Gruzínska kuchyňa - vydarená kombinácia mäsa, zeleniny a zmesi korenia
Úvod do gruzínskej kuchyne
Okrem zvláštnych atrakcií je každá krajina známa svojou jedinečnou kuchyňou na rozdiel od iných kuchýň, ktoré sú hrdé, milujú, milujú a nezmenia nič za nič na svete. Gruzínska kuchyňa je symbióza pochúťok: úspešná kombinácia mäsa a zeleniny, ktorá je dochutená širokou škálou korenín.
Keď už hovoríme o gruzínskej kuchyni, nedá sa povedať o tom, že v rôznych častiach Gruzínska existujú špeciálne charakteristiky národnej kuchyne: rozdiely v kuchyni vyplývajú nielen z prírodných podmienok, ale aj zo skutočnosti, že sú dlho rozdelené dvoma. boli ovplyvnené rôzne kultúry: západná časť je pod tureckým vplyvom, zatiaľ čo východná časť je pod iránskym vplyvom. V dôsledku toho sa v západnom Gruzínsku rozširujú tortilly z kukuričnej múky a kukuričný chlieb. Vo východnom Gruzínsku majú ľudia radi pšeničný chlieb a tiež hovädzie a jahňacie jedlá. Jedlá z rýb sú bežné iba v týchto oblastiach, ktoré sú v blízkosti riek. Hlavné charakteristiky gruzínskej národnej kuchyne však zostávajú spoločné pre všetky regióny, pretože ich základ tvoria rovnaké výrobky a technológie varenia sú rovnaké.
Gruzínci pri varení radi používajú otvorený oheň. Týmto spôsobom sa pripravujú nielen mäsové a rybie pokrmy, ale aj syr. Medzi skutočne národné charakteristiky gruzínskej kuchyne možno zaradiť použitie kyslého prostredia na vytvorenie pôvodnej chuti a textúry polievok a použitie rôznych omáčok na obohatenie sortimentu hlavných jedál.
Odbery v Gruzínsku
Gruzínska národná kuchyňa zahŕňa veľké množstvo rôznych občerstvenia. Zástupcami studených predkrmov je nepochybne lobio, ktoré sa pripravuje buď zo strukov zelenej fazule, alebo zo zelenej varenej fazule, do tohto pokrmu sa dajú pridať zrná. Veľmi obľúbené sú aj jedlá z mladej žihľavy, listov repy, špenátu a inej zeleniny.
Všeobecne má zelenina na gruzínskom stole osobitné miesto. Bez nich si jednoducho neviete predstaviť celú hostinu v tejto krajine. Môžu sa podávať surové alebo varené, vyprážané, pečené, dusené, marinované, solené. väčšinou existuje veľa možností.
Okrem Lobia je populárny aj Pkhali. Pkhali je jedlo, ktoré sa pripravuje z listov špenátu, špargle, cvikly a kapusty s orechmi, bylinkami a cibuľou.
Chogi je obľúbený aj medzi Gruzíncami. Chogi je zeleninový štartér vyrobený zo sušených drieňov, pečenej repy a zelenej cibule. Každá ingrediencia sa pripravuje osobitne a potom sa všetko zmieša.
Gruzínske hody sa nezaobídu bez syra. Syr je nevyhnutnou súčasťou gruzínskej národnej kuchyne. Používajú sa na prípravu mnohých jedál a podávajú sa aj ako samostatné občerstvenie. Syr Suluguni má výraznú chuť kyslého mlieka. Syr Imereti sa vyrába z mlieka rôznych domácich miláčikov a zreje v slanom náleve niekoľko mesiacov.
Gruzínske omáčky
Gruzínsku kuchyňu nemožno predstierať bez omáčok, ktoré miestni obyvatelia radi pridávajú do všetkých druhov jedál. Omáčky v Gruzínsku môžu byť teplé aj kyslé. Satsebeli, Tkemali, Bazhi, Adjika sú najobľúbenejšie druhy omáčok.
Technológia prípravy gruzínskych omáčok je dosť jednoduchá. Pozostáva z dvoch hlavných činností: varenie zemiakovej kaše alebo ovocného džúsu a mletie orechov, korenia a cesnaku na získanie emulzie alebo hladkej pasty. Vďaka šťavám z ovocia a bobúľ získavajú omáčky neobvyklú trpko-kyslú chuť, ktorá sa často zamieňa s „korením“. Naproti tomu korenené byliny používané na výrobu omáčok sú mimoriadne voňavé a aromatické, čo zase ovplyvňuje neobvyklú vôňu gruzínskych jedál.
Satsebeli sa pripravuje na základe ovocia a orechov. Jeho hlavnými zložkami sú: kurací vývar, vlašské orechy, šťava z nezrelého hrozna (granátové jablko, černice alebo zmes týchto štiav), cesnak, šafran, koriander, červená paprika. Táto omáčka môže byť horúca alebo studená.
Adjika je jednou z najchutnejších omáčok na Kaukaze. Je pripravený z červenej papriky so soľou, bylinkami a cesnakom. Tradičná farba tejto omáčky je červená, ale dá sa pripraviť aj z nedozretej papriky, potom sa vyznačuje zelenou farbou.
Omáčka bazhi - orechový, ochutený cesnakom a korením. Je vhodný na všetky druhy potravín.
Gruzínske polievky
Polievky sú veľmi populárne aj v Gruzínsku.Polievky sú rozdelené na mäsové polievky, vegetariánske polievky a mliečne polievky. Takmer všetky gruzínske polievky sú varené bez zeleniny, ale sú dochutené múkovou omáčkou alebo surovými vajcami. Jedinečná chuť polievok dodáva jogurtu, vínnemu octu a ovocným džúsom príjemnú, kyslú chuť. Najobľúbenejšie polievky v gruzínskej kuchyni sú hashi, charczo a chikirtma.
Hashi - intenzívne ochutený vývarom z cesnaku, vareným z hovädzích vnútorností, nôh a kostí hlavy. Podľa tradície by sa hashi malo jesť ráno. Je to veľmi kalorické, výživné a zdravé jedlo.
Charczo - hovädzia polievka s ryžou a vlašskými orechmi na špeciálnom kyslom základe - tklapi. Kombinácia jemnej chuti hovädzieho vývaru a ryže s prirodzenou kyslosťou tklapi a pikantne zeleným dresingom a mierne adstringentnou arómou orechov dodáva tejto polievke charakteristickú chuť a vôňu.
Chikhirtma je hustá polievka z baraniny alebo najčastejšie z hydinového mäsa (kuracie, morčacie) s rozšľahanými vajcami a múkou. Okrem toho pridáte mätu a šafran a tiež koriander, zeler, petržlen a bazalku.
Bozortma - polievka z tučného jahňacieho alebo hydinového mäsa s mierne kyslou chuťou. Mäso je dusené s cibuľou, paradajkami a korením. Polievka je ochutená cesnakom, kôprom, mätou a koriandrom.
Khashlama - Jemná teľacia polievka s koreňmi petržlenu a zeleru, ochutená cesnakom a petržlenovou vňaťou.
Shechamandy - Vegetariánske polievky bez zeleniny a obilných vločiek s múkovou zálievkou na báze Matsoni, orechov, kyslého ovocia a zeleniny.
Hlavné jedlá gruzínskej kuchyne
Hlavnou charakteristikou gruzínskej kuchyne je nedostatok obmedzení pri výbere mäsa (ako napríklad u moslimov) a pri varení sa často používa hovädzie, jahňacie, bravčové a hydinové mäso.
Chakhokhbili sú kúsky hydiny), ktoré sú dusené v paradajkovej omáčke. Špecialitou prípravy Čakhokhbili je, že najskôr vyprážate v rajnici bez tuku. Potom sa do zeleninovej šťavy pridajú paradajky a guláš.
Borani je hlavné jedlo, čo je kombinácia samostatne varených tapakových kurčiat s veľkým množstvom zeleniny, ktoré sú v pare a podliate matsoni. Zelenina, ktorá sa používa na varenie, je: špenát, francúzska fazuľa a baklažán a tiež veľa korenia.
Guruli - jedlo z kuracieho mäsa, vyprážané na oleji a dusené na cibuľke, orechovej omáčke a korení - zázvor, červená paprika, petržlen, koriander, škorica, klinčeky.
Mtsvadi je gruzínsky šašlik. Líši sa zvláštnou arómou a šťavnatosťou. Vyrába sa hlavne z hovädzieho mäsa.
Tapak kurča - Kura je vyprážané na širokej „tapa“ panvici. Takéto jedlo je často polotovarom pre ďalšie gruzínske jedlá. Preto sa tapak vypráža zvyčajne bez korenia, okrem soli a niekedy sa pridáva červená paprika.
kebab - jedlo vyrobené z mletého mäsa. Voňavé guľky, ktoré sa pretočili v mlynčeku na mäso, sa posypú chlebovou múkou a zaparia sa bujónom s korením.
Buglama - Jahňací guláš s korením. Šťavnaté kúsky jahňacieho mäsa sa sparia na tuku a potom sa pridajú nakrájané cibule, zaleje sa bujónom a zmieša sa s extraktom zo zázvoru alebo šafranu, cesnaku, estragónu, koriandra, kôpru, mäty, zeleného tkemali, soli a ochutený korením.
Chanahi - mäsový guláš so zeleninou. Na chanakhi sa používa iba tučné baranie mäso, zelenina - baklažán, paradajky, zemiaky, cibuľa. Pridávajú sa také koreniny ako petržlen, koriander, bazalka, čierne a červené korenie.
Gruzínske dezerty
Gruzínski obyvatelia vo všeobecnosti radšej ako dezert jedia rôzne ovocie, bobule, prírodné džúsy, orechy a med. Základom sladkostí v Gruzínsku sú oriešky.
Najznámejší gruzínsky dezert, ktorého názov nezabudnú všetci, ktorí navštívili pobrežie Čierneho mora, je Churchkhela. To sú orechy, ktoré sa navliekajú na povrázok a namáčajú koncentrovanou hroznovou šťavou. Kozinaki (alebo Gozinaki) sú tiež jedným z národných jedál Gruzínska. Sú zmesou orechov a medu. Pelamushi je ďalší národný dezert. Je vyrobený z extraktu z hroznovej šťavy, múky a cukru.
Abstrakt
Gruzínska kuchyňa je hlavným lákadlom tejto krajiny. Pretože tradičné gruzínske hody sú už neoddeliteľnou súčasťou všeobecnej kultúry ľudí, malo by zodpovedať tejto vysokej úrovni. Gruzínci sa vždy snažili zabezpečiť, aby ich kuchyňa bola nielen magicky lahodná, ale aj jasná, originálna, vynikajúca a nezabudnuteľná. Gruzínska kuchyňa preto prijala najlepšie kulinárske tradície mnohých národov Zakaukazska, ako aj Ázie a Čierneho mora. Pre čestného hosťa existuje iba jedna koncepcia „gruzínskej kuchyne“ a na prípravu vašich najchutnejších jedál potrebujete najčerstvejšie prísady, povinnú prítomnosť omáčok, korenia a čerstvej zeleniny.