Guarová guma - E412
Guarová guma je veľmi častá prísada používaná v rumunských potravinách. E412 je polysacharid používaný v potravinárskom priemysle ako stabilizátor, emulgátor a zahusťovadlo.
Guarová guma sa vyrába zo semien rastliny Cyamopsis tetragonolobus mechanickými alebo chemickými metódami.
Guarová guma je schválená na použitie ako prísada do potravín v EÚ a nemá maximálnu povolenú dávku na kilogram potraviny.
E412 sa považuje za bezpečnú prísadu do potravín, a to aj pri vysokých dávkach.
Najbežnejšie vedľajšie účinky konzumácie guarovej gumy sú: plynatosť, gastrointestinálne ťažkosti, brušné kŕče, nevoľnosť a hnačky.
Všetky laboratórne testy vykonané na zvieratách dospeli k záveru, že guarová guma nie je karcinogénna prídavná látka v potravinách.
E412 sa používa aj v produktoch na chudnutie, ale analýza výsledkov dostupných štúdií nepreukázala, že pomáha ľuďom, ktorí chcú schudnúť pár kíl.
V Spojených štátoch bolo kvôli problémom zakázané používať guarovú gumu vo výrobkoch na chudnutie. Bolo to spôsobené konzumáciou produktov na chudnutie obsahujúcich E412 spolu s nedostatočným príjmom tekutín (príliš málo tekutín).
Pretože bráni vstrebávaniu živín v črevách, E412 sa tiež používa na reguláciu cukru v krvi.
Niekoľko štúdií preukázalo, že guarová guma môže znižovať hladinu cholesterolu v krvi obmedzením jej absorpcie v črevách.
Tieto účinky môžu byť prospešné pre ľudí s cukrovkou a vysokým cholesterolom, ale nie pre zdravých ľudí.
Guarová guma obsahuje viac ako 80% vlákniny, a preto by sa mala konzumovať s veľkým množstvom vody, aby sa zabránilo upchatiu pažeráka a čriev.
Pred konzumáciou výrobkov obsahujúcich túto zlúčeninu sa poraďte s odborníkom.
Aj keď sa guarová guma považuje za bezpečnú, množstvo použité v potravinách je dosť veľké a počet výrobkov, v ktorých sa používa, sa zvyšuje.
Ďalším všeobecným problémom potravinárskych prídavných látok je prítomnosť kontaminantov (chemikálie používané vo výrobnom procese, mykotoxíny, ťažké kovy atď.).
Napríklad v roku 2007 bola guarová guma dovážaná z Indie kontaminovaná dioxínmi, ktoré sú pre človeka vysoko toxické. India produkuje 80% svetovej produkcie E412.
Zdroje guarovej gumy
E412 sa najčastejšie nachádza v omáčkach, majonéze, instantných polievkach a cestovinách, klobásach, mliečnych výrobkoch (mlieko, jogurt, kefír), nápojoch, zmrzline, zmrzline, zmrzline, zmrzline, konzervovaných rybách, chlebe a pečive.
Guarová guma sa používa aj v kozmetike a liekoch, najmä v zubných pastách a šampónoch.