Grilované mäso - dobré alebo zlé pre zdravie

Odporúča sa vo väčšine diét na chudnutie, najmä preto, že neobsahuje sacharidy, mäso je dôležitým zdrojom bielkovín a živín. Správne pripravené mäso ponúka dôležité výhody pre ľudské zdravie. Za posledných pár rokov sa viedli kontroverzie ohľadne ideálneho spôsobu prípravy mäsa, pričom v literatúre sú popísané nepriaznivé účinky na konzumáciu grilovaného mäsa. Podľa štúdií, existuje priama súvislosť medzi konzumáciou grilovaného mäsa a určitými druhmi rakoviny. Vedci to zistili počas procesu grilovania sa uvoľňujú karcinogény, ktorý môže spôsobiť rakovinu. Inkriminované karcinogénne zlúčeniny sa tvoria vďaka vysokej teplote, pri ktorej sa mäso pripravuje, ale tiež vďaka úniku tukov počas horenia. (1) (2)

dobré

Heterocyklické amíny, považované za karcinogénne zlúčeniny, môžu sa po ich príprave pri teplote nad 150 stupňov Celzia vytvárať v potravinách bohatých na bielkoviny. Tieto zlúčeniny môžu vznikať aj vtedy, keď sa mäso varí na panvici, takže sa nemôžu spájať výlučne s grilom. Namiesto toho, polycyklické aromatické uhľovodíky, vznikajúce pri zapálení výhrevných plôch po úniku tuku sú spojené s grilom. Dym emitovaný v dôsledku úniku tuku na uhlí uľahčuje ukladanie karcinogénnych zlúčenín do vareného jedla. (2)

Ako je možné zabrániť vystaveniu účinkom karcinogénov?

Čistenie grilu

Jednou z najčastejších chýb je použitie grilu bez toho, aby ste ho najskôr očistili od nahromadených zvyškov. Tieto zvyšky môžu byť karcinogénne a môžu sa preniesť do jedla, aj keď ďalšie jedlo, ktoré sa dostane na gril, vyžaduje krátku dobu varenia. (3)

Odstránenie tuku

Pred vložením mäsa na gril je vhodné z neho odstrániť všetky viditeľné zvyšky tuku. Tým sa znižujú šance na únik tuku, čím sa znižuje aj pravdepodobnosť tvorby polycyklických aromatických uhľovodíkov. Podľa výskumov táto metóda znižuje asi o 89% možnosť tvorby karcinogénnych zlúčenín. (1) (4) (5)

Varenie pri nízkych teplotách

Heterocyklické amíny sa tvoria iba vtedy, keď teplota, pri ktorej sa mäso pripravuje, presahuje 150 stupňov Celzia, takže hoci môže príprava trvať dlhšie, väčšina odborníkov odporúča spôsob pečenia pri nižších teplotách. Tiež je vhodné príliš nepredlžovať čas varenia a nedávať mäso do priameho kontaktu s plameňom. Americký inštitút pre výskum rakoviny odporúča mäso predhriať v mikrovlnnej rúre asi na dve minúty. Týmto spôsobom sa zníži čas varenia na grile a zníži sa riziko tvorby karcinogénnych zlúčenín. (3) (4)

Marinovanie mäsa

Marinovaním po dobu najmenej tridsať minút sa šance na tvorbu heterocyklických amínov znižujú o 90% - 99%. Odporúčajú sa marinády bez tuku alebo s nízkym obsahom tuku. Možno použiť takmer akúkoľvek prísadu, ale uprednostňujú sa bylinky, cibuľa, cesnak, ako aj citrónová šťava, jablčný ocot, med alebo sójová omáčka. (3) (4) (5)

Grilované mäso je prospešné pre zdravie?

Pri správnom varení, pri zohľadnení odporúčaní špecialistov, grilované mäso je pre zdravie oveľa lepšie ako mäso na panvici. Je to spôsobené výrazne nižším množstvom tuku a kalórií, ktoré bude obsahovať konečný prípravok. Vyprážaním na oleji sa jedlo stáva oveľa bohatším na tuk, a to vďaka veľkému množstvu tuku, ktoré sa v oleji nachádza. To je tiež dôvod, prečo sú riziká obezity, vysokého krvného tlaku alebo mozgovej mŕtvice oveľa vyššie u ľudí, ktorí jedia mäso varené na panvici, na oleji. (6)

S konzumáciou červeného mäsa však existujú riziká, bez ohľadu na to, ako je pripravené. Odborníci zistili, že nadmerná konzumácia červeného mäsa môže mať nepriaznivé účinky. Riziko rakoviny sa výrazne zvyšuje u ľudí, ktorí konzumujú viac ako 100 gramov červeného mäsa denne. Odporúčanie špecialistov z ministerstva zdravotníctva z Veľkej Británie je udržiavať určitú časť spotreby, denná povolená dávka červeného mäsa je 70 gramov. Pokiaľ ide o biele mäso, kategóriu kurčiat, kačíc, moriek a inej hydiny, neexistuje odporúčanie obmedziť konzumáciu, je však potrebné mať na pamäti, že výživné látky obsiahnuté v bielom mäse z hľadiska množstva sú nižšie ako ceny červeného mäsa. (6) (7)

Od prvých dní života zohráva výživa zásadnú úlohu v normálnom vývoji jedinca. Q.

Nízkosacharidová diéta spočíva v znížení množstva denne skonzumovaných sacharidov. Sacharidy - známe.

Nočné svalové kŕče - alebo nočné kŕče - predstavujú svalovú bolesť.

  • Fyzická aktivita
  • Poruchy oka
  • Ochorenie obličiek
  • Alergie a imunológia
  • Lekárske testy a vyšetrovania
  • Infekčné choroby
  • Rakovina
  • Aké sú rozdiely medzi cukrovkou 1. typu a cukrovkou 2. typu?
  • Chirurgia
  • Použitie látky
  • Antikoncepcia a sexualita
  • Dermatológia
  • Cukrovka, výživa a metabolizmus
  • Poruchy trávenia a trávenia
  • Darovanie krvi
  • Endokrinológia
  • Starostlivosť a estetika
  • Drogy
  • Neurológia
  • Kosti, svaly a kĺby
  • eNT
  • pediatria
  • Psychológia a psychiatria
  • Zdravie zubov
  • Tehotenstvo, plodnosť, zdravie žien
  • Kardiovaskulárne príznaky a stavy
  • Príznaky a dýchacie ťažkosti
  • Životný štýl

Tisíce článkov na základe štúdií a vedeckých dôkazov o zaujímavých témach:

Viac ako 2 000 podmienok podrobne rozobraných od príčin po liečbu:

Máte lekársku otázku? Tu nájdete odpoveď.

Správy, správy a lekárske udalosti

Hľadáte lekára alebo lekársku službu? Tu nájdete viac ako 10 000 lekárskych kancelárií a kliník

Viac ako 40 000 výrobkov, spotrebného materiálu, zdravotníckych prístrojov a zariadení.

Vitajte v najväčšom lekárskom indexe v Rumunsku!

„Aktívne“ je to, ako sa chce spoločnosť ROmedic starať najmä o vás.