Granita, ideálny nápoj na letné kulinárstvo
Leto ani neprišlo dobre, pretože sme si mysleli, že vás potešíme super osviežujúcim návrhom! Granita, pôvodom z Talianska, konkrétne zo Sicílie, je jednoduchý dezert na prípravu…
ľahký, chutný a mimoriadne osviežujúci. Hlavné ingrediencie sú dostupné pre kohokoľvek: voda, cukor alebo med, sirupy, ovocie a/alebo rôzne príchute.
Aj keď je tento polomrazený dezert veľmi podobný sorbetu alebo „talianskemu ľadu“, vyznačuje sa tým, že je navrhnutý tak, aby boli kryštály alebo ľadové vločky pomerne veľké a topili sa v ústach (včas čo sa sorbet vyrába jemným mletím ľadu, až kým sa nestane krémovým).
„Tradičná“ textúra sa samozrejme v jednotlivých mestách líši. Napríklad v Palerme sa konzumuje s veľkými kusmi ľadu, v iných mestách - takmer tak jemný ako sorbet a v niektorých krajinách sa jedlo stalo obľúbeným skôr ako nápoj než ako dezert, podávané v polotekutej podobe.
Použité príchute sa líšia od oblasti k oblasti, v závislosti od toho, čo bolo na miestnom trhu najdostupnejšie v období, keď sa Granita stávala populárnou. Napríklad citrón je základom najobľúbenejšej granity na Sicílii, pretože sicílske citróny sú sladšie a menej kyslé ako kdekoľvek inde na svete, pripomínajú meyerské citróny (tj. Kríženec citrónov a mandarínok alebo sladkých pomarančov).
Ďalšie klasické prísady: mandle, mandarínky, pomaranče a červené pomaranče, káva, mäta, bobule (najmä jahody, černice, maliny a čierne moruše), granátové jablko. Granita s čokoládou je veľmi populárna v sicílskej oblasti Catania.
Sicílčania často konzumujú Granitu v spoločnosti sicílskeho muffinu, odlišného od francúzskeho tým, že je širší a „krátky“.
Ak ste už mali chuť a neviete, ktorú možnosť vyskúšať skôr, tu je niekoľko možností, vďaka ktorým si naservírujeme husiu kožu, až keď ich ochutnáme.!
TIP: Pri vkladaní kompozície do mrazničky vyberte širokú natiahnutú misku, ktorá umožňuje rýchle zmrazenie a ľahké rozdrvenie vytvorených kociek ľadu (postup, ktorý by sa mal vykonať asi raz za 30 minút). Pri podávaní sa používajú poháre parfait alebo malé misky a čajové lyžičky by sa tiež mali uchovávať v mrazničke, aby sa počas podávania neroztopili ľadové kryštály.
300 g olúpaných, blanšírovaných mandlí (vločky už fungujú)
800 ml vody
175 g práškového cukru
Mandle zmiešajte s cukrom a 300 ml vody, vložte ich do mixéra a po získaní trochu jednotnej konzistencie pridajte zvyšok vody a premiešajte.
Kompozíciu veľmi často dávajte do gázy a nechajte ju cez noc odkvapkať cez misku. Ak chcete únik urýchliť, môžete z času na čas stlačiť gázu medzi rukami, kým nezískate čo najviac tekutiny. počas procesu zmrazovania.
Akonáhle je granita zamrznutá, naservírujte ju do misy. Môžete ozdobiť sušienkami amaretto alebo sirupom na báze amaretta, ale je to vynikajúce a je to, bez ničoho iného.
„Bohatší“ variant sa získa nahradením vody mandľovým mliekom a znížením množstva cukru podľa chuti.
Ako sa vyrába mandľové mlieko? 4 diely mlieka sa varia. Pridajte jednu časť čerstvo pomletých mandlí (olúpaných) a jednu časť blanšírovaných, olúpaných a celých mandlí, potom ich duste 30 minút. Vypnite oheň a nechajte 20 minút lúhovať (s vekom). Pomocou mixéra rozmixujte zloženie, potom pridajte 1/10 dielu mandľovej esencie (množstvo sa líši podľa chuti) a 1/8 dielu cukru.
Hranica s brusnicami a feferónkami
400 ml brusnicového džúsu
60 g cukru
1 pálivá červená paprika, bez jadierok a nasekaná
4 vetvičky mäty
šťava z malého limetky
pár lístkov mäty na ozdobu
V hrnci zmiešame cukor, brusnicový džús, vetvičky mäty a feferónku. Privedieme k varu, odstavíme oheň, prikryjeme a necháme štvrť hodiny stáť. preceďte a uložte šťavu, ktorá sa nechá vychladnúť. Pridajte limetkovú šťavu, potom misku prikryte igelitom a nechajte ju vychladnúť, občas za stáleho miešania ľadových granúl.
Po úplnom zmrazení „vločkujte“ ľadové vločky vidličkou priamo do servírovacích misiek. Vložte do mrazničky na ďalšiu hodinu. Keď sa podáva, mala by vyzerať ako kopa „suchých“ kryštálov červeného ľadu a zdobiť lístkami mäty.
Hranica s Limoncellom
100 g cukru
400 ml vody
100 ml Limoncello
50 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
200 ml šľahačky
vanilková tyčinka, pomletá
zvlnené prúžky citrónovej kôry (ozdoba)
Cukor rozpustíme vo vode v hrnci na miernom ohni. Odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť, primiešame limoncello a citrónovú šťavu. Necháme vychladnúť a postupujeme ako v recepte vyššie. Pred podávaním si pripravíme šľahačku a zmiešame s vanilkou. Poháre na granity ozdobíme šľahačkou a ozdobíme citrónovými prúžkami.
Hranica s grepom a badiánom
65 ml vody
100 g cukru
2 anízové hviezdy
ružový grapefruitový džús (asi 120 ml)
Varte vodu, cukor a aníz, kým sa cukor neroztopí. Po ochladení tekutiny zlikvidujte aníz a nalejte grapefruitový džús do osladenej a ochutenej vody. Ochlaďte a postupujte ako je uvedené vyššie.
Čerstvo pripravené espresso zmiešajte s cukrom (podľa chuti), ochlaďte a vložte do mrazničky. Pripravte podľa pokynov v receptoch vyššie. Pred podávaním vyšľaháme mastný, sladký a tvrdý krém s trochou škorice, ktorý dáme 2 - 3 lyžičky do servírovacích pohárov. Skutočný okraj položte na ochutený krém a podávajte.
Samozrejme, môžete sa hrať s prísadami a príchuťami a urobiť všetko, na čo sa na vás Granita usmeje! Chute môžete tiež kombinovať inak ako ich spoločným zmrazením. Konkrétne môžete vytvoriť dva alebo tri rôzne typy okrajov v kontrastných farbách (napr. Broskyňa s melónom a černice s frajerom), ktoré prinesú konzistenciu jemného sorbetu. Polovicu druhu a pol druhu vložte do pohárov parfait a ozdobte chladeným ovocím, šľahačkou alebo rozmanitou zmrzlinou. Tu sa zastavíme, pretože autor tohto článku už nemôže viac túžiť.
Čakáme na vás, aby ste nám povedali, aké príchute ste zažili a aké zázraky sa z vás vykľuli!