Granátové jablko - nutričné informácie
Granátové jablko je jedným z najobľúbenejších druhov ovocia bohatých na živiny s jedinečnou arómou, zvláštnou chuťou a zdraviu prospešnými vlastnosťami. Spolu s bobuľami a niektorými exotickými tropickými plodmi, ako je napríklad mango, má tiež hlavné vlastnosti funkčných potravín a často sa mu hovorí „super ovocie“.
Botanicky ide o ovocie granátového jablka - listnatý ker vysoký až 5 - 8 m - patriaci do čeľade Lythraceae, rod: púnsky. Rastie v oblasti, ktorá sa tiahne od Iránu po Himaláje v severnej Indii a od staroveku sa pestuje a naturalizuje v celom stredomorskom regióne vrátane Kaukazu.
Vedecký názov: Punica granatum.
Granátové jablko alebo granátové jablko - dospelý strom - prináša veľa plodov sférického tvaru, sfarbených od jasne červenej, fialovej, oranžovej alebo žltej, v závislosti od odrody. Každé ovocie meria asi 6 - 10 cm v priemere a váži asi 200 gramov. Jeho vonkajšia šupka alebo šupka je tvrdá a má kožovitú štruktúru.
Listy sú usporiadané oproti alebo striedavo, sú lesklé, úzko pretiahnuté, celé, dlhé 3 - 7 cm a široké 2 cm. Kvety sú svetločervené, s priemerom 3 cm, so štyrmi alebo piatimi okvetnými lístkami (často viac v kultivovaných rastlinách). Ovocie je väčšie ako oranžové a menšie ako grapefruit, s priemerom 7–12 cm so zaobleným šesťuholníkovým tvarom, má silnú červenú šupku a asi 600 semien, s temennou placentou. Semená a dužina, ktorá ich obklopuje, nazývané falošné ovocie, sú jedlé.
Granátové jablko je jedným z najintenzívnejšie kultivovaných druhov ovocia pre svoje ovocie, džús, arómu a farbu, čo z neho robí bežnú prísadu v nových funkčných potravinách, ktoré sa často nazývajú „super ovocie“.
Prínosy granátového jablka pre zdravie
Výber a skladovanie
Najlepšie granátové jablká na svete sa pestujú v južných oblastiach Afganistanu, v provinciách Kandahár, Balkh, Helmand a Nimruz.
Ovocie z granátového jablka sa považuje za zrelé, keď získa výraznú farbu a pri miernom poklepaní má kovový zvuk. Plody sa musia zberať skôr, ako príliš dozrejú, inak sa semená stávajú tvrdé, nepožívateľné a celé plody majú tendenciu praskať.
V obchode si vyberte granátové jablká, ktoré majú hladkú pokožku, bez hrčiek, rezov alebo plesní. Doma skladujte ovocie na tmavom a chladnom mieste pri izbovej teplote po dobu 5 - 8 dní alebo viac. Všeobecne má dlhú trvanlivosť. Môžete ich tiež vložiť na niekoľko týždňov do chladničky.
Spôsob prípravy a podávania
Ovocie z granátového jablka umyte v studenej vode alebo opláchnite v teplej vode, aby sa zohriala na normálnu teplotu (ak je skladovaná v chlade).
Ak si chcete vychutnať jeho bohatú arómu, jedzte ovocie čerstvé bez toho, aby ste niečo pridávali. Všeobecne sa ovocie konzumuje ručne, a to povrchovým zvislým rezom na tvrdej koži, potom sa odstráni. Po nakrájaní granátového jablka rezom nožom sa falošné plody oddelia od šupky a od vnútorných nosných štruktúr. Oddelenie falošných červených plodov sa dá zjednodušiť vykonaním tejto akcie v miske s vodou, kde sa falošné plody ukladajú na dne a nosné konštrukcie plávajú. Celé semeno sa konzumuje surové, hoci je žiaduca iba mäsitá časť zvonka. Chuť sa líši v závislosti od odrody granátového jablka a stupňa zrenia. Môže byť veľmi sladký alebo veľmi kyslý, ale vo väčšine prípadov je niekde uprostred, čo je charakteristická chuť, ochutená tónmi tanínu. Dobré na konzumáciu, menej opálené, granátové jablko s mierne vymazanou šupkou, akoby bolo odreté o stenu, s bielymi znakmi, nie výrazne červenou. Veľmi červené sú veľmi kyslé a dajú sa použiť do šalátov.
Niekoľko tipov na podávanie:
- Z čerstvého ovocia je fantastický osviežujúci džús.
- Šťavu z granátového jablka môžete použiť do polievok, želé, šerbetu, omáčky a na osobitnú príchuť koláčov a pečených jabĺk.
- Granátové jablko sa používa na prípravu tradičných perzských receptov, ako je fesenjan, vyrobené zo šťavy z granátového jablka a mletých vlašských orechov; ryžový pilaf a lahodná polievka popol-e-anar.
- Šťava z granátového jablka je obľúbeným prvkom používaným v stredomorských a blízkovýchodných receptoch.
- Šťava je zahustená (asi o 250% silnejšia) a po pridaní do varenia ponúka jedinečnú arómu a intenzívnu sladkú chuť.
V nasledujúcej tabuľke nájdete podrobnejšiu analýzu živín Granátové jablko (Punica granatum), čerstvé, CARO 2341 TEmol TE/100 g. Nutričná hodnota na 100 g. (Zdroj: USDA National Nutrient database)