Grilovanie hovädzieho filé v 5 jednoduchých krokoch • Varte s
06/12/2020 | Diana Crocenzi
Zostavili sme pre vás všetko, čo potrebujete, aby ste z grilovaného hovädzieho filé vytvorili vynikajúcu disciplínu a chutnú rutinu.
Grilovanie steaku a hovädzej sviečkovice je naozaj jednoduché.
Príprava mäsa dokonale k veci je však trochu náročnejšia. Koch-Mit vedie k „dokonalému mäsu“ v 5 jednoduchých krokoch.
Čo potrebujem na dokonalý grilovanie steaku a filé?
Najdôležitejšie je samozrejme pre dobrý kus mäsa, no - dobrý kus mäsa. Nemusí to byť nevyhnutne najdrahšie filé z najvzácnejšieho hovädzieho mäsa z konca sveta. Kus mäsa z továrenského hospodárstva zo špeciálnej ponuky ale nebude dokonalý ani pri najlepších tipoch a trikoch.
Dobré mäso sa najlepšie podáva na Gril alebo v Grilovacia panvica. Dôležité: Mäso musí mať izbovú teplotu, preto ho prosím vyberte včas z chladničky (asi 2 hodiny vopred).
A teraz to prichádza: Bez Teplomer na mäso toto je všetko nič. Mäso je prírodný produkt, každý kus je jednotlivo silný, široký, zrnitý atď. To znamená, že nie je možné uviesť presné časy. Všetky uvedené časy sú preto iba orientačné a pomocou teplomera zmeriate, či má mäso požadovanú teplotu (pozri nižšie).
Tiež taký potrebujete Kliešte na mäso, pretože nikdy neprerazíte steak alebo filé.
Keď máte tieto veci, ste pripravení ísť!
Dobrý kus mäsa sa už nedá obísť!
Parry maso
Najskôr je potrebné hovädzie filé odblokovať! To znamená, že mäso je najskôr zbavené zbytočného tuku a šliach a nakrájané na požadované rozmery. Potrebujete predovšetkým jednu vec: dobrý, ostrý nôž. Týmto ľahko odstránite prebytočné šľachy a tuk. Ak sú na mäse veľké šľachy, môžete špičku noža jednoducho vložiť pod šľachu a odobrať ju z mäsa na malé kúsky. Dôležité: Nepokúšajte sa odstrániť celú šľachu naraz, pretože dobré mäso zvyčajne odrežete príliš veľa. Radšej si teda vezmite trochu viac času, aby ste dostali krajší kúsok a nič nestratili.
Grilovanie hovädzej sviečkovice - 5 jednoduchých krokov
Krok 1: príprava
Vyberte mäso z chladničky a nič s ním nerobte. Neumývajte, nečešte, nekorenite - ľahké.
Krok 2: predhrejte
Panvicu alebo gril správne predhrejte a potrite neutrálnym rastlinným olejom (dno panvice alebo grilovacie tyčinky). Keď sa tuk oddelí a začne len minimálne fajčiť, môžete vyraziť. Nezabudnite otvoriť okno!
Krok 3: grilujte hovädziu sviečkovicu
Na rozdiel od iných kusov mäsa sú hovädzie filé zvyčajne dosť vysoké. Takže filetový steak ugrilujte zo všetkých strán.
Pravidlo: 5 minút hore a dole, potom ďalšie 2 minúty na obe strany.
Je dôležité mäso po dobu varenia jednoducho nechať, aby sa skutočne uvarilo.
Krok 4: zmerajte teplotu
Opatrne zasuňte teplomer do stredu mäsa a nechajte ho na chvíľu zmerať. Ak ešte nie je dosiahnutá požadovaná teplota, nechajte teplomer zapojený a počkajte.
Krok 5: relaxujte
Seba a telo. Keď je hotové, dajte ho na mierne rozohriaty tanier a potom znova - jednoducho nič nerobte. Nezakrývajte (ničí kôru), nedotýkajte sa, nekoreníte. Po 3 minútach sa mäsové šťavy zhromaždili a môžete konečne jesť.
Vyskúšajte mäso bez ničoho alebo so štipkou soli, takto vám chutí naozaj dobrý kúsok filé!
Dobré filé alebo steak chutia vynikajúco aj bez všetkého.
Grilovanie hovädzieho filé - krvavé alebo dobre urobené?
Stručný prehľad 3 najdôležitejších úrovní varenia.
Hovädzie filé krvavý grilované:
Mäso je z vonkajšej strany vyprážané, jadro surové, ale vlažné.
Hovädzie filé stredná grilované:
Mäso je z vonkajšej strany vyprážané, jadro je teplé a stále ružové.
Hovädzie filé od grilované:
Mäso je rovnomerne uvarené, mäso je teplé.
Aká teplota sú úrovne varenia?
- Zriedkavé (anglicky) 45 - 52 ° C
- Stredná (zriedkavá) 53 - 56 ° C
- Stredná (ružová) 57-59 ° C
- Hotovo (do) 60 - 63 ° C
Ako zistím, či je moje mäso pripravené bez teplomeru?
K tomu je vhodný takzvaný „test rukou“. V ďalšom si vysvetlíme, ako môžete rozoznať jednotlivé stupne.
Dlaňový test
Spojte palec a rôzne prsty slabšej ruky k sebe (pre pravákov ľavák a naopak) a ukazovákom druhej ruky pod palec stlačte sval, ktorý sa tam nachádza.
Krvavý
Dajte palec a ukazovák dohromady: sval by mal byť veľmi mäkký ako vlhká špongia.
Teplota jadra: približne 45 ° C - 52 ° C (= surové jadro)
Stredne zriedkavé
Dajte palec a ukazovák dohromady: sval by sa mal cítiť trochu pružný, ako suchá špongia.
Teplota jadra: približne 53 ° C - 56 ° C (= surové vnútorné jadro)
stredná
Dajte palec a prstenník k sebe: sval by mal len ťažko ustúpiť.
Teplota jadra: približne 57 ° C - 59 ° C (= polovica hotová)
Výborne
Dajte palec a malíček k sebe: sval je stále „živý“, ale už neustupuje.
Teplota jadra: približne 60 ° C - 63 ° C (= dobre urobené)
Dôležité - Aj keď chcete mäso prepiť, nemalo by byť za žiadnych okolností teplejšie ako 63 ° C, inak bude tvrdé a bola by to naozaj veľká škoda!