Grilované kuracie mäso s čerstvou kapustou
Blog o varení, jedle, receptoch
Hydinu, všeobecne a predovšetkým kuracie mäso, odporúčajú všetci odborníci na výživu, vynálezcovia alebo nie recepty na chudnutie. Kuracie mäso je základom väčšiny súčasnej rumunskej kuchyne.
Nová kapusta, ktorá je dosť vodnatá, sa prednostne konzumuje v surovom stave v šalátoch. Dobre pripravená, čerstvá, kalená kapusta je zvláštnou oblohou pre kuracie mäso.
Kuracie asi 1,2 kg je rozdelené na 4 kusy (2 stehná, chrbát a 2 polovice hrudníka, s krídlami). Kusy mäsa vymažte slnečnicovým olejom, soľou a korením podľa chuti. Keby bolo kurča väčšie, kúsky mäsa môžu dorásť, rýchlejšie sa pražiť a byť chrumkavé. Podľa chuti môžete pridať tymián alebo zmes horkej papriky a sladkej papriky.
Kúsky mäsa položte na gril, na veľké oko sporáka, pričom plameň umiestnite do stredu grilu a do panvice grilu vložte vodu.
Tajomstvo objavené mojou manželkou ! Do vody z grilovacej panvice vložte korenie, bobkové listy a vetvičku rozmarínu. Vône, ktoré vychádzajú, lákajú vás k stolu a mäso pripravené na grile bude chutnejšie, najmä ak ho nakrájate pred vložením na gril.
Tajomstvo starého kuchára ! Oheň je spočiatku rýchlejší, nasávať vodu z grilovacej panvice, keď vtáčí tuk vytekajúci z mäsa spadne do vody. Mäso bude šťavnatejšie, pretože vytvorí pevnejšiu a chrumkavejšiu pokožku, ktorá udrží všetky šťavy v mäse. Keď farba kože na kúskoch mäsa začne hnednúť, znížte teplotu vpravo, aby ste do mäsa prenikli.
Nájdenie ! Časom si všimnete, že najlepšie je mäso raz otočiť na grile, aby sa neporušila pokožka a nepoškodil tvar. 😀 Ak neviete, kedy máte mäso otočiť, použite hrot noža a mäso napichnite do najhrubšej časti. Ak je štipľavá tekutina krvavá, mäso neotáčajte, nechajte ešte 2 - 3 minúty.
Pamätajte, ako rôzny fakt ! Trochu vody z grilovacej panvice zriedime ocot, ktorý dáme do omáčky so zeleným cesnakom, s ktorou sa bude kuracie mäso podávať. Chuť zaručená tukom z hydinového mäsa odvedeným vo vode je zaručená. Zdôrazňuje tiež chuť omáčky pripravenej zo zeleného cesnaku bez toho, aby pôsobila nepríjemne. Omáčka pripravená zo zeleného cesnaku je „jemnejšia“ ako omáčka pripravená zo šteniat odobratých z hlavy cesnaku. 😛
Božská chuť ! Nie je hanba (akurát nevidíte susedov), ak do mastnej vody, ktorá zostala na dne grilovacej panvice, na konci vyprážania dáte trochu cesnakovej omáčky a zjemníte studenou polentou. 😀
Na kapustnicu potrebujete bielu, čerstvú kapustu, papriky, paradajky, zelený kôpor, sušenú cibuľu a zelenú cibuľu. Na jeseň tohto roku môžete použiť mrazené papriky, nasekané a paradajky.
Kapustu nakrájame na dva kúsky a nasekáme na tenké plátky. Nasekaná kapusta sa posolí slanou soľou a nechá sa 30 minút mäknúť. Ručne kapustu rozmixujte.
Stlačte kapustu do rúk a urobte hrudky.
Varíme na slnečnicovom oleji, cibuli a paprike.
Pridajte nakrájanú kapustu a miešajte vareškou nepretržite. Kalenie sa vykonáva, kým kapusta nezmäkne a nestane sa lesklá.
Mrazené paradajky prechádzajú teplou vodou a lúpajú sa. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu.
Zmiešajte kapustu s paradajkami a pokračujte vo varení na vysokom ohni, aby sa odparila voda. Premiešajte vareškou, nepretržite, pretože chceme iba kyslú kapustu, nie varenú kapustu. 😛
Keď je kapusta stuhnutá, pridáme zelený kôpor a celý obsah panvice dobre premiešame.
Kuracie mäso sa podáva teplé, s horúcou kapustou, studenou polentou, feferónkami, mujdei a pohárom suchého bieleho vína.
Naši starší podávali aj červenú cibuľu zlomenú päsťou. Sympatickejší Rumuni dali na gril polentu vymastenú olivovým olejom. Stiahnem ich z grilu, aby vyzerali dobre na obrázku. 😉
Šťava je vyrobená z najemno nakrájaného zeleného cesnaku, najemno nasekanej petržlenovej vňate a kôpru, olivového oleja, jablčného octu a medu, hrubej soli, mletého korenia a jogurtu. Suroviny trieť lyžicou, až kým nevznikne jemná homogénna pasta.
Polenta musí byť tvrdšia a nechať vychladnúť, aby sa dala krájať nožom. Teplá polenta je narezaná bavlnenou niťou. Za mojich babičiek nebola bavlna, použila konopnú niť a cez polentu sa dal nájsť ďalší kúsok konope. 😛
Dobrú chuť pre gurmánskych bratov všade, nech ste kdekoľvek na svete! Musíte samozrejme jesť, aj keď momentálne nemáte podmienky na prípravu tohto receptu. Byť opatrný. Keď odchádzate z domu, vložte do vrecka mäso, kapustu a polentu pripravené. Nájdete tu feferónky a víno. Prípravok sa konzumuje studený, ak je to potrebné. Moja svokra mala slovo - kto drží, má. 😕