Grécky jogurt vs.
Každý, kto konzumuje dostatočné množstvo probiotickej potravy každý deň, robí niečo dobré pre svoju črevnú flóru a celkovú pohodu. Ako alternatívy k prírodnému jogurtu a cmaru je čoraz obľúbenejší grécky jogurt a kyslý mliečny nápoj kefír. Oba sú považované za obzvlášť zdravé, obzvlášť ľahko stráviteľné a obzvlášť chutné. Grécky jogurt a kefír v skutočnosti nemusia navzájom konkurovať, je však možné zdôrazniť niektoré rozdiely a výhody medzi týmito dvoma výrobkami.
Čo je to grécky jogurt?
Na rozdiel od prírodného jogurtu je grécky jogurt hustejší a obzvlášť krémový. Okrem toho je menej kyslý, a preto má oveľa jemnejšiu chuť. Rovnako ako v prírodnom jogurte sú to živé mikroorganizmy z baktérií mliečneho kvasenia, ktoré z gréckeho jogurtu robia probiotickú potravinu. V jogurte z Grécka sa však používajú iné bakteriálne kmene ako v prírodnom jogurte z Nemecka, a preto „jogurt v gréckom štýle“ obvykle nezodpovedá skutočnému gréckemu jogurtu. Skutočnosť, že grécka varianta je krémovejšia, možno pripísať skutočnosti, že sa odstraňuje prebytočný srvátkový proteín. Na rozdiel od prírodného jogurtu sa na výrobu rovnakého množstva jogurtu spotrebuje podstatne viac mlieka. Štyri litre mlieka tvoria asi jeden liter gréckeho jogurtu. To sa odvádza po dlhú dobu. Výsledkom tohto procesu je krémová konzistencia, vyšší obsah tuku, dvakrát viac bielkovín a málo sacharidov.
Grécky jogurt a jeho výhody
Vzhľadom na nízky obsah sacharidov a skutočnosť, že tuk v gréckom jogurte je iba „dobrý“, je dobrou voľbou pre stravu zameranú na postavu. V porovnaní s inými jogurtmi obsahuje grécky jogurt vyššie množstvo mliečnych baktérií, takže existuje vyššia šanca, že sa dostanú do čriev, aby mali poriadok. Ak sú konzumované pravidelne, zaisťujú väčšiu pohodu a zlepšenie zdravia. Grécky jogurt sa dá využiť na mnoho spôsobov. Grécky jogurt je skvelý na raňajky v müsli, ako lyžica alebo v smoothie. Najmä pri orechoch a banánoch je to tiež vynikajúce občerstvenie, ktoré podporuje schopnosť sústrediť sa na dlhé stretnutia, skúšky, turnaje atď. A nabudí náladu. Grécky jogurt, ktorý sa tiež spracováva v tzaziki, ako šalátový dresing alebo ako náhrada créme fraîche s nižším obsahom tuku, je ideálnym prostriedkom na podporu nášho zdravia.
Čo je to kefír?
Na rozdiel od gréckeho jogurtu je kefír oveľa tekutejší a menej krémový. Spravidla sa vyrába z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka a líši sa od jogurtu hlavne kvôli použitým zrnám kefíru. Táto mliečna huba obsahuje nielen baktérie mliečneho kvasenia, ale aj kvasinky, ktoré vytvárajú kyselinu mliečnu, alkohol a oxid uhličitý. Zrno kefíru vydrží v mlieku asi 24 až 48 hodín, aby sa kultúry kvasiniek a kyselín mliečneho množili a fermentovali laktózu. Hoci kefír chutí podobne ako cmar, vďaka kvasinkám a baktériám obsahujúcim kyselinu octovú, ktoré obsahuje, ako aj vyššie spomenutému procesu má kefír trochu kyseliny uhličitej, čo vytvára jedinečnú, mierne štipľavú a mravčiacu chuť nápoja z kyslého mlieka.
Kefír a jeho výhody
V porovnaní s jogurtom obsahuje kefír vyššie množstvo živých mikroorganizmov. Okrem toho priaznivo pôsobia na črevo nielen baktérie mliečneho kvasenia, ale aj kmene kvasiniek. Kefír je vhodný najmä pre ľudí trpiacich intoleranciou laktózy, pretože je takmer úplne bez laktózy. Vysoký obsah kyseliny listovej z neho robí obzvlášť zdravé jedlo pre tehotné ženy. Rovnako ako jogurt, aj kefír sa môže používať a konzumovať obzvlášť rozmanitým spôsobom. Kefírové nápoje a koktaily s ovocím sú lahodné a osviežujúce a sú tiež ideálne na použitie v dezertoch, napríklad ako krém alebo ako prísada do muffinov a koláčov.
Porovnanie
Grécky jogurt aj kefír sú skvelým zdravým a chutným zdrojom probiotík. Pri výbere produktu v supermarkete je potrebné dbať na vysokú kvalitu značky, pretože každá značka používa rôzne kmene baktérií a rôzne množstvá. V priamom porovnaní obsahuje kefír vyššie množstvo probiotík a baktérie v kefíre kolonizujú črevo, čo znamená, že sa tu množia a udržiavajú črevá dlhšie upratané. Na porovnanie, baktérie v gréckom jogurte sú prechodné, čo znamená, že v čreve prežívajú iba určitý čas. V obidvoch prípadoch je vzhľadom na živé organizmy potrebné dbať na to, aby boli konzumované čo najčerstvejšie a skladované na chladnom mieste. Okrem toho by sa malo zabrániť pridaniu cukru.
Obidve potraviny majú množstvo výhod, takže jednu z nich netreba vynechať v prospech druhej. Tí, ktorí denne konzumujú kefír aj grécky jogurt, si môžu z dlhodobého hľadiska zlepšiť svoju črevnú flóru, pohodu a celkové zdravie.