Gua Bao z holandskej rúry; BAR-B-COW
Každý, kto niekedy navštívil trh s pouličným jedlom a bolo mu umožnené vyskúšať Gua Bao, si určite ešte pamätá nezabudnuteľnú chuť taiwanského variantu „rýchleho občerstvenia“. Dušené bravčové brucho v parenej buchte s polevou z marinovanej kapusty a arašidovej strúhanky. Aj keď sa hovorí o ázijskom „rýchlom občerstvení“, výroba Gua Bao by mala trvať niekoľko hodín.
Môžete začať s nasledujúcimi ingredienciami:
- 2 kg bravčového brucha bez kôry
- 3 lyžice arašidového oleja
- 4 lyžice hnedého kamenného cukru (alternatívne trstinový cukor)
- 4 hviezdičky aníz
- 200 ml ryžového vína
- 300 ml sójovej omáčky
- 2 litre horúcej vody
- 1 zväzok jarnej cibule
- 90 g zázvoru
- 1 až 2 čili
- 4 strúčiky cesnaku
Bravčové brucho sa zbaví kôry a rozreže sa na kúsky 2 - 3 cm. Holandskú rúru položte na približne 12 rozpálených brikiet a na rozpálenom arašidovom oleji zo všetkých strán opečte bravčové brucho.
Mäso opečieme
Pridáme skalný cukor, za stáleho miešania rozpustíme a mäso skaramelizujeme. Potom pridajte badián a odmasťujte ryžovým vínom. Po 2 - 3 minútach nasleduje sójová omáčka a 2 litre horúcej vody.
Bravčové brucho je dusené
Teraz položte veko na Holandskú rúru, na vrch dajte 8 rozpálených brikiet a nechajte mäso dusiť 1 hodinu. Po hodine odstráňte veko, premiešajte a s otvoreným vekom nechajte mäso dusiť ďalších 40 minút.
Medzitým si nastrúhame zázvor, nasekáme cesnak a chilli na jemné kúsky a jarnú cibuľku nakrájame na kolieska. Všetko pridáme k mäsu v holandskej rúre a dusíme s otvoreným vekom ďalších 20 minút.
Vďaka sójovej omáčke je mäso veľmi tmavé
Suroviny na 5 žemlí:
- 350 g pšeničnej múky (typ 405)
- 175 ml vody
- 1 1/2 lyžice cukru
- 12 g čerstvého droždia
- 1 polievková lyžica medu
- 2 lyžice rastlinného oleja (slnečnicový alebo repkový olej)
- 1/2 lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky strúhaného koriandra
Pšeničnú múku zmiešame so soľou a koriandrom. Vo vode si rozpustíme droždie s cukrom, do múky pridáme med a olej a ručným mixérom vypracujeme hladké cesto. Cesto necháme hodinu kysnúť. Po hodine cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na hrúbku asi 1 cm a vykrajujeme kruhy s priemerom asi 13 cm.
Sklenenou miskou vykrojíme kruhy
Na toto som použila sklenenú misku. Priemer sedel celkom dobre. Prikryté by kruhy cesta mali odpočívať štvrť hodiny.
Kúsky cesta majú priemer asi 13 cm
Medzitým si vystrihneme pár polkruhov z papiera na pečenie, ktoré sa vložia medzi zložené buchty pred parením.
Papier na pečenie zabráni ich zlepeniu
Pri použití bambusového naparovača treba bambusovú podlahu trochu potrieť olejom. Takto sa zabráni lepeniu cesta. Žemle sú teraz v pare 15-17 minút. Ak ste medzi tým zvedaví a zdvihnete veko z parníka, žemle sa okamžite zrútia. Tak to prosím nerob! Po krátkej fáze ochladenia sú úžasne nadýchané buchty pripravené na použitie.
Sypké, nadýchané buchty
Zloženie na kapustu:
- 600 g čínskej kapusty (v origináli si vezmete pak choi, ktoré je veľmi podobné čínskej kapuste, ale je tiež zriedka dostupné)
- 2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 ml vody
- 100 ml ryžového octu
- 50 gramov cukru
- 10 g soli
Z kapusty vyberte stopku a zvyšok nakrájajte na veľmi malé jemné pásiky. Nakrájajte cibuľu a cesnak na malé kúsky. Vodu s ryžovým octom, cukrom, soľou, cibuľou a cesnakom privedieme do varu a minútu dusíme. Pridajte kapustu a povarte ju ďalšiu minútu. Hrniec vyberte z platničky a nechajte ju vychladnúť.
Poleva
Opečené, solené arašidy nasekáme v mixéri a vytrhneme lístky koriandra zo stonky.
zhromaždenie
Vnútro žemle potrieme sladkokyslou čili omáčkou, mäso naplníme žemľou a pridáme kapustu. Záver tvoria arašidové drobky a listy koriandra. Mmmh ... vynikajúce!
Každý, kto už raz vyskúšal Gua Bao, nechce jesť žiadne ďalšie „rýchle občerstvenie“. Spolu tu prúdi veľa rôznych príchutí a robí z taiwanského hamburgeru skutočný chuťový zážitok.
Proste úžasné! Taiwanské „rýchle občerstvenie“