Glykemický index

4 4 2.4 Reakčné rovnice/výpočty Škrob, veľká molekula, sa štiepi na malé molekuly glukózy a vstrebáva sa. CH 2 H CH 2 HHH CH 2 HHH 6 CH 2 H CH 2 CH 2 H 5 H 4 1 HHH Amylóza 3 2 HHHH Obrázok 2: Chemický vzorec škrobu vyrobeného z glukózy Amylopektín 2.5 Závery Rýchlosť uvoľňovania glukózy je veľmi dôležitá závisí od múky chleba, ostatných prísad a prípravy. Preto sa biely chlieb a celozrnný chlieb líšia. 3 Simulácia 3.1 Simulačný diagram 3 (typ simulácie 4) 4 Simulácia predpokladá, že: 1. sacharidy sa v tráviacom trakte štiepia na glukózu, 2. glukóza sa vstrebáva z tráviaceho traktu do krvi a 3. glukóza sa vylučuje z krvi (skladovanie ako glykogén, spaľovanie atď.) ka kr ke množstvo degradácie potravy absorpcia glukózy resorpcia množstvo glukózy v krvi množstvo eliminácie množstvo jednotiek koncentrácia glukózy v krvi, Čas pod kontrolou, systémová dynamika v chémii a biochémii, vydavateľ pestalozzianum, Zürich 2006, 57ff

množstvo glukózy

5 5 3.2 Časový diagram pre biely chlieb: ka = 0,04 (zodpovedá polčasu rozpadu 17,3 minút, čo má zmysel, pretože jedlo spotrebované cez žalúdok trvá asi 1-3 hodiny), kr = (normálna hodnota pre malé molekuly, zodpovedá polčasu rozpadu 8 minút) ), ke = (z meraní) (HWZ = 26,7 min.). Celozrnný chlieb: ka = 0,03 (HWZ = 23,1 min.), Kr = 0,087, ke = 0,05 (HWZ = 13,8 min.) 20 koncentrácia glukózy v krvi 15 mmol/l Čas (minúta) koncentrácia glukózy v krvi: biely chlieb Koncentrácia glukózy v krvi: celozrnný chlieb Obrázok 4: Simulačný diagram pre porovnanie koncentrácia cukru v krvi bieleho a celozrnného chleba. 3.3 Dokumentácia (rovnice, parametre) (01) Rozklad = ka * množstvo potravy Jednotky: g/minúta [0,?] v závislosti od potravy, škrobu až glukózy, sacharózy až glukózy a fruktózy (02) Koncentrácia glukózy v krvi = (množstvo glukózy v krvi-5)/Prepočet jednotiek + 5 jednotiek: mmol/l [0,?] (03) množstvo glukózy v krvi = INTEG (+ absorpcia-eliminácia, 5) Jednotky: g [0,?] 5: základná hodnota (04) Prepočet jednotiek = 6,5 jednotiek: g * l/mmol [0,?] Úprava jednotiek od g do mmol/l (05) Eliminácia = ke * množstvo glukózy v krvi Jednotky: g/minúta [0,?] (06) KONEČNÝ ČAS = 120 jednotiek: minúta

6 6 Konečný čas pre simuláciu. (07) Príjem glukózy = INTEG (+ degradácia-absorpcia, 0) jednotky: g [0,?] (08) POČIATOČNÝ ČAS = 0 jednotiek: minúta Počiatočný čas pre simuláciu. (09) Integrál = INTEG (množstvo glukózy v krvi, 0) jednotky: minúta * g [0,?] Integrál počas 2 hodín = plocha pod krivkou = GI (10) ka = 0,03 jednotky: 1/minútu [0,01,0,05] V závislosti na potravy, rozpad veľkých molekúl v zažívacom trakte (11) ke = 0,04 jednotky: 1/minúta [0,01,1] V závislosti od maxima sa určuje podľa umiestnenia (12) kr = jednotky: 1/minúta [0,035,0,14] Skutočná vždy približne rovnaké (13) množstvo = 125 jednotiek: g [10,1000,10] (14) množstvo potravy = INTEG (rozdelenie, množstvo) jednotky: g [0,?] (15) absorpcia = kr * jednotky absorpcie glukózy: g/minúta [0,?] (16) SAVEPER = 15 jednotiek: minúta [0,?] Frekvencia, s ktorou je výstup uložený. (17) ČASOVÝ KROK = 1 jednotka: minúta [0,?] Časový krok pre simuláciu.

8 8 Aby bolo možné brať do úvahy energiu, glykemická záťaž (GL z glykamovej záťaže) bola teraz definovaná ako zlepšenie GI. Glykemická záťaž (GL) zohľadňuje aj množstvo sacharidov na 100 gramov jednotlivých potravín pre zodpovedajúcu hodnotu GI: GL = GI/100 x (množstvo KH na 100 g potravy) (pozri tabuľku 1) Glykemická záťaž 100 g vodových melónov je 5, bieleho pečiva je 41! Násobenie pomocou GL stiera rýchlosť absorpcie glukózy, ktorá je dôležitá pre športovcov a diabetikov. Kvintesencia: Iba GI a GL môžu viesť k dobrým vyhláseniam.