Gurmánsky grilovač Marco Jockheck získal od Dattelna prvú cenu na grilovacej súťaži v Dortmunde
Aktualizované: 06/12/19 - 14:16
Marco Jockheck vyhral rýchlovarnú kanvicu (vľavo) na jeseň v Dortmunde. Plynový gril „Napoleon“ je súčasťou rodiny už dlho.
TERMÍNY - Kilo steaku Tomahawk stojí iba 55 eur, vianočná husa sa musí pravidelne nalievať a slaninová bomba skutočne nie je pre stravu pri vedomí. Heslom je, že to každý dokáže ľahko. Bez ohľadu na to, či prší, sneží, búrky alebo slnko praží: Marco Jockheck (31) je na horúcom železe bez ohľadu na počasie a nedávno získal na jeseň v Dortmunde so svojím tímom „Grilllöschzwerge“ prvú cenu.
Jeho „Napoleon“ má osvetlený rošt a 800-stupňovú zónu pre jemný steak. Potrebné vybavenie - od protipožiarnych rukavíc po držiaky rebier - je samozrejme vždy po ruke.
A: Gril z nehrdzavejúcej ocele je spaľovaný plynom. Profesionálny hasič Marco Jockheck sa zbavuje predsudkov: „Rozdiel medzi uhlím a plynom skutočne nemôžete ochutnať.“
Mal by predsa vedieť, kto na improvizovanom grile pri kanáli prskal brušné mäso, a je asi dva roky jedným z grilovacích gurmánov. Svoje vedomosti čerpá z kníh a videí z YouTube a vymieňa si nápady s dvoma pracovnými kolegami a spoluhráčmi z „grilovacích trpaslíkov“.
K dokonale grilovanému kúsku mäsa neexistuje „jeden spôsob“. Jockheck jednoducho potrel steak tomahawk, ribeye s dlhou kosťou, olivovým olejom, štipkou hrubej morskej soli a potom ho ugriloval „dozadu“. „Steak sa spravidla griľuje na teple asi dve minúty z každej strany, podľa chuti, potom sa griluje nepriamo, to znamená nie cez uhlíky, ale na okraj. Kryt zatvorený, “vysvetľuje 31-ročný mladík. Pri grilovaní dozadu to funguje naopak.
Len čo teplota v jadre dosiahne 55 stupňov, je „k veci“. Keď sa trojčlenná rodina nasýtila, slušný kúsok zo 700 gramov dostal aj otec Peter Jockheck.
Raz alebo dvakrát mesačne príde na gril v Jockhecku niečo špeciálne. „Inak vás to bude stáť peniaze a je to veľmi náročné na čas,“ hovorí manželka Dajana. Zatiaľ čo on griluje na záhrade, ona s láskou pripravuje prílohy ako zemiakové zemiaky, šaláty a podobne. Je to rodinná vášeň. „Mäso z grilu je jednoducho oveľa šťavnatejšie a v rúre máte viac miesta,“ hovorí Dajana.
Všetci traja labužníci grilu spoločne premýšľajú, čo si na konci mesiaca dajú na gril. Niečo s tekvicou, koniec koncov, je Halloween. Vhodné recepty sú v zimnej kuchárskej knihe známeho amerického výrobcu grilov.
A plánovanie Vianoc sa už začalo. Je tradíciou, že grilovanie sa koná najmenej v jednom z troch štátnych sviatkov. "Možno je tu hus, zatiaľ to presne nevieme," hovorí Jockheck.
Najprv je to však vyskúšané. Ďalší recept: slaninová bomba. V sieti slaniny sa naukladá mleté mäso, cibuľa, paprika, cesnak a syr. Kalorická bomba potom ide na gril asi tri hodiny.