Grécky jogurt, tradičné kvasené kefiralia

S jogurtovou kultúrou dostanete pokyny na starostlivosť a kuchársku knihu s lahodnými a ľahkými receptami. Sprievodca sa venuje týmto témam:

Ako vyrábať jogurtové a fermentačné triky, časový rámec, postup atď.
Ako udržiavať a jednoducho kŕmiť svoju domácu kultúru.
Často kladené otázky o jogurte.

Mlieko + baktérie = jogurt! . Na výrobu jogurtu potrebujeme iba dve zložky: mlieko a baktérie mliečneho kvasenia. Fermentácia premieňa mliečny cukor - teda laktózu - na kyselinu mliečnu, ktorá znižuje hodnotu pH a umožňuje zrážaniu mlieka, čo vedie k charakteristickej štruktúre jogurtu. Okrem toho, že vedie k lepšiemu vzhľadu, sú dôležité aj zmeny stravovania a trávenia. V závislosti od typu použitých baktérií existujú náznaky možných pozitívnych účinkov na zdravie.

Alternatívne je možné mlieko vylepšiť na teplotu varu, aby sa zlepšila textúra. Tento krok však nie je nevyhnutne nevyhnutný a zvyčajne sa deje na teplomilných kultúrach. Mlieko sa nechá vychladnúť na asi 30 ° C.
Počiatočná kultúra sa zmieša s odporúčaným množstvom mlieka. Potom sa nechá strmý pri stanovenej teplote; pre termofilnú kultúru pri asi 40 ° C alebo pri teplote miestnosti, ak ide o mezofilnú kultúru.
Len čo fermentované mlieko zhustne, môže sa spotrebovať, osladiť alebo zmiešať s ovocím a uložiť do chladničky.
Vždy musíte nechať trochu nesladeného jogurtu, aby ste zopakovali rovnaké kroky a vyrobili viac jogurtu. Východiskový prášok je však nahradený jogurtom z predchádzajúcej fermentácie. Tieto kroky sú všeobecné pokyny a musíte postupovať podľa presných pokynov dodaných s produktom.

Postupy na dosiahnutie optimálnej chuti, zahustenie jogurtu, vysvetlenie často kladených otázok, najvhodnejšie druhy mlieka a ďalšie informácie sú tiež uvedené v našich pokynoch na starostlivosť, ktoré sú dodávané so všetkými našimi výrobkami.

Tepelné spracovanie: Obzvlášť odporúčame používať pasterizované mlieko. Možno tiež použiť trvanlivé mlieko, ale pri niektorých značkách mlieka nebude výsledok dostatočne hustý. Ak výsledok nie je optimálny, odporúčame vyskúšať rôzne značky.
Obsah tuku: Obsah tuku nie je až taký dôležitý, bez ohľadu na to, či ide o plnotučné, polotučné alebo odstredené mlieko. Čím viac tuku, tým hrubší bude kefír, ale ako sme už spomínali, pri určitých kombináciách značiek a hladín tuku môže byť konečný výsledok tenší.
Druh mlieka: Mlieko môže pochádzať od kráv, kôz alebo oviec.

Mnoho mikroorganizmov v kefíre sa živí laktózou a ich podiel sa po fermentácii mnohokrát zníži. Z tohto dôvodu môžu ľudia s miernou alebo stredne ťažkou neznášanlivosťou konzumovať kefír s ľahkosťou alebo aspoň významne znižovať ich nepriaznivé príznaky. Aj keď sa v kefíre nachádza len veľmi malé množstvo laktózy, nie je úplne vylúčená a ľudia s ťažkou intoleranciou s ňou môžu mať stále problémy. Našim zákazníkom odporúčame, aby si starostlivo vyskúšali a vyskúšali vašu tolerančnú hranicu. Ak nemôžete vôbec konzumovať mliečne výrobky, mali by ste vedieť, že vodný kefír je skvelou alternatívou k kefíru.

Kvôli požiadavkám na skladovanie, prepravu a priemyselnú výrobu komerčný kefír alebo kombucha, ktoré nájdeme v supermarketoch, postráda probiotickú kvalitu doma vyrábaného kefíru alebo kombuchy pomocou tradičnej kultúry. Popri kvalite domácej kultúry sú náklady pre spotrebiteľa v strednodobom horizonte oveľa nižšie ako náklady. Aj keď počiatočné náklady na tradičnú kultúru môžu byť medzi 20 a 30 eurami, tieto kultúry umožňujú výrobu kefíru alebo kombuchy na neurčito. Kultúry časom dokonca rastú, takže môžete pripraviť veľké množstvo kefíru alebo ho môžete rozdávať, ak chcete. Naproti tomu komerčne dostupné a probiotické výrobky nižšej kvality znamenajú pravidelné mesačné náklady, ak ich chcete neustále konzumovať. Potom v tabuľke porovnáme rôzne komerčné možnosti kefíru alebo kombuchy:

Vďaka domácej kultúre kombuchy alebo kefíru alebo tradičným jogurtom tak môžeme získať kvalitnejší a oveľa lacnejší nápoj alebo jogurt ako u komerčne dostupných náprotivkov.

Naše výrobky sú balené a označené v súlade so španielskymi a európskymi zdravotnými predpismi. Tiež - pretože naše výrobky zasielame kuriérom - používame špeciálnu maskovaciu tekutinu, s ktorou sa kultúry postriekajú alebo do ktorej sa umiestnia. To umožňuje čerstvé kultúry skladovať alebo prepravovať niekoľko týždňov bez ovplyvnenia ich konečnej kvality, v prípade dehydratovaných kultúr aj niekoľko mesiacov..Pravdepodobnosť, že sa kultúra počas pôrodu poškodí, je teda s výnimkou neobvyklých prípadov prakticky nulová. V každom prípade nás môžete kontaktovať na e-mailovej adrese [email protected], ak máte po prijatí podozrenie, že vaša kultúra nefunguje správne. Pomôžeme vám s tým a ak zistíme, že kultúra je v zlom stave, pošleme vám novú kultúru bez ďalších nákladov.

Táto tabuľka vždy odkazuje na výrobky zabalené a spracované spoločnosťou Kefiralia na účely ich uskladnenia. Slúži na orientáciu. Dátum minimálnej trvanlivosti na štítku každého produktu je vždy absolútnym ukazovateľom.

výrobok	Čas použiteľnosti, izbová teplota	Čas použiteľnosti od 1 do 6 ° Celzia
Sladkovodný kefír	14 dní	30 dní
Čerstvý mliečny kefír	14 dní	30 dní
Kombucha	1 mesiac	3 mesiace
Dehydrované výrobky, kysnuté cesto, kefír, jogurty, tempeh.	6 mesiacov	Rokov

Kefiralia je ochranná známka spoločnosti Burumart Commerce S.L. s CIF B-75070599 a s číslom zdravotnej kontroly 31.003004/SS na výrobu, spracovanie a prípravu enzýmov. S cieľom zaručiť a optimalizovať probiotický účinok našich kultúr pravidelne vykonávame kontroly, pri ktorých sa merajú faktory, ako napríklad:

Úroveň aktivity probiotických mikroorganizmov v kultúrach s cieľom maximalizovať ich účinnú kolonizáciu v zažívacom systéme.
Množstvo jednotiek, ktoré tvoria sídliská vytvorené našimi kultúrami a ktoré nás majú presvedčiť, že spĺňajú minimálne požiadavky potrebné na maximalizáciu prežitia probiotických mikroorganizmov proti žalúdočnej kyseline.
Prítomnosť rodov baktérií, húb a kvasiniek, ktoré sú schopné s našimi kultúrami kolonizovať tráviaci systém v rôznych oblastiach.

Okrem toho z hľadiska bezpečnosti potravín av súlade s európskou legislatívou uskutočňujeme štúdie bezpečnosti s cieľom vylúčiť prítomnosť patogénov, ako sú:

Coliforms (ISO 4831, ISO 4832)
Escherihia coli (ISO 7251)
Druhy Salmonella (ISO 6579)
Staphylococcus aureus (6888-1-3)
Listeria monocytogenes (ISO 11290-1)