Grécka kuchyňa
Úvod
Grécko má kuchyňu s tradíciou zakorenenou v histórii a po stáročia ovplyvňovanú susednými kultúrami v Turecku, na Strednom východe a na Balkáne.
Preferencia Grékov pred bohatým životom a ich láska k jednoduchým a dobre koreneným jedlám sa odráža v spôsobe prípravy jedál. Ich špeciálna chuť je daná bohatosťou a kvalitou ingrediencií.
Grécke krajiny s modrou oblohou a jasnými vodami ponúkajú bohatú škálu prísad.
Olivy vydávajú voňavý olej, ktorý dodáva chuť iným potravinám. Vinice pokrývajú zvlnené kopce a z hrozna sa vyrábajú vynikajúce vína, niektoré so živicovou príchuťou. Voňavé citróny poskytujú zlaté plody, ktorých aróma je ľahko rozpoznateľná v gréckej kuchyni.
Moria ponúkajú širokú škálu rýb a mušlí, ktoré reštaurácie pri mori podávajú pripravené na grile s cesnakom a citrónovou šťavou alebo v rúre s jogurtom a korením, vyprážané alebo varené v paradajkovej omáčke. Mušle sa nezriedka podávajú celé a sú neporušené.
Tradičné jedlá
Mezedes je tapasové večerné občerstvenie (španielske predjedlá). Tradícia typu mezed sa vyvinula v Grécku, pretože ráno a obed sú ľahké jedlá a večere sa často podávajú neskoro večer.
Grécka kuchyňa je bohatá na druhy mezedes, ktoré zahŕňajú olivové občerstvenie, omáčky, pečené feferónky, grilované baklažány, syry, šaláty, pokrmy z morských plodov.
Čerstvý grécky syr, či už Romano alebo Kasseri, sa veľkoryso používa na sprevádzanie domáceho chleba z celých semien, ale aj na strúhanie nad zeleninovými jedlami a nad cestovinami.
Filet pita je vyrobený z veľmi tenkého lístkového cesta a zdobený kuracím mäsom a hubami, špenátom a gréckym syrom alebo jahňacím a pórom.
> Hlavné jedlá
Jahňacie mäso je hlavným druhom mäsa, ktoré používajú Gréci. Príprava jedla pri príležitosti tradičného sviatku spočíva v príprave celého jahňacieho mäsa na dvore, pri kazateľnici.
Pre bežné jedlo je jahňacie mäso dusené vo vysokých hrncoch spolu s rozmanitou zeleninou, je nakrájané na plátky a potom grilované. Bravčové, hovädzie, hydinové alebo divina sa pripravuje marinované, grilované alebo pečené. Kuracie mäso je varené vyprážané alebo dusené.
Existuje nespočetné množstvo kombinácií chutného mäsa so zeleninou, často obohatených o citrónovo-žltú omáčku - avgolemono- alebo paradajkovú omáčku ochutenú škoricou.
Moussakaua, zdobená vrstvami baklažánu alebo cukety, doplnená mäsovou omáčkou, ochutená cesnakom a na vrchu pokvapkaná vajíčkom, sa nachádza takmer všade.
V gréckej kuchyni nechýbajú pilafy, dochutené korením a arašidmi. Ryža sa tiež pripravuje v rúre, s mäsom, a potom sa podáva s dusenou zeleninou. Môže sa tiež variť na listoch viniča - takzvaných dolmades (hovädzie listy plnené ryžou, mäsom, šošovicou a korením).
Hojnosť čerstvej zeleniny inšpiruje šaláty a jedlá z nakladanej a pečenej zeleniny, často dochucovanej rastlinami, ktoré rastú v horách: cesnak, oregano, mäta, tymián, bazalka a petržlen.
Zákusky a nápoje
> Ovocie a sladkosti
Čerstvé ovocie - zvyčajne figy, pomaranče, jablká a melóny - sa zvyčajne končí večerou neskoro večer. Vedľa nich je lístkové cesto, ktoré je bežnejšie pri slávnostných príležitostiach.
Najznámejším pečivom je nepochybne baklava, vyrobená z niekoľkých listov, na vrchu s medovým sirupom a zdobená orechmi.
Maslové a medové koláče sú potešením pre neskoré popoludnia, keď sú sprevádzané silnou gréckou kávou.
Grécko je známe svojim vínom, ktoré sa konzumuje najmä po občerstvení a s mierou.
Ouzo (s anízovou príchuťou) a pivo sú tiež obľúbenými alkoholickými nápojmi. Čierna káva sa konzumuje aj pri bežných jedlách.
Grécka kuchyňa je oceňovaná nielen pre rozmanitosť svojich jedál, ale aj pre svoje výživové vlastnosti. Je to príležitosť zhromaždiť rodinu a priateľov pri stole, doma aj v reštauráciách.
Pozývame vás, aby ste objavili chuť gréckych jedál.