Gurmánsky lexikón v Leipneri
Cacio
Ovčí syr, pikantný, s výraznou vôňou oviec, malý guľatý ovčí syr, mladá sladká, vyzretá pikantná chuť
Caciocavallo
Stôl a strúhaný syr z kravského mlieka, hruškovitého tvaru v rôznych veľkostiach, podľa zrelosti, mierny až pikantný
Caciotta
slaný smotanový syr v košoch na zhone
Caillettes
Silne okorenené guľky z bravčového mäsa, obličiek a pečene so špenátom, mangoldom, petržlenovou vňaťou a korením. Zmes je zabalená v bravčovej sieti a vyprážaná. Môžete ich jesť teplé alebo studené.
Calissons
Špecialitou Aix-en-Provence sú malé mandľové sušienky v tvare diamantu s orientálnou sladkosťou. Pozostávajú zo 40 percent roztlačených mandlí a 60 percent hustého melónového džemu, ktorý sa zvyčajne pridáva do ovocného sirupu. Calissony majú na vrchu a spodku tenkú vrstvu cesta, vrch je glazovaný cukrom.
Camembert de Normandy
Camembert de Normandie je známy mäkký syr vyrobený z kravského mlieka. Vyrába sa v Normandii. Už v roku 1791 sa uvádza v dokumente, roľníčka Marie Harel prvýkrát predávala na trhu syr s týmto názvom. Ako poďakovanie za to sa jej vo Vimoutiers, meste neďaleko Camembertu, nachádza pamätník. Mäkký syr s obsahom tuku 45% sušiny sa konzumuje v rôznych štádiách zrelosti. Mladý syr má plochý, guľatý tvar a má uzavretú bielu plesňovú kôru. Keď je zrelá, asi po 30 dňoch je kôra krémovo sfarbená a okraje mierne hnedé. Znamenie, že cesto je vyzreté a aromatické. Camembert de Normandie by nemal klesnúť pod skladovaciu teplotu 8 stupňov Celzia, inak by došlo k narušeniu procesu zrenia. Svoju arómu najlepšie rozvinie pri červenom víne.
Fazuľa cannellini
stredne veľké biele fazule.
Cannelloni
Rúrky na cestoviny plnené mäsom, morskými plodmi alebo zeleninou
Cantal
sa považuje za najstarší syr vo Francúzsku. Bol známy už vtedy, keď bolo Francúzsko ešte rímskou provinciou a volal sa Gália. Tento tvrdý syr vyrobený z kravského mlieka pochádza zo stredného Francúzska z pohoria Massif Central. Jeho bledožltá pasta sa mení v závislosti od stupňa zrelosti. Mladý syr je stále dosť jemný a chutí zemitý. Čím je však starší, tým je suchší a drobivejší. Potom získa aj svoju typicky pikantnú a ostrú chuť. Mnoho Francúzov konzumuje syr so 45% tuku v sušine iba vtedy, ak chutí naozaj silne, a vypije k nemu elegantné červené víno.
Capocollo
údená bravčová krkovička
Caponata
Nasekané, sladkokyslé baklažány s zelerom, olivami a píniovými orieškami. Špecialita zo Sicílie.
Ryža Carnaroli
Krátkozrnná ryža, ktorá sa často používa na rizoto.
Šunka Carpegna
Pôvod: Obec Carpegna v regióne Marche, provincia Pesaro-Urbino, Taliansko
Zvláštnosti: ťažké ošípané z Lombardie, Emilia Romagna a Marche
Minimálna doba zrenia: 12-14 mesiacov
Príchuť: mierny, inklinujúci k lososovej farbe, mierne pruhovaný s bielym tukom
Označenie ochrany: chránený pôvod
Casareccio di Goretto
Stolový syr vyrobený z kravského mlieka si vyžaduje niekoľko mesiacov skladovania
Casatella
okrúhly krémový čerstvý syr vyrobený z kravského mlieka
cassoulet
Guláš z bielej fazule a rôznych druhov mäsa. Špecialita Languedoc
Castelmagno
Polotvrdý syr vyrobený zo surového mlieka s modrou plesňou
Castradina
Baranie mäso nakladané, údené a sušené na vzduchu
Kaviár d'aubergine
Miska nemá nič spoločné s rybím kaviárom, ale je takmer čiernou, mierne koláčovou pastou vyrobenou z baklažánu a čiernych olív. Ako predjedlo na chlebík alebo k marinovaným sardinkám.
Cervellate
pikantná bravčová klobása
Huby
Najobľúbenejšie zo všetkých húb sú k dispozícii po celý rok v konzistentnej kvalite. Čerstvé z úrody a plné arómy sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi.
Pestovateľské oblasti: Holandsko, Nemecko, Belgicko, Francúzsko
Tvar a farba: Uzavreté hlavy s priemerom približne 3 - 6 cm, s pevnou rukoväťou
a mäsité mäso. Biela alebo hnedá.
Chuť: Silne aromatický. S hnedými hubami alebo Egerlingen
chuť je ešte výraznejšia ako po bielej.
Nutričná hodnota: 100 g = 24 kcal (100 kjoulov). 2,7 g bielkovín, takmer bez tukov a
Sacharidy, ale vitamíny E a C, draslík, vápnik a fosfor.
Liečba: Veľmi citlivý na tlak, svetlo a prievan. Pri nákupe ďalej
Venujte pozornosť uzavretým hlavám s pevnou rukoväťou a suchou pokožkou. Spotrebujte rýchlo. Odrežte konce stonky. Huby stačí umyť a nakrájať podľa receptu. Ihneď pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Neohrievajte hubové jedlá.
Použitie: Ako príloha k mäsu a rybám. S omeletami, ryžou, cestovinami.
Ako prísada do polievok, omáčok, šalátov, koláčov.
Chardonnay
Rovnako ako mnoho iných starých odrôd viniča, aj Chardonnay má pôvod na Blízkom východe. S rozšírením vinárskej kultúry sa odroda dostala do Francúzska a našla si nový domov, najmä v Burgundsku. Chardonnay je jednou z najpopulárnejších odrôd viniča na svete. Pre Chardonnay je typická vôňa melónov, exotického ovocia, prezretých egrešov alebo nie celkom zrelých jabĺk. Vo vysokej kvalite je zvyčajne dostatok alkoholu a extraktu, sú podstatné a udržateľné a často zrejú v barikových sudoch.
Cherimoya
Pokušenie z ríše Inkov. Botanicky je cherimoya annon - ovocie vždyzeleného stromu, ktorý je pôvodom z výšok Ekvádoru, Kolumbie a Peru. Tvarom pripomína obrovskú zelenú jahodu a chutí tiež takto: ako jahody so smotanou.
Pestovateľské oblasti: Keňa, Španielsko, Čile, Izrael, Kanárske ostrovy, Srí Lanka.
Tvar a farba: V tvare srdca, veľkosť päste. S modrozelenou, kožovito jemnou pokožkou pripomínajúcou šupiny. Krémovo biela buničina s nejedlými a ľahko odstrániteľnými čiernymi kameňmi.
Splatnosť: Ovocie by malo byť mäkké.
Chuť: Rovnako ako jahody so smotanou, jemná škoricová aróma
Nutričná hodnota: 100 g = 62 kcal (265 kjoulov). 1,5 g bielkovín, 0,3 g tuku, 13,4 g sacharidov. Veľa vitamínu C, bohatého na vápnik, fosfor a hroznový cukor. Preto je čerimoja ľahko stráviteľná.
Liečba: Pozdĺžne rozkrojte, odstráňte semená. Dužinu pokvapkáme citrónovou šťavou, tým sa zvýrazní chuť. Lyžice ovocie. Nezrelé plody nechajte dozrieť pri izbovej teplote. - Nikdy neuchovávajte v chladničke.
Použitie: Jesť surové ako prísada do ovocných šalátov, krémových jedál, nápojov a zmrzliny.
Čakanka
Jeho bielo-žlté klíčky, ktoré sa pestujú v tme, obsahujú veľa vitamínov a minerálov. Čakanka je extrémne nízkokalorická.
Pestovateľské oblasti: Belgicko, Holandsko, Nemecko a Francúzsko
Tvar a farba: Piestovité, s tesne navinutými listami, dlhé asi 15 cm.
Biela so žltými špičkami. Zrelé - kúpte si bielo-žlté, pevné klíčky, žiadne zelené výrobky, pretože sú horké.
Chuť: Chrumkavé čerstvé, mierne horkasté
Výživová hodnota: 100 g = 17 kcal (71 kjoule). Vitamíny A a C, draslík, vápnik a fosfor. Obsahuje inzulín, preto sa odporúča pri cukrovke. Dobré pre reumu vďaka svojmu močopudnému účinku.
Liečba: Konce stopky odrežte, vonkajšie listy uvoľnite. Pripravte podľa receptu.
Použitie: Ako šalát, na namáčanie, plnenie a gratinovanie. Dusené ako príloha.
čínska kapusta
To, čo je pre nás biela kapusta, je čínska kapusta pre Číňanov - jedna z najpestovanejších druhov zeleniny s hodnotnými prísadami.
Pestovateľské oblasti: Nemecko, Holandsko, Španielsko, Rakúsko, Taliansko
Tvar a farba: Predĺžené hlavy so zvlnenými listami, široké žily. Bielo žlté, mierne zelené listy.
Splatnosť: Predĺžená, tesne uzavretá hlávka kapusty
Chuť: Chrumkavá čerstvá, jemná kapustová chuť.
Výživová hodnota: 100 g = 16 kcal (67 kjoule). 2 g bielkovín, 2,8 g sacharidov. Vitamín C. Aminokyseliny a horčičné oleje. Nie je nadúvanie, vhodné ako ľahké jedlo. Ideálne pre stravu kvôli nízkemu obsahu kalórií.
Liečba: Zo stopky odstráňte iba toľko listov, koľko je potrebných. Umyte, pripravte podľa receptu. Zvyšok čínskej kapusty sa môže uchovávať v zeleninovom oddelení chladničky až 10 dní.
Použitie: Ako šalát, zeleninová príloha, na dusenie, roláda, do polievky, na gratinovanie.
Špecialita španielskej klobásy chorizo
Bravčové mäso a slanina sú základné suroviny pre najslávnejšiu španielsku klobásu - chorizo. O ich chuti rozhoduje soľ a cesnak, ale predovšetkým paprika - horká, jemná alebo ušľachtilá. V niektorých regiónoch Španielska sa pridáva aj muškátový oriešok, oregano alebo čierne korenie.
Cibreo
Fricassee vyrobené z kuracej pečene, plástov a obličiek. Toskánska špecialita
Ciuncata di Ortovero
čerstvý kozí syr
Koktailové paradajky
Táto mini verzia rajčiaka chutí oveľa sladšie a aromatickejšie ako veľká. Vďaka svojmu malému formátu je ideálny aj na zdobenie všetkých druhov jedál. V súčasnosti pribúdajú rôzne nové odrody, napríklad žlté, oranžové, slivkové alebo panikulové paradajky.
Pestovateľské oblasti: Európske krajiny, Brazília, Keňa, Južná Afrika
Tvar a farba: Malý, kyprý a okrúhly. S prepúšťacím dnom a vencom z listov. Červená
Koža, rôsolovité mäso s jedlými kameňmi.
Splatnosť: Pevná šupka z červeného ovocia. Tmavočervené, mäkké plody sú prezreté.
Chuť: Intenzívna, sladká paradajková aróma
Nutričná hodnota: 100 g = 18 kcal (75 kjoulov). Vitamíny A a C, veľa minerálov a stopových prvkov.
Liečba: Zelenočervené paradajky necháme dozrieť pri izbovej teplote.
Neskladujte paradajky v chladničke, pretože by stratili arómu a boli vodnaté.
Použitie: Na šaláty, ryby a mäsové jedlá. Na ozdobenie tanierov.
Comtй
Comtй je tvrdý syr vyrobený z kravského mlieka. Je to pravý horský syr z francúzskych Álp, presnejšie: z Franche-Comtй, krajiny, ktorá mu dala meno. Jeho veľký tvar valca pripomína ementál - rovnako ako jeho svetlá až tmavo žltá farba. Comtй je možné dlho skladovať bez straty kvality. Pikantná a zároveň jemná chuť masla zostane zachovaná aj po týždňoch. Horský syr (45% tuku v sušine) zreje šesť až sedem mesiacov v skalných pivniciach a najlepšiu kvalitu má v mesiacoch október až marec. Ovocné víno sa k Comtй hodí.
Konflikt
Varené mäso, väčšinou z kačice alebo husi, ktoré je pokryté vlastným tukom, a preto ho možno uchovať celé mesiace.
Consommй
jasný consommé
Cotechino
Korenená varená klobása na fazuľové jedlá
Coppa affumicata
údená bravčová krkovička
Corail
ikra ženských kôrovcov a mäkkýšov
Cotechino
tvrdá, hrubá klobása z mletého bravčového a slaninovej kože, ochutená cesnakom a vanilkou.
Coulis
koncentrovaná šťava alebo pyré z hydiny, kôrovcov, zeleniny alebo ovocia.
kuskus
Pokrm vyrobený z krupice so zeleninou, mäsom alebo rybami, ktorý pochádza zo severnej Afriky.
Brusnice
Ako rodina vresov je brusnica príbuzná čučoriedkam a čučoriedkam. V USA sa táto položka stala na jeseň nepostrádateľnou súčasťou jedálnička.
Pestovateľské oblasti: USA, v Holandsku na Terschelling
Tvar a farba: Červené bobule veľké asi ako čučoriedky.
Chuť: Podobné ako brusnice, ale oveľa miernejšie.
Nutričná hodnota: 100 g = 48 kcal (201 kjoulov). V podstate obsahujú
Kyselina jablčná, citrónová, chinová, šťavelová, benzén a trieslovinové kyseliny,
dodajú im horko-kyslú chuť, ako aj dôležité minerály, pektín a provitamín A, vitamíny B a hlavne C. Bobule vďačia za svoj relatívne vysoký obsah kyseliny benzoovej, rovnako ako kompót, často krát prekvapivo dlhú trvanlivosť.
Liečba: Bobule sa k nám dostanú od októbra do decembra. Môže sa uchovávať týždne v chladničke pri teplote približne 4 - 6 ° C. Pokiaľ je to možné, nevystavujte teplotným výkyvom.
Použitie: Brusnice sa dajú jesť surové, ale ešte lepšie chutia ako kompót.
Creme karamel
šľahaný vanilkový krém, ktorý sa vyleje z misky naplnenej karamelizovaným cukrom.
Crespone
mäkká varená klobása
Crostini
toastové krajce chleba s pikantnou polevou
Crottin de Chavignol
„Crottin“ znamená vo francúzštine niečo ako konské jablko. Čo sa týka chuti, sušený kozí syr so 45% tuku v sušine s tým však nemá nič spoločné. Malý kozí syr by sa mal skladovať na mierne vetranom mieste bez obalu. Tým sa vysuší, čo dodá Crottinu zvláštnu arómu. Cesto je pevné a má intenzívnu arómu.
Šunka Culatello
Pôvod: Pohorie severnej oblasti Parma, Bologna, Taliansko
Zvláštnosti: o niečo vlhkejší vzduch, kosť sa odstráni po dvanástich mesiacoch, štvorkilové jadro z matice
Minimálna doba zrenia: 18 mesiacov, sušené na vzduchu
Príchuť: tmavočervený, úzky tučný okraj
Označenie ochrany: Consorzio del Culatello
Cuncia
Quark ochutený soľou a korením, prelisovaný. Postup opakujte znova po 8 dňoch.
Curuba
Jeho domovom sú kolumbijské Andy, kde rastie na vždy zelených popínavých rastlinách. Z botanického hľadiska patrí Kuruba do rodiny mučenky. Zrelé žlté plody, ktoré pripomínajú nezohnuté banány, voňajú dobre. Ich chuť je kyslá a aromatická.
Pestovateľské oblasti: Vo vysokých nadmorských výškach (1 200 - 2 600 m) v Kolumbii, Peru, Venezuele, na Novom Zélande.
Tvar a farba: Predĺžený, oválny, dlhý približne 10 cm. Zeleno-žltá až žltá. Rôsolovitá buničina.
Splatnosť: Plne žltá.
Chuť: Plne ovocná, kyslo-aromatická, mierne podobná jablku.
Nutričná hodnota: Veľa vitamínu C, vápnik a železo.
Liečba: Plody pozdĺžne rozdeľte. Dužinu ošúpte alebo po lyžičkách.
Použitie: Jesť čerstvé, ako prísada do ovocných šalátov, obzvlášť vhodné pre mliečne koktaily. Na džús, sirup, želé, studené jedlá, sorbety, zmrzlinu, miešané nápoje, koláče a koláče.