Grécka ambrózia nech je vaše jedlo liek
V apríli 2006 som sa rozhodol drasticky zmeniť svoj životný štýl, ktorý zahŕňal aj zmenu stravovania. Vedel som trochu o stredomorskej strave, ale predtým som veľa kopania neurobil.
Láska k Grécku a objav novej kuchyne ma teraz zmenili na zdravého človeka; človek, ktorý miluje cestovanie a vždy, keď niekde je, sa snaží nájsť zdravé možnosti. V marci 2012 som bol v Aténach, kde som sa zamiloval do architektúry mesta, pohostinnosti miestnych obyvateľov a gréckej kuchyne.
Pár vecí o gréckej kuchyni
V starovekej mytológii bohovia jedli ambróziu, aby získali zázračné sily a nesmrteľnosť. Hippokrates neskôr povedal: „Nech je jedlo tvojím liekom.“ Dnes miestni používajú čerstvé suroviny. V marci nikto okrem turistov nejedáva grécky šalát, pretože paradajky nie sú v sezóne. V každodennej strave sa používa veľa druhov olív, ako aj zdravý olivový olej. Používajú sa tiež ryby, hrozno, figy a veľa zeleniny. Červené mäso sa používa s mierou.
Veľmi zdravým zvykom je podávanie „mezes“ (predjedál) na malé taniere, z ktorých si každý zákazník pochutnáva. Vyskúšali sme tzatziki a baklažánový šalát (veľmi podobný rumunskému, ale bez majonézy). Môžete si objednať aj ďalšie jedlá: fava (fazuľová pasta), hummus (cícerová pasta), pikantný krémový syr a papriky plnené syrom feta. Niektoré predjedlá sa dajú podávať ako príloha. Jedli sme papriky plnené fetou ako súčasť syrového taniera podávaného ako hlavné jedlo.
Štúdia z roku 2003 zistila, že u ľudí držiacich tradičnú grécku stravu bolo o 33% nižšie riziko úmrtia na srdcové choroby a o 24% nižšie riziko úmrtia na rakovinu.
Krétska kuchyňa
Kréta - najväčší grécky ostrov - mala tú česť popularizovať stredomorskú stravu podľa štúdií zo 60. rokov 20. storočia. Krétska strava je založená na prírodných surovinách. Široká škála zelených rastlín sa používa najjednoduchším možným spôsobom: oparené vo vode a potom pridané trochu olivového oleja a citrónovej šťavy. Ovocie, čerstvá zelenina a celozrnné výrobky sa používajú v každodennej strave spolu s mliečnymi výrobkami (s mierou).
Tradične sa hydina a ryby (morské plody) konzumujú raz týždenne a červené mäso iba párkrát mesačne. Hlavným zdrojom tukov je olivový olej, ktorý sa používa do šalátov, ale aj na varenie. (poznámka: na šaláty vždy používajte za studena lisovaný extra panenský olivový olej a na varenie ten, ktorý umožňuje ohrev). Červené víno sprevádza takmer všetky jedlá, ale používa sa s mierou (najviac jeden pohár denne). Kréťania (a Gréci všeobecne) milujú sladké, ale jedia veľa čerstvého ovocia. A keď používam cesto (všeobecne filo), jem tieto koláče niekoľkokrát týždenne.
Skutočnosť, že táto strava je zdravá a chráni ľudské telo, sa v minulosti pripisovala použitiu mononenasýtených tukov (olivový olej) a nízkemu príjmu nasýtených tukov (znížená spotreba červeného mäsa). V posledných rokoch sa však k týmto výhodám pridáva aj toto: táto strava poskytuje telu potrebné mikroživiny (vitamíny a minerály) a je bohatá na omega 3 mastné kyseliny, antioxidanty a rastlinnú vlákninu, ktoré sú známe svojimi priaznivými účinkami na zdravie.
Takže namiesto toho, aby ste nevedomky pridávali do svojej stravy olivový a rybí olej, je lepšie použiť potravinovú pyramídu. Grécka kuchyňa je všeobecne dobrou voľbou, ak chcete zhodiť nadbytočné kilogramy, znížiť krvný tlak a žiť zdravo a aktívne. Pamätajte, že šport je súčasťou zdravého životného štýlu.
Aké grécke jedlo mám rád
Keď som bol v Aténach, nemohol som vyskúšať ani všetky jedlá, ktoré som chcel, ale doma varím veľa gréckych jedál. Dostal som tradičné recepty od svojich priateľov v Grécku, a tak sa cítim bližšie k gréckej kultúre.
1. grécky šalát
Tradičný grécky šalát bol vždy môj obľúbený. Je to jednoduché jedlo pripravené z paradajok, uhoriek, zelenej papriky, cibule, olív a syra feta. Navrch sa pridá oregano (olivový olej) a olivový olej.
Ak si chcete šalát pripraviť doma, použite ingrediencie, keď sú v sezóne. Iste, teraz si môžeme kúpiť paradajky a uhorky po celý rok, ale ich chuť sa nevyrovná tým, ktoré sa kupujú v lete. A nepoužívajte nič iné ako feta (kozie a ovčie mlieko, nie kravské).
Túto jogurtovú „omáčku“ som si urobil párkrát doma, ale ani zďaleka sa to nevyrovnalo tej, ktorú som jedol v krčme v gréckej Plake. Grécky jogurt je scedený a potom sa pridajú nastrúhané (a scedené) uhorky spolu s cesnakom, soľou a kôprom. Pomerne často sa na vrch pridáva olivový olej. Zvyčajne sa podáva ako meze, ale veľmi dobre sa hodí k jahňaciemu mäsu.
3. Zelené papriky plnené fetou
Toto predjedlo (ktoré sa dá podávať aj ako príloha) som si zamilovala v Aténach. Paprika plnená syrom sa griluje a syr sa trochu topí. Naozaj šialené!
4. Tirpoita (lístkové cesto s fetou)
Videl som tieto slané balíčky, ktoré sa podávali ako raňajky, občerstvenie alebo ako meze. Aj keď do cesta v skutočnosti nič nezabijem, mám rád syr. A tentoraz som si toto jedlo zamiloval v Aténach a nikde v Európe sa mi nepodarilo nájsť niečo, čo by bolo rovnako dobré.
Toto jedlo nie je práve zdravé ... ale je lacné a ľahko sa hľadá. Stručne povedané, je to vyprážané mäso (ako napríklad naše mäso shaorma) a môže to byť bravčové, kuracie alebo jahňacie mäso. Mäso nakrájame na prúžky a pridáme jogurt, cibuľu, paradajky a hranolky.
Podľa výrobcov gyroskopov má toto jedlo menej tuku ako pizza alebo hamburger. Objednal som si iba kuracie gyros a niekedy bolo mäso trochu mastné, ale väčšinou to bolo perfektné. A navyše som bol hladný viac ako pol dňa, keď som sa prechádzal po pamiatkach Atén.
6. Pohánka na listoch viničakomplikované
V Aténach som nestihol jesť dolmády, ale párkrát som si ich urobil doma podľa tradičného receptu. Dolmades sú listy viniča plnené ryžou. Do ryže sa zvyčajne pridávajú borovicové semiačka, cibuľa a aromatické byliny. Podávame ako jedlo alebo oblohu.
7. Olivový olej
V starovekom svete sa olivový olej považoval za dar bohov a olivy mali rovnakú hodnotu ako zlato. Prínosy pre zdravie sú dobre známe: znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb, zvyšuje hladinu HDL (dobrého cholesterolu) a znižuje riziko ďalších chorôb. V Aténach som navyše jedol najlepšie olivy svojho života a žiaden olivový olej mi neprišiel chutnejší ako ten grécky.
Praktické rady
Ak chcete navštíviť Atény s rozpočtom, je dobré ísť na jar (marec) alebo na jeseň (október). Ak sa chcete dostať na ostrovy, najlepší čas je začiatkom leta (jún).
Cristina Puscas píše nezávislého cestovného sprievodcu BootsnAll po Grécku. Obzvlášť rada má syry a morské plody, pokiaľ je to možné v Grécku. Doma väčšinou pripravuje grécke jedlá so zameraním na zdravé alternatívy. Na dovolenke je cvičenie vždy chôdzou, zatiaľ čo doma sa venuje turistike po kopcoch blízko jej domovského mesta.
Ak ste stále tu, urobte ďalší krok
Chceme spoznávať svet zodpovedne, s pozornosťou a úctou ku všetkým formám života alebo kultúry. Masový turizmus nás nezaujíma a záleží nám na tom, čo po sebe zanecháme, rovnako ako na nás, čo vám povieme. Investujeme čas do prípravy článkov, ponúkame rady na základe osobných skúseností, blog nenapĺňame reklamou a propagujeme iba produkty alebo služby, ktorým veríme alebo ich používame. Pri výbere sme selektívni a nároční - z úcty ku všetkému okolo nás a z úcty k tým, ktorí nás čítajú.
Malá pomoc od vás nám pomáha udržiavať štandard a ducha tohto blogu. Ak vás to, čo ste čítali, inšpirovalo, dojalo alebo poskytlo potrebné informácie, vráťte sa na chvíľu späť a darujte na podporu Veľkého sveta. Ďakujem!