GuteMehle.info
Druhy špaldovej múky
Špaldová múka zo zdravého Ur.
Múka sa ponúka s rôznymi druhmi špaldovej múky. Mylná predstava, že ide o „stupeň jemnosti“ múky, je veľmi rozšírená, ale nie je to pravda. Typ múky je v miligramoch, koľko minerálov na 100 gramov múky sú zahrnuté.
Za týmto účelom sa spáli presne 100 gramov múky a hmotnosť zvyšného popola označuje druh múky. Špaldová múka je rozdelená do troch rôznych klasifikácií Špaldová múka typu 630, typu 812 a typu 1050.
Pri kúpe múky spotrebiteľ okamžite vie, koľko výživných látok obsahuje múka na 100 gramov. Všeobecne sú druhy múky s vysokým počtom druhov bohatšie a zdravšie, ale často sa pečú ťažšie.
Čo je špaldová múka?
Špalda úzko súvisí s pšenicou a často sa jej hovorí „Praveká pšenica„určený. Špaldová múka sa svojím zložením líši od pšeničnej múky hlavne tým, že má vyšší podiel lepku a všeobecne obsahuje o niečo väčšie množstvo bielkovín. Rozšírená mylná predstava však je, že špalda môže slúžiť ako náhrada pšenice pri celiakii (intolerancia lepku), pretože špaldová múka obsahuje ešte viac lepku ako pšeničná múka.
Špaldová múka má o niečo horšie vlastnosti pri pečení ako pšeničná múka. Z tohto dôvodu musí byť špaldové cesto veľmi jemne miesené, aby sa zabránilo nadmernému mieseniu.
Na druhej strane sa špalda považuje za veľmi zdravú, pretože tento druh obilia nie je prešľachtený, napríklad pšenica alebo raž. Hlavnými zložkami špaldovej múky sú sacharidy, vláknina, cukor a bielkoviny. Špaldové výrobky dosahujú výživové hodnoty v priemere 340 kalórií na 100 g.
Hľadáte dobrú špaldovú múku?
U nás nájdete skvelú špaldovú celozrnnú múku v bio kvalite!
Zobraziť priamo na Amazone *
Prečo existujú rôzne typy
V obchodoch sú k dispozícii tri špaldové múky. Typ 630, typ 812 a typ 1050. Použitie rôznych druhov rozhodujúcim spôsobom závisí od druhu vyrábaného pečiva. Chlebové pečivo a pečivo sa zvyčajne vyrábajú zo špaldovej múky 630, špaldová múka 812 sa používa hlavne na pizzu alebo koláče a špaldová múka 1050 je najlepšia na výrobu chleba. Na biely chlieb alebo bagety však odporúčame 630 špaldovej múky.
Typové číslo dáva „ako je uvedené - Informácie o obsahu minerálov príslušnej múky.
Špaldová múka typu 630 obsahuje v priemere 630 mg minerálov na 100 g múky. Minerály sú obsiahnuté v šupke zrna, a preto vyšší stupeň mletia vedie aj k vyššiemu obsahu minerálov v múke. Najzdravšou špaldovou múkou je celozrnná múka, v ktorej sa melie celé zrno vrátane klíčku. Pretože semiačko obsahuje pomerne veľké množstvo tuku, celozrnná múka nevydrží tak dlho ako múka s nízkym počtom druhov.
Špaldová múka typ 630
Špaldová múka 630 je obvyklá múka pre domácnosti, pretože je veľmi vhodná pre takmer všetky recepty, aj keď je v recepte uvedená pšeničná múka ako prísada. Pomerne dobré vlastnosti pri pečení špaldovej múky 630 uľahčujú hobby kuchárom a pekárom manipuláciu so špaldovou múkou. Pri príprave cesta dbajte na to, aby bolo vedenie trochu tuhšie, preto by ste mali venovať pozornosť prísunu tekutiny. Pečenie so špaldou si vyžaduje v porovnaní s pečením pšenice trochu šikovnosti.
Špaldová múka typ 812
Špaldová múka 812 je klasikou na pizzu, koláče a droždie. Základné vlastnosti pečenia týchto výrobkov nie sú také dôležité ako v prípade rožkov. Špaldová múka 812 je alternatívou k pšeničnej múke 405 alebo 550, a preto je veľmi obľúbená u alergikov.
Špaldová múka typ 1050
Špaldová múka 1050 je okrem celozrnnej múky špaldová múka s najvyšším stupňom mletia a používa sa hlavne na výrobu chleba. Aby sa zlepšili vlastnosti pečenia špaldovej múky 1050, používajú odborníci pri príprave cesta pred cesto alebo špaldové kysnuté cesto. Tieto kroky majú pozitívny vplyv na výsledok pečenia, sú však spojené aj s trochou väčšieho úsilia pre laika.