Gluten 101 - malý prehľad o intolerancii lepku - Foodist Magazin
Neznášanlivosť lepku je široký pojem. Angi a Pam z intolerant.me sa bližšie pozreli na čoraz aktuálnejší fenomén pre vás a vysvetlili rozdiel medzi celiakiou, neznášanlivosťou lepku a citlivosťou na lepok.
Celiakia (alergia na lepok)
Celiakia je zápalové ochorenie čriev. Môže za to imunitný systém. Skutočne neškodný adhezívny proteínový lepok klasifikuje ako nebezpečný a reaguje nadmerne rýchlo, len čo črevná sliznica príde do styku s lepkom. Črevná sliznica je zvyčajne zvlnená a vytvára takzvané klky. Táto štruktúra zväčšuje povrch čreva, čo má výhodu v tom, že zložky potravy môžu rýchlejšie prechádzať z čreva do krvi. Pri celiakii sú črevné klky zničené zápalom črevnej výstelky. Výsledkom je, že jedlo už nemôže byť správne absorbované, a preto sa vyskytujú príznaky závažného nedostatku.
Neznášanlivosť lepku
Na rozdiel od celiakie nehovoríme o autoimunitnej chorobe. V prípade intolerancie lepku sa naopak vytvárajú veľmi špecifické protilátky, ktoré sú namierené výlučne proti určitým alergénom. Toto je takpovediac oslabená forma, v ktorej nie sú napadnuté črevné klky.
Citlivosť na lepok
Predpokladá sa, že v dnešnej dobe má veľa ľudí citlivosť na celiakiu lepok. To je prípad, keď je možné vylúčiť celiakiu a intoleranciu lepku, ale postihnutí majú stále prospech z bezlepkovej diéty. Tie obsahujú: B. veľa ľudí s tzv Syndróm dráždivého čreva . S nimi však nie je problém lepok, ale pšenica a bielkoviny, ktoré obsahuje.
(Foto rawpixel na Unsplash)
Ako sa cítia príznaky?
Príznaky sú u každého podobné: bolesť brucha, plyn, hnačka a zápcha. Ale netypické nie sú ani zápaly kože, dysfunkcia štítnej žľazy, svalová slabosť, problémy s kĺbmi, bolesti hlavy, zmeny nálady či depresie. Príznaky a ich formy sa môžu u každého prejaviť odlišne. Preto, ak je niečo nejasné, má zmysel viesť si príznakový a potravinový denník, aby ste zistili, či sú príznaky dôsledkom lepku alebo pšenice.
Ako môže neznášanlivosť lepku byť diagnostikovaný?
Diagnózu celiakie je možné stanoviť pomocou krvného testu a vzorky tkaniva. Veľmi dôležité: malo by sa to urobiť pred prechodom na úplne bezlepkovú diétu, inak môžu byť výsledky sfalšované. To isté platí pre neznášanlivosť lepku. Pretože sa tvoria špecifické protilátky, dajú sa zvyčajne zistiť v krvi. S citlivosťou na lepok je situácia trochu iná. Pretože o tom stále neexistujú dôkazy, je potrebné vopred vylúčiť celiakiu a intoleranciu lepku. Pomôcť môže aj potravinový denník (denník príznakov).
(Foto: Erik-Jan Leusink, Unsplash)
Aké sú príčiny neznášanlivosti?
Celiakia je dedičná. Postihnutí sú aj príbuzní prvého stupňa v 5 - 15%; u jednovaječných dvojčiat je to dokonca 70%. Okrem toho hrá dôležitú úlohu genetická predispozícia. Viac ako 99% postihnutých má aj určitú konšteláciu tzv Histokompatibilné antigény (HLA). Asi štvrtina všetkých ľudí má túto HLA konšteláciu, ktorá trikrát zvyšuje riziko vzniku celiakie. Iba 2% sú však skutočne ovplyvnené. Prečo to tak je, sa v súčasnosti nedá presne definovať. Z tohto dôvodu sa výskum zameriava aj na ďalšie genetické vlastnosti, ale aj na infekcie, ktoré môžu prispievať. Tieto môžu byť niekedy tiež spúšťačom intolerancie lepku a citlivosti na lepok. Okrem toho existuje podozrenie na určité bielkoviny, ktoré boli výrazne obohatené šľachtením a genetickými zmenami v obilninách. Sú to vlastne tam, aby odpudzovali škodcov a zvyšovali odolnosť. Aj keď to rastline pomáha, nezdá sa nám ľuďom.