Glutamín, výživový lexikon kyseliny glutámovej

Všeobecné

  • Poplatok:
    • Kyselina glutámová: (negatívne) nabitá
    • Glutamín: polárny
  • v riešení:
    • Kyselina glutámová: kyslá
    • Glutamín: neutrálny
  • Členenie: glukogén

požiadavka

Neexistujú presné odporúčania týkajúce sa príjmu glutamínu, pretože aminokyselina je nahraditeľná (predtým: nepodstatná). To isté platí pre kyselinu glutámovú.

lexikon

Výskyt a zdroje

  • Kvark
  • mlieko
  • Hovädzie, bravčové
  • jogurt
  • sója
  • pšenica

Funkcie a efekty

Aminokyseliny, glutamín aj kyselina glutámová, majú v tele rôzne funkcie. Glutamín a kyselina glutámová slúžia ako východiskové látky pre tvorbu rôznych látok aminokyseliny (napr. arginín, glycín, alanín, prolín, ornitín). Glutamín je najhojnejšia aminokyselina v tele. Je to dusíkatý receptor a teda slúži Detoxikácia amoniaku. Glutamín tiež slúži ako živina Syntéza nukleotidov a pre seba rýchlo sa deliace bunky (Črevné a imunitné bunky).

Ako predchodca látky je glutamín alebo kyselina glutámová Neurotransmitery kyselina y-aminomaslová (GABA) a Glutamát. GABA je inhibičný neurotransmiter, ktorý môže mať pozitívny vplyv na zaspávanie a tým na kvalitu spánku a regenerácie. Inhibuje tiež syntézu glukagónu v pankrease. Glutamát na druhej strane je to vzrušujúci neurotransmiter, ktorý je dôležitý pre prenos zmyslových vnemov, pre kontrolu pohybu, ako aj pre učenie a pamäťový výkon.

Sodná zlúčenina kyseliny glutámovej, ktorá Glutaman sodný, sa používa najmä v čínskej kuchyni. V prípade nadmernej konzumácie a súčasného nedostatku vitamínu B6, tzv „Syndróm čínskej reštaurácie“ spúšť. Dôsledky sú nevoľnosť, nevoľnosť, bolesti hlavy a žalúdočné ťažkosti.