Je fruktóza lepšia ako stolový cukor ŽENY ZDRAVIE
Fruktóza Fruktóza je skutočne taká (ne) zdravá
Všetci sme pomaly pochopili, že cukor je nezdravý a že z príliš veľa sladkostí vás priberá. Teraz je však na golieri dokonca aj údajne zdravé ovocie: plody sú iba pekné a sladké vďaka fruktóze, ktorú obsahujú, známej tiež ako ovocný cukor. Teraz je populárny aj vo forme „kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy“ alebo „glukózovo-fruktózového sirupu“ ako sladidla pre hotové výrobky. Nie je to zlé, myslíte si? Bohužiaľ je to tak, pretože fruktóza nie je o niečo zdravšia ako stolový cukor.
Prečo je to tak a aké následky môže mať nadmerná konzumácia fruktózy, Dr. med. Stefan Kabisch, študijný lekár na Nemeckom inštitúte pre výskum výživy Potsdam-Rehbrücke a Charité Berlin, odpovedal.
Čo je to fruktóza?
Fruktóza je pre väčšinu ľudí známejšia ako ovocný cukor. Ako už názov napovedá, ide o formu cukru, a preto patrí do skupiny sacharidov. „Rovnako ako glukóza, aj fruktóza je jednoduchý cukor, z ktorého je možné zostaviť zložitejšie cukry a ďalšie sacharidy,“ vysvetľuje Dr. Kabish.
"Spolu s glukózou je fruktóza zložkou sacharózy (stolového cukru), ale aj ďalších zdrojov energie v našich potravinách. Rovnako ako glukóza alebo sacharóza, obsahuje fruktóza 4 kalórie na gram a má podobnú sladiacu silu."
A táto sladkosť môže byť naša zánik.
Čo robí fruktóza v tele?
„Na rozdiel od glukózy sa fruktóza spracováva iba v pečeni a za určitých podmienok sa prednostne premieňa na tuk,“ tvrdí odborník na výživu. „Inzulín nie je potrebný na absorpciu fruktózy z krvi, čo je tiež rozdiel od glukózy.“ Tento výstup inzulínu signalizuje vášmu telu, aby sa cítilo plné. U fruktózy sa to však nestane. Chuť na niečo k jedlu nie je uspokojená a vy stále kŕmite.
Aká zdravá je vlastne fruktóza?
Je fruktóza zdravá alebo nezdravá? To je veľká otázka. V súčasnosti existuje množstvo štúdií, ktoré sa zaoberajú práve týmto. Výsledky však nie sú celkom jasné. "Špecifické štúdie o účinkoch fruktózy na testovaných ľudí, ktorí majú vedome konzumovať fruktózu alebo sa jej majú vyhnúť, poskytujú trochu nejasný obraz. Preferovaný metabolizmus fruktózy v pečeni môže byť skutočne problémom. Tiež nedostatok inzulínu, ktorý je zvyčajne tiež signálom hormonálnej saturácie." a tiež ovplyvňuje metabolizmus lipidov, je možnou príčinou zdravotných následkov, “tvrdí odborníčka.
„Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča ako odporúčanie nekonzumovať viac ako 25 gramov cukru - akéhokoľvek druhu,“ hovorí Dr. Kabish. „V skutočnosti však máme v priemere 100 gramov.“
"Nie je možné urobiť zjavne neškodnú čiaru. Každý by sa mal snažiť vyhnúť umelo sladenému jedlu. Zelenina by mala mať prednosť pred ovocím," radí výživový poradca. Ovocie nemusíte - a nemali by ste - úplne vylúčiť z jedálneho lístka, ale konzumujte ho vedome a iba s mierou.
Príliš veľa fruktózy môže byť škodlivé?
Hlavným problémom mnohých kontroverzných zložiek je nadmerná konzumácia. To platí aj pre fruktózu. Nadmerná konzumácia fruktózy môže mať negatívny vplyv na vaše zdravie. "Takéto následky by mohli znamenať zvýšenie telesného tuku vrátane prírastku hmotnosti alebo dokonca obezity, ako aj tukové ochorenie pečene, a teda typické dlhodobé účinky, ako je srdcový infarkt, mŕtvica, predčasná smrť. Pozorovacie štúdie na ľuďoch tiež dokazujú súvislosť s dnou a vysokým krvným tlakom" hovorí Dr. Kabish.
„Jasný vzťah medzi príčinami a následkami medzi vysokým príjmom fruktózy a konkrétnymi chorobami nebol dokázaný,“ vysvetľuje odborník. „Najmä vtedy, keď nedochádza k priberaniu na váhe, takmer vôbec nedochádza k zdravotným poruchám, ktoré by sa dali konkrétne vysledovať k fruktóze.“
Existujú rôzne druhy fruktózy?
Otázka, ktorá sa často objavuje v diskusii o fruktóze. Koniec koncov, fruktóza sa nenachádza iba v ovocí, ale často sa o nej hovorí ako o „sladkosti z čerstvého ovocia“ vo všetkých druhoch iných výrobkov. „Fruktóza je vždy fruktóza, ale názvy pridaného cukru, z ktorých niektoré majú iný obsah fruktózy, sa líšia,“ hovorí Dr. Kabish. "Sacharóza je spojený dvojitý cukor, ktorý sa skladá z glukózy a fruktózy. Izoglukóza znamená to isté iba bez väzby, teda zmes oboch jednoduchých cukrov. HFCS (kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy alebo kukuričný sirup) je tiež zmesou cukrov, ale má obsah fruktózy nad 50 percent. „
Veľké množstvo mien, ktoré vždy znamenajú to isté. Preto stojí za to sa veľmi podrobne pozrieť, najmä pokiaľ ide o hotové výrobky. Tieto neznáme názvy často znamenajú iba (ovocný) cukor. A bohužiaľ to nie je o nič lepšie ako iné pridané cukry.
Ktoré potraviny obsahujú veľa/málo fruktózy?
Ovocný cukor sa nachádza hlavne v ovocí a podľa toho tiež v ovocných džúsoch. A majú všetko: Pitím skonzumujete oveľa viac fruktózy za kratší čas ako konzumáciou čerstvého ovocia. Nezáleží na tom, či je šťava čerstvo vylisovaná alebo kúpená - efekt je rovnaký.
Váš tráviaci trakt je úplne zahltený príliš veľkým množstvom fruktózy, ktorá môže viesť k plynom a kŕčom. O zvyšok sa postará nedostatok vlákniny v šťave, ktorá by inak pomohla tráveniu. Sušené ovocie a med majú tiež mimoriadne vysoký obsah fruktózy.
Zelenina obsahuje aj fruktózu. Na rozdiel od ovocia je to však množstvo podstatne nižšie. Ryby, mäso, vajcia a mlieko sú naopak bez fruktózy. Veľmi malé množstvo sa nachádza aj v cereálnych výrobkoch a zemiakoch.
Priemysel navyše využíva údajne zdravý ovocný cukor balením do všetkých druhov hotových výrobkov vo forme glukózo-fruktózového sirupu & Co. Nemáme na mysli iba ovocný jogurt, müsli zmesi s ovocím alebo ovocnou zmrzlinou, ale aj nealkoholické nápoje, pečivo alebo kečup. Trochu „prírodnej sladkosti“ sa nezľakne a trochu vyleští obraz. Podvod, pre ktorý radi padáme. Nie je na tom nič zdravé - a účinok je zase zničujúci.
Ak chcete obmedziť spotrebu fruktózy, mali by ste si v prvom rade zvoliť odrody s nízkym obsahom fruktózy a všeobecne s nízkym obsahom cukru. Nasledujúce tabuľky poskytujú dobrý prehľad o tom, ktoré potraviny majú obzvlášť nízky obsah fruktózy:
Tabuľky s obsahom fruktózy * v potravinách
1. Fruktóza v ovocí
| Obsah fruktózy (g/100 g) |
| 0,2 |
| 0,8 |
| 0,9 |
| 1.2 |
| 1.3 |
| 1.3 |
| 1.8 |
| 2 |
| 2.1 |
| 2.3 |
| 2.4 |
| 2.5 |
| 2.7 |
| 3.3 |
| 3.6 |
| 3.9 |
| 5.7 |
| 6.7 |
| 7.4 |
| 5,0-30,0 |
2. Zelenina s nízkym obsahom fruktózy
V prvom rade tomu musia veriť ovocné džúsy a hotové výrobky s fruktózou. Med by ste mali konzumovať iba mierne. Pokiaľ ide o ovocie, mali by ste sa zamerať na odrody s nízkym obsahom fruktózy, najmä so zeleninou. Surové jedlo je zdravé a rýchle občerstvenie, ktoré je vďaka nízkemu obsahu fruktózy lepšie plnené ako niektoré druhy ovocia a zároveň spomaľuje chuť do jedla.
Záver: Fruktóza je (bohužiaľ) iba cukor
Znamená to, že by ste teraz mali jesť menej ovocia? Nie, pretože ako to už pri fruktóze býva, množstvo je rozhodujúce. Ovocie a zelenina by mali byť v každodennom jedálničku, aby poskytli vášmu telu základné vitamíny a živiny. Napriek tomu by ste mali dávať pozor na množstvo, najmä u odrôd bohatých na fruktózu. Je tiež lepšie jesť jablko ako piť jablkový džús.
A čo je ešte dôležitejšie: Vždy si pozrite zoznam ingrediencií pre hotové výrobky, zmrzlinu, pečivo & Co. a vystavte skryté fruktózové prísady - môžete sa bez nich zaobísť. A ako dezert je čerstvé ovocie určite lepšie ako koláč, zmrzlina alebo čokoláda.