Gr; ne fazuľa Fine H; lsenfr; správny; časopis pre farmáciu
Zelené fazuľky obsahujú nielen bielkoviny, ale aj vlákninu a minerály. Pozor: nejedzte surové!
Letná zelenina: čerstvé zelené fazuľky
Zloženie zelených fazuliek: Varte na lektíny
Fazuľa obsahuje cenné zložky, najmä rastlinné bielkoviny. Poskytujú tiež vlákninu. Obsahujú tiež vitamíny ako vitamín B2, vitamín B6 a betakarotén, ktoré telo dokáže premeniť na vitamín A. Minerálne látky sa nachádzajú aj vo fazuli - vrátane draslíka, vápniku a horčíka.
Zelené fazule sa nesmú konzumovať surové: v surovom stave obsahujú lektíny, ako je napríklad bielkovina phasin, ktorá je škodlivá. Tieto látky sa však počas varenia ničia, aby ste si mohli na zelenine pochutnať. Strukoviny, ako sú fazuľa, majú tiež pomerne vysoký obsah purínov, a preto by sa im ľudia, ktorí trpia na dnu, mali radšej vyhnúť.
Pôvod zelenej fazule: Američan
Kto by to bol povedal? To, čo poznáme ako záhradné a zeleninové fazule, pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky. Až v 16. storočí k nám prišla do Európy. Tam sa zelená fazuľa rýchlo rozšírila a vytlačila fazuľu pôvodnú z Európy. To sa považovalo za „jedlo chudobných ľudí“, pretože bolo životne dôležitým zdrojom bielkovín. V dnešnej dobe sú fazule bežné.
Botanika: strukovina
Zelená fazuľa (Phaseolis vulgaris) patrí do čeľade motýľov alebo strukovín. Sú to strukoviny, ktoré konzumujeme so semenami. Je potrebné ich odlíšiť od druhov fazule obyčajnej, sóje a fazule obyčajnej.
Zelená fazuľa, nazývaná tiež francúzska alebo fisole, rastie ako fazuľa kríková alebo fazuľa obyčajná. Zelená fazuľa je jednoročná rastlina s trojnásobnými listami. Fazuľa bežecká sa vinie proti smeru hodinových ručičiek na podperách vysokých do štyroch metrov. Francúzska fazuľa dosahuje iba maximálnu výšku 60 centimetrov. Jeden až dva centimetre veľké kvety sú v strapcoch a väčšinou sa opeľujú. Hlavný koreň fazule nie je príliš veľký, má však bočné korene. Špeciálna vlastnosť: Baktérie sa nachádzajú v koreňoch, pomocou ktorých je fazuľa schopná viazať dusík zo vzduchu. To znamená, že zelenina nie je závislá od dusíka prítomného v pôde.
Fazuľová sezóna: jún až október
Väčšinu zŕn, ktoré sú tu k dispozícii, nájdete v mrazničke alebo v plechovkách. Čerstvé produkty sú k dispozícii aj po celý rok. Od mája do júla pochádza z nemeckých skleníkov, od začiatku júna do októbra môžeme jesť miestne fazule z voľného chovu. Zvyšok času sa fazuľa dováža zo Španielska, Talianska, Egypta, Kene a Maroka.
Skladovanie: Zelené fazule rýchlo spotrebujte
Zelené fazuľky by sa mali jesť čerstvé, ako je to možné. Môžu sa uchovávať v zeleninovom oddelení chladničky jeden až dva dni, potom budú múčnaté a horké. Ak ich nemôžete hneď zjesť: jednoducho fazuľu krátko blanšírujte a potom uložte na chladnom mieste. Takto sa zelenina dá uchovať o niečo dlhšie. Zelené fazuľky sú výborné aj na mrazenie. Za týmto účelom očistite, umyte, blanšírujte tri až päť minút, opláchnite a nechajte vychladnúť. A potom preč do mrazničky!
Tipy na prípravu: Nikdy nejedzte surové
Fazuľu umyte vcelku a odstráňte konce. V prípade väčšej fazule by sa mali odstrániť nite, ktoré robia zeleninu húževnatou. Aká čerstvá je fazuľa, sa dozviete pomocou jednoduchého triku: Čerstvá fazuľa sa ľahko láme a láme.
Fazuľa určite musí byť varená kvôli vyššie uvedeným lektínom. Aby zostali pekné a svieže: Po uvarení sceďte a opláchnite studenou vodou. Ako príloha sa hodia napríklad k jahňacím alebo mäsovým jedlám. Nemali by chýbať v čerstvých letných zeleninových prívarkoch.