Gurmánske jedlo s vedľajšími účinkami (archív)
Veda o výžive. - V priebehu evolúcie sa ľudia tiež naučili konzumovať stráviteľné lístie, ale rastliny tradičného jedla môžu mať aj vedľajšie účinky. Dnes a zajtra sa Fórum ochrany spotrebiteľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík v Berlíne zaoberá otázkou: Bylinné látky - zdravé a toxické súčasne?
Pre človeka je zelerová žiarovka jedlom. Naopak, pre zeler je človek jednoducho dravec a bráni sa proti nemu nie zubami a pazúrmi, ale chémiou. Pri poranení zeleru, petržlenu a paštrnáku produkujú furokumaríny, čo môže dramaticky zvýšiť účinky UV žiarenia, ako hovorí Dr. Správy uvádza Josef Schlatter zo Švajčiarskeho federálneho úradu pre verejné zdravie.
"Žena, ktorá zjedla celú zelerovú cibuľku, 400 gramov, čo je samozrejme obrovské, ale stáva sa to, a potom šla do solária, zovšeobecnila popáleniny na koži. Existujú teda také prípady. Ale pre normálnu Myslím si, že riziko spotrebiteľa je veľmi nízke, ak dodržiavate skutočnosť, že by ste mali jesť vyváženú stravu, ktorá neprospieva žiadnej jednotlivej potravine.
Nielen zeler môže spôsobiť problémy pri nadmernej konzumácii. Mnoho bežných rastlinných potravín má vedľajšie účinky. Sója a sladké drievko ovplyvňujú hormonálny systém, šalvia, palina a zelené zemiaky narúšajú nervové funkcie; Citrónová tráva, fenikel a aníz môžu poškodiť pečeň. Jednotlivé botanické zložky dokonca spôsobujú rakovinu. Nie je potrebné prepadať panike, pretože to isté platí aj pre rastliny: na dávke záleží. Gerhard Eisenbrand, profesor potravinárskej chémie na Technickej univerzite v Kaiserslauterne, to vysvetlil na príklade estragónu z estragónu, ktorý dokáže ľudský organizmus spracovať rôznymi spôsobmi. To vedie k ...
„že pri vyššom príjme sa dostanete do metabolických dráh, ktoré môžu spôsobiť poškodenie genetického materiálu, a že pri malom príjme alebo pri bežne nízkom príjme vo vyváženej situácii v strave skutočne zostanete pod touto úrovňou a tieto metabolické dráhy nie sú vôbec aktivované.“
„Veľkí milovníci škorice už podľa nášho prieskumu konzumujú iba veľké množstvo vianočných jedál, ktoré konzumujú pomerne veľké množstvo, až dva gramy denne, a môže byť problematické, ak je v tejto škorici pomerne vysoký obsah kumarínu. . “
Aj tu boli výrobcovia požiadaní, aby používali odrody škorice, ktoré obsahujú menej kumarínu. Teraz sú Vianoce iba raz ročne, takže je nepravdepodobné, že by samotný Zimtstern spôsoboval trvalé problémy s pečeňou, ale existujú aj iné zdroje škorice. Deti radi jedia raňajkové cereálie so škoricou. Abrahám:
„Vnímame to ako určitý problém pre škoricové cereálie, pretože na rozdiel od vianočných sušienok sa tieto potraviny konzumujú celoročne a samozrejme musíte byť opatrní, aby obsah nepresahoval určité limitné hodnoty.“
To isté platí aj pre raňajky: striedajte častejšie, potom vám protilátky v rastlinách nepokazia chuť do jedla.