Gurmánske destinácie

Stretol som dosť cudzincov, ktorí si mysleli dršťková polievka alebo piftia nejaké zvláštne kulinárske hrôzy, pretože mnohí z nás nikdy nebudú schopní ten zázrak prehltnúť - hovorí sa - jazierkové kurčatá (vlastne, jednoducho žaby). Pravdepodobne sme - obaja - väzni gastronomických a rovnako kultúrnych tabu, ktoré nás nútia odmietať netušené pochúťky, od argentínskych alebo nemeckých párkov, po anglický krvavý nákyp alebo od rôznych červov a červov. chrumkavé zjedené čínskymi, austrálskymi medovými mravcami alebo Thajský chlieb s červami a banánmi.

Krátke pojednanie o exorcizme stravovacích návykov A prečo nie? Prečo sú dácke návnady také chutné, že nás okamžite slintajú, len keď si predstavíme, ako škrípu na grile, zatiaľ čo ekvivalent antipódov - klokaních trikov - nás desí? Jediná možná rada - ktorú som si dal, keď som prvýkrát testoval hrozné sústo na Floride - je: „Jedzte a neskúmajte!“ Existuje oveľa viac šancí, ako si originálny recept naplno vychutnať, ako okamžite zvracať jeho obsah. Samozrejme, plnené potkany, ktoré sa podávajú horúce na vysokých náhorných plošinách Ánd, nespĺňajú podmienky tejto kategórie dobrôt, ktoré nesmiete odmietnuť. Inak od kobyliek po netopiere v šokujúcom stave Ázia, existuje príliš málo exotických spôsobov, ako sa vylúčiť. S prázdnym žalúdkom akýchkoľvek predsudkov však poďme na prehliadku jednej z najrozprávkovejších kuchýň na svete.!

MELBOURNE: Krokodíl v panvici

Ak v Florida budete nasiaknutí aligátorom, v Austrália budeš mať krokodíla. Rozdiel nie je len v názve, ale - najmä - v tom, ako je toto mäso varené a veľmi zvláštne (chuť je niekde medzi rybou a bravčovým mäsom). V Melbourne je postup pomerne jednoduchý. Krokodílie mäso nakrájajte na kocky, potom ponorte do marinády z olivového oleja, citrónovej šťavy, petržlenovej vňate, soli a korenia. Tu sa nechá dve hodiny, potom sa nechá prejsť rozbitým vajíčkom omelety a postupne strúhankou zmiešanou so sezamom. Nechajte hodinu vychladnúť. Potom smažte, až kým mäso nezozlatne, s hnedými odvarmi. Podáva sa s oblohou zo sladkej zemiakovej kaše (zemiakov), v ktorej boli zmiešané s maslom, kyslou smotanou, soľou, korením, ale tiež s niekoľkými dobrými lyžicami ... whisky! Omáčka, ktorá potom kvapká na mäso, je pálivá, sladká ružová paprika. Znalci neprijmú toto jedlo bez vyprážaného póru! Rizling miestny urobí šťastný sprievod. Z krokodíla Dundee sa zrazu stane nesmierne milá postava

Budem pokračovať v prehliadke jedlom, ktoré nemusí byť nevyhnutne veľkolepé, hoci spája všetko, čo je lákavejšie Stredomorský alebo nakoniec, južné Francúzsko. Je to pravdepodobne najlepšia rybacia polievka na svete (aj keď pojem „polievka“ veľmi presne nedefinuje toto mimoriadne konzistentné a chutné jedlo!). Aby ste mali čo najvhodnejšiu atmosféru, odporúčam vám zvoliť si starý prístav v Marseille - ale pozor, rešpektuj siestu krčmárov a neskúšaj ich rozladiť pred šiestou popoludní! Ak máte šťastie alebo máte dosť presvedčivej sily a máte povolený prístup do kuchyne, môžete sa dokonca naučiť pripraviť bouillabaisse ako jej matka: provensálska. Tu je postup, ako na to. Najskôr si pripravte hustú polievku z hláv rôznych morských rýb ulovených ráno príslušného dňa (povinne má kapitán malej plachetnice fúzy a tetovanie s Brigitte Bardot mladý). Nezabudnite vhodiť primerane nadrobno nakrájanú cibuľu a hrsť byliniek do vriacej vody.

Polievku precedíme a odstavíme. Rybu nakrájame na dlho, takto získané kúsky potrieme tymianom, soľou, petržlenovou vňaťou, cesnakom, bobkovým listom, tymianom, sladkým kmínom a nielen na farbu - šafranom. Rybu necháme trochu podusiť, zatiaľ čo na panvici orestujeme na olivovom oleji cibuľu. Po zahriatí postupne ukladajte kúsky ochutených rýb na jednu alebo druhú stranu. Navrch opatrne položte veko, aby nestratili žiadnu príchuť. Vyberte ryby a na ten istý rozpálený olivový olej pridajte paradajky, feferónky, tenké plátky citróna, biele víno, soľ, čierne korenie, červenú papriku. Cayenne a samozrejme pôvodne získaná rybacia polievka. Keď sa objem zníži na polovicu, vložte rybu už vyprážanú a podľa chuti, inšpirácie alebo rozmaru mušle, krevety, kalamáre, veľkého kraba alebo homára. Všetko necháme vrieť ďalších päť minút. Na záver naservírujte fantastickú bouillabaisse z obrovskej misy, z ktorej si každý vezme, koľko chce alebo koľko môže. Adjuvantný likér: suché víno z tejto kategórie Sauvignon Blanc.

SEUL: Tiger penis polievka

Nakoniec, pretože mám pocit, že som vás dostatočne neohromil, skončíme s malou extravaganciou. Chcete ovládnuť silu, pohyblivosť a - prečo nie? - mužnosť bezohľadného predátora? Vlastnosti jeho špecializovaného orgánu možno prevziať jednoduchým prehltnutím: v reštauráciách vysoká trieda z celej Ázie penis Mačka je považovaná za základnú zložku rôznych afrodiziakálnych potravín. Toto sa deje v Čína, do tchaj-wan, do Hongkong, ale aj v Japonsko. Tí, ktorí, zdá sa, viedli k manickej dokonalosti receptu, sú Kórejci, o ktorých sme vedeli, že majú radšej psa. No, o Soul, „Azorelus“ Caninus je len pre obyčajných ľudí. Ak máte šťastie a zároveň odvahu (ignorovať medzinárodné zmluvy, ktoré chránia krásne ohrozené zviera), môžete svoju kreditnú kartu ľahko zmeniť na plastovú kartu zbavenú akéhokoľvek obsahu.

Je to drahé, ale stojí to za to, libido každého, kto pozná krivky nahor po minimálnej dávke, asi toľko, koľko vojde do maličkej misky. Preto sa odporúča jesť po večeri, pred odchodom do dôchodku na hotelovej izbe (samozrejme, nie sama). „Dezert“ sa pripravuje pomerne ľahko. Všetko je o tom, aby ste dostali (vy alebo šéfkuchár reštaurácie: buďte opatrní, toto jedlo sa v ponuke neobjavuje, je potrebné ho objednať s potrebnými narážkami) tiger penis zrelý, ktorý stojí na čiernom trhu od 1 700 dolárov a viac. Penis sa spolu s tromi alebo štyrmi kilogramami tigrovaného mäsa a piatimi pazúrmi varí štyri až päť hodín v hlinenej nádobe, v ktorej sú hojne pridané korene ženšenu. Ozdoba, s ktorou sa podáva polievka-dezert-afrodiziakum, sa nazýva kimči a predstavuje prakticky národný nálev južne od Panmunjonu (na severe už nie je ozdoba). Je to pikantná kyslá kapusta s bielou reďkovkou, repou, cibuľou, gaštanmi a feferónkami. Ak chcete piť, pite silné miestne likéry, ktoré sú výsledkom kvasenia ryže: jungjong (ryžové víno, dosť drahé) a makkoli (ryžová vodka). K dispozícii je tiež vodka zo zemiakov a obilnín, ktorá sa nazýva soju. Najlepšie je však opiť sa dlhodobým hľadaním v pároch mierne šikmých a vlhkých očí, mačacích mačiek.

Bill

Lietadlo Bukurešť-Soul 890 eur
Hotelová izba v Soule (hotel Shilla) 230 eur
Misa polievky z tigrového penisu 350 eur Junjong 20 eur
Makkoli 10 eur
Soju 8 eur
Malá mačkovitá šelma 200 eur

Bill

Lietadlo Bukurešť-Melbourne (medzipristátie v Singapure) 1 190 eur
Hotelová izba (Crown Towers) 200 eur
Odporúčané miesto: Reštaurácia Classic Carriage Train (Spencer Street - Geelong a spiatočná), výlet a večera so 4 jedlami 70 eur
Odporúčané víno: Barry Juds Hill Riesling, 1996/’98 20 - 30 eur