Kaviár nebohého Evenimentula Zileiho
Autor: AdamPopescu/Dátum uverejnenia: 25-06-2008 03:06
Japonská spoločnosť vyrába „Cavianne“, rôzne druhy syntetického čierneho kaviáru podobné jeseterom, ale 50-krát lacnejšie.
Sedemdesiatpäťročný bývalý japonský šéfkuchár vynašiel „Cavianne“, päťdesiatkrát lacnejšiu imitáciu kaviáru, ktorý je už k dispozícii vo viacerých reštauráciách. Iba Susumu Mikami vyrába v Japonsku umelý kaviár a predáva 50-gramovú škatuľu za zhruba 1 000 jenov (6 eur), uvádza AFP.
Produkt „Cavianne“ sa vyrába v kulinárskom laboratóriu v prefektúre Aomori (severné Japonsko), ktoré je zložením niekoľkých ingrediencií: sépiový atrament, jablkové jadrá, morskí ježkovia, ustrice a lastúry Saint-Jacques. K tomu všetkému sa pridáva spojivo extrahované z riasy.
Kuchárske laboratórium Hokuyu Foods má rúrkovú inštaláciu, cez ktorú preteká sivá a lepkavá zmes a potom má podobu malých guľôčok, ktoré pripomínajú vajcia jesetera. Susumu Mikami trvalo dva roky, kým prišla s „presným zložením“ produktu, ktorého chuť vás prinúti spomenúť na slávny kaviár Beluga. „Chuť kaviáru Kaspického mora je úžasná,“ hovorí Mikami.
fajnšmekri uprednostňuje originál
V súčasnosti vyrába spoločnosť Hokuyu Foods asi štyri tony produktu „Cavianne“ ročne, čo je ekvivalent jednej pätiny ročnej spotreby kaviáru. Susumu Mikami však nie je spokojný s úrovňou predaja a chce produkt vyvážať. „Cavianne“ má nateraz sedemkrát menej kalórií ako prírodný kaviár a bývalý šéfkuchár si kladie za cieľ pridať tuk, aby získal výraznejšiu chuť a stal sa atraktívnejším pre spotrebiteľov v zahraničí.
„Existujú ľudia, ktorí rázne odmietajú môj produkt, ktorí poznajú chuť pravého kaviáru. To je to, čo dokážem pochopiť, “priznáva Mikami. Aj keď ho investícia do spoločnosti „Cavianne“ priviedla do chúlostivej finančnej situácie, dúfa, že nakoniec bude mať aj svoje výhody. Pravý kaviár a „Cavianne“ môžu na japonskom trhu existovať spolu, tvrdí Susumu Mikami. Nádeje bývalého japonského cukrára súvisia so skutočnosťou, že napodobenina krabov spočiatku nebola veľmi úspešná a dnes sa predáva v obchodoch po celom svete.
ALTERNATÍVNE
Výrobcovia využívajú krízu jeseterov
Kaviár Beluga - jesetery, ktoré žijú v Kaspickom mori - sa považuje za najlepší kaviár na svete a je tiež najdrahší. V dôsledku nadmerného výlovu sa však populácia rýb v posledných rokoch dramaticky znížila. Rusko navrhlo v roku 2008 päťročný zákaz rybolovu, zatiaľ však nebolo prijaté žiadne rozhodnutie. Kaspickí jeseteri sa dostanú aj do Iránu, Azerbajdžanu a Kazachstanu.
Pretože originálny kaviár stojí veľa, v škandinávskych krajinách, ako je Švédsko, Dánsko alebo Fínsko, je vysoký dopyt po alternatívnych produktoch. Jeden z nich, vyrobený z kaviáru z tresky, je k dispozícii dokonca aj v obchodoch slávneho švédskeho výrobcu nábytku IKEA. Lacný kaviár sa často používa na ochutenie výrobkov rýchleho občerstvenia, najmä sendvičov.
Naše odporúčania
Predseda senátneho výboru pre zdravie Laszlo Attila (UDMR), ktorý sa uchádza o nové volebné obdobie,