Gruzínska kuchyňa Malá krajina, silná kuchyňa
Muž spí vedľa škatúľ s jablkami, potopený vo svojom skladacom kresle, s ústami dokorán. O pár metrov ďalej objemná žena triedi malé červené datle, o poschodie nižšie mladá predavačka zväzuje stonky fenikla a usmieva sa na svojich zákazníkov. Na otvorenom nádvorí trhu má starý muž s plochým viečkom svoj perforovaný biely syr na ceduli, ktorá hovorí niekoľko gruzínskych slov a vratké slová „Super!“. Váženie a balenie sa uskutočňuje pod otvorenými dverami batožinového priestoru vedľa zaparkovaného automobilu.
Prehliadka najväčšieho trhu v gruzínskom hlavnom meste Tbilisi, Dezerterovho bazáru na hlavnej vlakovej stanici, poskytuje predstavu o tom, čo je v tejto kuchyni dôležité a aké prísady sa používajú v domácnostiach a reštauráciách. Esenciálne: nespočetné množstvo bylín. Kôpor, koriander, bazalka fialová, slaný, estragón. Pokiaľ ide o druhé menované trhy, trhy majú svoje vlastné konzoly vyrobené z dreva alebo v poslednej dobe z hliníka. Málokto z nich si vezme iba jeden zväzok, zvyčajne niekoľko končí vo vreckách.
Gruzínska národná limonáda Tarchuna tiež chutí ako estragón, táto zvláštna a lahodná anízová bylina. Pochádza z 19. storočia, ale v súčasnosti sa vyskytuje hlavne ako svetlozelená sprcha a je hrdo podávaná na letoch štátnej leteckej spoločnosti. Estragón sa dodáva v omáčke s vareným teľacím jazykom alebo v kuracej polievke chikhirtma. Posledný menovaný je populárny ako prostriedok proti kataraktu - koniec koncov, Gruzínsko sa pýši kolískou vinohradníctva a pálenka z pálenej chachy nie je proti.
Estragón sa mieša s varenými vajcami a jarnou cibuľkou, plní sa do plochých koláčov a je nevyhnutný pre jahňacie guláš Tschakapuli, tradičné jarné jedlo. To tiež žije z nedozretých zvončekov, ďalšej hlavnej zložky gruzínskej kuchyne. Nezrelé a zelené alebo žlté a tmavo červené kôstkové ovocie sa často kombinuje s mäsom - tu vystupuje do popredia perzský vplyv.
A vaše pyré, okrem toho z iného ovocia, sušíte do typických okrúhlych ovocných podložiek, ktorých hromady vytvárajú populárne fotografické motívy na gruzínskych trhoch. Často sa fotografuje aj dekoratívna cukrovinka Tschurtschkhela, tyčinky vyrobené z vlašských orechov, navlečené a potiahnuté hustou hmotou zahusteného ovocného džúsu. Typickým korením je zmes Chmeli Suneli s koriandrovými semiačkami a kvetmi svetlice safari, ako aj svanetská koreninová soľ s množstvom pískavice gréckej, ktorá je známejšia z Indie.
Kuchyňa tejto malej krajiny na Kaukaze je pozoruhodne nezávislá. Súčasťou tejto silnej kulinárskej DNA sú aj khinkali, známe vrecká na varené cesto, ktoré sú dokonca dostupné ako magnety na chladničku a soľničky. Katschapuri, teplé koláče plnené taviacim syrom, ktoré sa v rôznych regiónoch líšia. Bez toho nie je žiadna Supra, gruzínsky stôl sprevádzaný spevom a opekaním, úplný. A Nikita Chruščov údajne povedal o Tkemali, lahodnej kyslej krúžkovej lotériovej omáčke, že si s ňou môžete vychutnať aj svoje vlastné nechty.
Najlepšie reštaurácie v Tbilisi ukazujú, že sa nemusíte dostať až tak ďaleko: Tekuna Gachechiladze, ktorá varila pri otvorení frankfurtského knižného veľtrhu, vás pozýva do Café Littera v nádhernom secesnom literárnom dome. Šikmá reštaurácia Bina37 s odhalenými betónovými stenami a veľkými lustrami sa nachádza na 8. poschodí obytného komplexu, na terase sú zamurované amfory a podáva sa víno z vnútorného mesta. Barbarestan v jednom z mála zrekonštruovaných bulvárov líši staré gruzínske recepty, klasika v salóne Tabla je pripravená lepšie ako inde. Čím: V tejto krajine nie je také ľahké zle sa stravovať.