Guarová guma - účinky na zdravie; Tipy na aplikáciu
Guarová guma je prídavná látka v potravinách, ktorá sa používa v mnohých potravinách. Mnoho ľudí si nie je istých a zaujíma ich, či je zdravé alebo škodlivé, či je bezlepkové a či existujú nejaké prírodné alternatívy. V nasledujúcom článku si ukážeme všetky pozadia a štúdie a prezradíme, na čo by ste si mali pred konzumáciou určite dať pozor
Čo je guarová guma?
Guarová guma (tiež guarová guma) je potravinárska prídavná látka, ktorá sa používa ako zahusťovadlo alebo želírujúca látka v mnohých potravinách.
Je rozpoznateľný na zozname prísad pre potraviny pod európskym číslom schválenia E 412. Je obsiahnutý napríklad v polievkach, jogurtoch, mandlích a kokosovom mlieku a telových mliekoch.
Guarová guma sa používa v rôznych priemyselných odvetviach. Odhaduje sa, že takmer 70% svetovej produkcie sa používa v potravinárskom priemysle.
Guarová guma sa získava zo semien guarovej fazule (vedecky povedané Cyamopsis tetragonoloba). Vyrába sa odstránením vonkajších vrstiev a následným rozdrobením zvyšných častí rastliny.
(Tip: Mimochodom, tento produkt odporúčame kúpiť na Amazone (reklama *))
Guaran je hlavnou zložkou guarovej gumy. Okrem toho 10 - 12% vody, 5% bielkovín, 2,5% hrubej vlákniny a guarovej gumy absorbuje veľké množstvo tekutín v zažívacom trakte. Často sa o ňom hovorí, že je lepší ako porovnateľné zahusťovadlá, ako je kukuričný škrob alebo guma zo svätojánskeho chleba.
Môže na seba naviazať mnohonásobne viac vody ako spomínané želírujúce látky. Guarová guma je veľmi dobrá prírodná alternatíva k priemyselne vyrábaným zahusťovadlám a môže sa používať pri varení a pečení.
Nutričné hodnoty a kalórie
100 g guarovej gumy obsahuje:
- Kalórie: 347 (1453 kJ)
- Sacharidy: 86 g
- Vláknina: 86 g
- Cukor: 0 g
- Bielkoviny: 3 g
- Tuk: 5 g
- Vápnik: 270 mg
- Draslík: 5600 mg
- Sodík: 30 mg
Guarová guma - škodlivá alebo zdravá?
Guarová guma je bezpečná, ak sa konzumuje v normálnom množstve. [1, 2] Existujú dokonca aj výskumy, ktoré ukazujú, že guarová guma môže pomôcť vyrovnať hladinu cukru a cholesterolu v krvi. [3, 4]
Môže tiež podporovať trávenie a vďaka vysokému obsahu vlákniny vám môže pomôcť aj pri chudnutí.
Napriek tomu by mal byť človek opatrný. Nadmerné množstvo je nebezpečné a v zriedkavých prípadoch sa môžu vyskytnúť alergické reakcie alebo problémy s trávením.
Pozitívne účinky guarovej gumy
1. Trávenie
Guarová guma pozostáva z 86% vlákniny, a preto môže mať priaznivý vplyv na trávenie.
Môže zvýšiť pohyb čriev, a tým pomôcť pri zápche. Môže tiež zvýšiť konzistenciu stolice a zvýšiť frekvenciu vyprázdňovania.
Štúdie tiež naznačujú, že guarová guma môže pôsobiť ako prebiotikum, a tým zvyšovať rast pozitívnych bakteriálnych druhov v čreve.
2. Krvný cukor
Vysoký obsah vlákniny by mohol mať pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi.
Vláknina z potravy spomaľuje trávenie molekúl cukru a tým zaisťuje, že hladina cukru v krvi nestúpa tak rýchlo. Počiatočné štúdie ukazujú, že guarová guma je tu dosť účinná. [5]
3. Guarová guma a chudnutie
Niektoré štúdie zistili, že guarová guma vám môže pomôcť pri chudnutí a znižovaní pocitu hladu. [6] Tento efekt je spôsobený aj vysokým obsahom vlákniny.
Zdá sa, že primárnym účinkom je, že vláknina v guarovej gume má plniaci účinok, a tým zaisťuje, že sa absorbuje menej kalórií.
Riziká a vedľajšie účinky
Príliš veľa je nebezpečné
Príliš vysoký príjem guarovej gumy môže byť nebezpečný.
Toto podozrenie bolo spôsobené americkým produktom na chudnutie, ktorý obsahoval veľmi vysoké množstvo guarovej gumy a spôsoboval u niektorých ľudí zápchu a veľmi vážne zažívacie ťažkosti.
S množstvami nachádzajúcimi sa v potravinách by však nemali byť žiadne problémy. Vyšetrovaním sa dospelo k záveru, že dávky do 15 g denne sú bezpečné.
Možné alergické reakcie
Vo veľmi zriedkavých prípadoch sa môžu vyskytnúť alergické reakcie.
Ak máte alergiu na sójové výrobky, mali by ste byť opatrní aj s guarovou gumou. Môže totiž obsahovať zvyšky sóje.
Môže tiež viesť k plynatosti a nadúvaniu.
Je guarová guma bez lepku?
Guarová guma neobsahuje lepok. Veľmi často sa používa ako spojivo pri bezlepkovom pečení (spolu s xantánovou gumou). Pomáha tiež zadržiavať vzduch v zmesi na pečenie, aby pomohlo cesto vstať.
Na to nepotrebujete veľa guarovej gumy. Odporúča sa použiť asi pol čajovej lyžičky guarovej gumy na šálku bezlepkovej zmesi na pečenie na sušienky a až dve čajové lyžičky na pohár na chlieb.
Guarová guma alebo guma zo svätojánskeho chleba
Karobová guma sa vyrába zo semien rohovníka. Pokiaľ ide o aplikáciu, je porovnateľná s guarovou gumou s tým rozdielom, že táto guma má lepšie spojovacie vlastnosti. Po zdravotnej stránke je to však tiež neškodné.
V dvojročnej štúdii na zvieratách na potkanoch sa nezistili žiadne karcinogénne alebo inak toxické účinky pri konzumácii gumy svätojánskeho chleba.
Podobne ako v prípade guarovej gumy sa skúmala aj guma zo svätojánskeho chleba, aby sa zistilo, či má účinok na zníženie hladiny cholesterolu. V jednej štúdii dostávali účastníci 8 - 30 gramov denne počas 8 týždňov. Výsledkom bolo zníženie celkových hladín cholesterolu a zlepšenie pomeru HDL k LDL.
Prírodné alternatívy: vymeňte guarovú gumu
Guarová guma sa často označuje ako zdravá alternatíva k lepku. Napriek tomu sa stále objavuje otázka alternatív. A skutočne existuje.
Nasledujúci zoznam zobrazuje všetky prírodné alternatívy guarovej gumy:
Chia semená
Používanie chia semiačok pri pečení je teraz normálne. Často sa pridávajú do mliečnych zmesí, aby koláčom alebo sušienkam dodávali výživnú hodnotu. Malé guľovité semená majú v skutočnosti veľmi vysokú hustotu živín. Sú veľmi vhodné aj ako spojivá
Semená bĺch
Semená psyllia sú obľúbeným doplnkom výživy kvôli svojej funkcii vlákniny. Sú veľmi dobré na trávenie a môžu tiež znížiť hladinu cholesterolu. Prekvapivo sú veľmi vhodné aj ako spojivá a zlepšujú kvalitu pečiva.
Agar Agar
Agarový agar je vegánska alternatíva k želatíne. Je extrahovaný z morských rias a je bežnou potravinárskou prídavnou látkou. Podobne ako želatína a guarová guma je agarový agar vhodný ako zahusťovadlo, želírovací a spojivový prostriedok.
Kúpte si guarovú gumu
Guarová guma je dostupná v niektorých obchodoch so zdravou výživou (DM, Rossmann). Na internete tiež rastie počet poskytovateľov.
Tip: Na Amazone nájdete dobrý produkt, ktorý si môžete kúpiť. (Reklama) *