu glutámovú obsahujú každá po 100 gramov
| Sójové bôby | 6 490 mg |
| Syr, Gouda | 6 280 mg |
| arašidy | 5 630 mg |
| šošovky | 4 490 mg |
| Cestoviny | 4 490 mg |
| varená šunka | 4 420 mg |
| tuniak | 3 520 mg |
| ovsené vločky | 3 080 mg |
| Celozrnný chlieb | 2 380 mg |
| 1 kuracie vajce | 1 810 mg |
| Ryža, leštená | 1 580 mg |
Denná strava pokrýva potrebu glutamínu a kyseliny glutámovej?
Vyvážená strava zvyčajne pokrýva potrebu glutamínu a kyseliny glutámovej.
Typické skupiny pre zvýšenú potrebu glutamínu a kyseliny glutámovej
Potreba glutamínu sa významne zvyšuje pri veľkej fyzickej námahe, či už pri súťažnom športe, tvrdej práci alebo chorobe.
Pri fyzickej námahe, napríklad po úrazoch, operáciách a chronických ochoreniach, je zvýšená potreba glutamínu v črevách, pečeni a imunitnom systéme. Vlastná výroba tela potom už nestačí na pokrytie ďalších potrieb. Doplnok spolu s inými aminokyselinami sa odporúča najmä vtedy, ak je všeobecne príliš nízky prísun bielkovín. Glutamín môže pomôcť predchádzať žalúdočným vredom a gastritíde spôsobenej príliš veľkým množstvom aspirínu alebo alkoholu a pomôcť znížiť poškodenie žalúdočných stien. V alkoholizme môže glutamín tiež znižovať túžbu po alkohole a znižovať úzkosť.
Potreba glutamínu a kyseliny glutámovej sa môže zvýšiť pri nasledujúcich stavoch, ťažkostiach a chorobách
- v súťažných športoch a ťažkej fyzickej práci
- s ťažkou fyzickou námahou (napr. v dôsledku úrazov, operácií, chorôb)
- so sklonom k žalúdočným vredom a zápalu žalúdka
- s nervovým stresom a napätím
- s vysokou konzumáciou alkoholu
Môžete sa predávkovať glutamínom a kyselinou glutámovou alebo sa vyskytnú vedľajšie účinky?
Nie je známe, že by pri relatívne vysokých dávkach (až 21 gramov denne) mal glutamín toxické účinky. Nadmerné dávky môžu spôsobiť pocity začervenania a brnenia. Ľudia trpiaci manickou depresiou alebo epilepsiou by sa mali vyhýbať vysokým dávkam glutamínu. Môžu spôsobiť, že hladina glutamátu v mozgu bude príliš vysoká.
To môže potenciálne zhoršiť mániu alebo epilepsiu. Glutamát sodný (MSG) je monosalt kyseliny L-glutámovej. Môže sa použiť ako prísada do potravín (E620 - E625). MSG sa často obviňuje z takzvaného „čínskeho syndrómu“. U senzibilizovaných osôb sa po konzumácii alkoholu môžu zjavne vyskytnúť palpitácie a bolesti hlavy.
Glutamín a kyselina glutámová na prevenciu a liečbu - a koľko?
Preventívny príjem glutamínu vo všeobecnosti nie je potrebný. Glutamín sa môže použiť na prevenciu žalúdočných vredov a zápalu žalúdka aspirínom alebo alkoholom. Glutamín sa môže používať aj terapeuticky, napríklad pri intenzívnej fyzickej námahe a vážnych chorobách. Terapeut by mal určiť dávkovanie a trvanie užívania.