O kultúre výživy Kompetentný o zdraví na iLive
Lekársky expert článku
Ak by v dnešnom svete existoval taký prebytok potravín, ktorý by umožnil ich slobodnú voľbu, ušetrilo by to viac ako 8 000 miliónov ľudí pred ťažkými formami hladu. Mnoho ľudí by navyše prestalo trpieť ďalšími závažnými výživovými nedostatkami, napríklad nadmernou výživou sacharidov, ktorá by viedla k obezite so všetkými z toho vyplývajúcimi vážnymi následkami. Ako však ukazuje osobitná analýza vykonaná v rôznych krajinách, samotná dostatočná výroba potravín nezaručuje udržanie ľudského zdravia na optimálnej úrovni. Vyžaduje sa vysoká kultúra výživy. Okrem toho je potrebné zabezpečiť širšiu kultúru, ktorá by sa mala nazývať trofickou, okrem kultúry potravín aj kultúru výroby (vrátane poľnohospodárstva, ekológie, priemyselných technológií), distribúcie a skladovania potravín.
Až donedávna sa kultúra ľudského tela považovala predovšetkým za fyzickú. Oveľa komplikovanejšia a širšia kultúra tela však musí obsahovať mnoho aspektov biológie, vrátane genetických, environmentálnych, biochemických, fyziologických a iných trofologických. Pod trofologickou kultúrou sa rozumie porozumenie a použitie v každodennom živote každého človeka a spoločnosti ako celku, základných zákonov o metabolizme a zákonoch o výžive, ktoré zabezpečujú optimálny život tela so zmenami v existujúcich životných podmienkach, klíme, práci atď. Zahrnutá aj trofologická kultúra potravín Rozumie sa tým nielen pravidlám príjmu potravy, ale aj všetkým potravinovým fázam v poľnohospodárstve a potravinárstve (v rôznych podnikoch v potravinárskom a konzervárenskom priemysle) a samozrejme aj obchodu. Ide o dodržiavanie hygienických, ale aj „biologických“ pravidiel. Je tiež zrejmé, že trofologická kultúra sa dá budovať iba na základe vedeckých prístupov, ktoré odôvodňujú nielen správny príjem potravy, ale aj ich výrobu, spracovanie, skladovanie a distribúciu.
Kultúra výživy je súčasťou trofickej kultúry. Je to pravda, pretože bez určitej úrovne potravinovej kultúry je veľmi ťažké vyriešiť celý rad globálnych problémov vrátane problému víťazstva nad hladom a mnohých hrozných chorôb nášho storočia (ateroskleróza, kardiovaskulárne choroby, určité zhubné nádory, cukrovka, poruchy gastrointestinálneho traktu a mnohé ďalšie), ako aj problém boja proti starnutiu tela.
Vo svetle koncepcie trofickej kultúry by sa malo zvážiť niekoľko otázok vrátane regulácie chuti do jedla. Už sme spomenuli, že pravdepodobne človeka čiastočne naruší táto úžasná schopnosť regulovať spotrebu potravy, ktorá je pre zviera charakteristická. Regulácia príjmu potravy - jeden z najdôležitejších mechanizmov homeostázy, zabezpečujúci udržanie konštantného molekulárneho zloženia tela. Tento mechanizmus je však kvôli mnohým okolnostiam jedným z najzraniteľnejších.
Chuť do jedla a strava sa formovali v priebehu evolúcie a sú založené na určitom systéme signálov. Nesprávne vzdelávanie v oblasti stravovania a zlé stravovacie návyky ľudí pri absencii potravinovej kultúry vedú k mnohým chybám vo fungovaní mechanizmov regulujúcich chuť do jedla. Z týchto chýb je najbežnejšie prejedanie sa jedného druhu jedla a podvýživa ostatných. Už v rámci teórie vyváženej výživy boli za účelom prekonania tejto zásadnej chyby formulované modely ideálnej stravy a ideálnej výživy. Avšak z pohľadu teórie správnej výživy nemusí byť jedlo ideálne. Vhodnejšia je predstava adekvátneho jedla, ktorá sa líši v závislosti od vonkajších podmienok a funkčného stavu tela.
Vzťah medzi rôznymi zložkami potravy a stravy, ktorý by mal zabezpečiť efektívne fungovanie tela a „výkon“ rôznych metabolických systémov tela, by sa mal brať do úvahy z hľadiska tropologickej kultúry vrátane kultúry stravovania. Je potrebné poznamenať, že niektoré „školy výživy“ a prúdy, ktoré používajú určité druhy a spôsoby výživy, často dosahujú značné úspechy, pretože pracujú na dosiahnutí užitočných výsledkov pre určité formy metabolizmu. V mnohých prípadoch sú však účinky bohužiaľ krátkodobé a niekedy nežiaduce. Potravinová kultúra by sa preto mala formovať pod dohľadom špecialistov - lekárov a učiteľov, berúc do úvahy dlhodobé skúsenosti s najnovšími výsledkami vedomej vedy („noosféra“) na optimalizáciu sily, ktorá sa u ľudí stráca v jeho inštinktívna regulácia.
V súčasnosti je ťažké charakterizovať všetky vlastnosti potravinárskej plodiny. Niektoré z jeho funkcií sú však zrejmé. Kultúra stravovania - vedome organizovaná, možno optimálnejšia (primeranejšia) na uspokojenie výživových potrieb na základe úspechov trofickej ekológie, ľudskosti a kapacity ekonomiky, životného prostredia atď. Je tiež potrebné vziať do úvahy vývojové vlastnosti ľudského tela. Z tohto hľadiska sú vhodné polymérne potraviny, a nie monoméry (elementárne). Je tiež celkom zrejmé, že človek nemôže opovrhovať endoekológiou. Z tohto hľadiska sú deštruktívne účinky užívania antibiotík a samoliečby tragické, pretože potláčajú tie bakteriálne populácie, ktoré sa tvoria pri narodení a s ktorými sa vytvárajú pozitívne symbiotické interakcie.
[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9]