Gyudon - populárne rýchle občerstvenie v Japonsku
Neexistuje žiadne japonské jedlo, o ktorom by som vedel tak málo a ktoré sa v Japonsku konzumuje tak často a s veľkým potešením. Pred cestou do Japonska som o tom nikdy nepočul - gyudon, misa plná ryže, na ktorej bol sypaný na tenko nakrájané varené hovädzie mäso. Netušil som, aké populárne je toto dosť jednoduché jedlo.
V Gyudone sa nachádza celkom 4 100 reštaurácií a snack barov. Sú rozdelené do troch veľkých reťazcov rýchleho občerstvenia, ktoré sú dobre známe na všetkých japonských ostrovoch: Sukiya s 1 856, Yoshinoya s 1 199 a Matsuya s 1 045 reštauráciami. Zjedzte 4 100 gyudónov - vynikajúce! Oplatí sa vyskúšať aj misku gyudonu z každého z reťazcov, pretože každý chutí inak a tak vynikajúco!
Čo tu môžete očakávať:
- Takto sa tradične podáva gyudon: ryža s hovädzím mäsom plus vajce
- Tri veľké gyudonové reťaze
- Objednajte si Gydon správne v Japonsku
- Gyudon je kompletné a lacné jedlo
- Recept: Jemný Gyudon s bravčovým bruchom
Takto sa tradične podáva gyudon: ryža s hovädzím mäsom plus vajce
Gyduon môžeme podávať s rôznymi rôznymi prísadami. Klasická je misa s ryžou s jemným hovädzím mäsom, na ktorú je rozšľahané surové alebo napoly uvarené vajíčko. Vajce slúži ako druh omáčky a jedlo sa zaokrúhľuje.
Reťazec Sukiya ponúka napríklad sedem rôznych prísad:
- Negitama - so zelenou cibuľkou a surovým vajcom
- Kimči - s fermentovanou zeleninou v kórejskom štýle
- S tromi druhmi syra
- S ponzu (citrónová šťava so sójovou omáčkou) a strúhaným daikonom (japonská obrovská reďkovka)
- Takana Mentai Mayo - s ikrou tresky, horčicou a majonézou
- Wasabi Yama Kake - s wasabi a nastrúhaným sladkým zemiakom
- Katsuobushi Okura - so sušenými vločkami bonito a okrovými strukmi
Tri veľké gyudonové reťaze
Miska bola vyrobená v polovici 19. storočia, keď sa Japonsko otvorilo na západ, v období Meji. Počas tejto doby sa prijalo veľa charakteristík západného sveta. Patrí sem aj spracovanie a spotreba živočíšnych produktov, ako je hovädzie mäso.
V roku 1899 založil Eikichi Matsuda prvú reštauráciu, ktorá sa neskôr stane reťazcom Yoshinoya na tokijskom rybom trhu, kde sa dodnes ponúka Yoshinoya Gyudon.
Dnes existujú traja hlavní poskytovatelia spoločnosti Gyudon: Sukiya, Yoshinoya a Matsuya. Čo sa týka ceny, všetky sú si veľmi podobné: časť stojí od 200 do 400 jenov (1,75 až 3,50 eura). Bary sú zvyčajne otvorené 24 hodín denne.
Zdroj: 1mal1japan.de
Pre mňa bol začiatok procesu objednávania misky s Gyudonom náročný. Aby ste sa nestrápnili (čo som už pre vás urobil), teraz zistíte, ako správne objednávať a nebyť smiešni!
Objednajte si Gydon správne v Japonsku
Objednávanie v reštauráciách Matsuya bolo pre mňa najjednoduchšie. A takto to funguje: Menu podľa vášho výberu si môžete objednať priamo v prístroji pri vchode. Najskôr si vo výbere jazyka vyberiete angličtinu a potom jedlo a/alebo niečo na pitie. Ale buďte opatrní: peniaze musíte do automatu vložiť PRED, pretože až potom môžete objednávať!
Zdroj: 1mal1japan.de
Potom si sadnete k dlhému pultu okolo obsluhovanej oblasti a dáte podmienku šmyku, ktorý ste dostali pri stroji. Týmto sa vaša objednávka zopakuje (samozrejme v japončine: iba sa usmejte a kývnite;)) a potom vám prinesie jedlo, ktoré chcete. K dispozícii je tiež bezplatný zelený čaj a malá misa polievky miso.
Ležiace pred vami nájdete paličky, rôzne omáčky na dochutenie a čistý pohár, ktorý môžete naplniť (tiež zadarmo) dostupnou vodou. S gyudonom dostanete drevenú krabičku ležiacu na tablete. Jedná sa o zmes korenia, ktorú môžete použiť na dochutenie mäsa, ktoré podávate. Nie, nepoužíva sa na uskladnenie paličiek, ako som si ja, neskúsený cudzinec, najskôr myslel a vyhlásil som za plné ovocie.
V spoločnosti Yoshinoya naopak objednávanie prebieha klasickým spôsobom podľa európskych štandardov: Objednávate v službe.
Ale ktorá reťaz má najlepší gyudon? Opýtajte sa, či to pre vás otestovala japončina:
Gyudon je kompletné a lacné jedlo
Gyudon je veľmi výživné jedlo. Ryža ako príloha a hlavne mastné hovädzie mäso z nej robia predovšetkým zdravé jedlo. Prebral som kalórie na porciu Gyudonu z eiyoukeisan:
- 210 g ryže: 353 kcal
- 100 g hovädzieho mäsa (zvyčajne hovädzí krk): 286 kcal
- 50 g cibule: 19 kcal
- 40 g dashi: 1 kcal
- 15 g saké: 16 kcal
- 13 g sójovej omáčky: 9 kcal
- 9 g mirinu: 20 kcal
- 1 g Zuger: 4 kcal
To predstavuje až 708 kilokalórií za porciu gyudonu bez akýchkoľvek ďalších príloh. Podľa misy som za misku s pár komparzami zaplatil 4 eurá za jedlo.
Gyudon je veľmi lacné a rýchlo varené jedlo. Najdôležitejšie na Gyudone je okrem ryže používať správne mäso. Najlepšie je používať hovädzie mäso - ideálne od krku, pretože má najvyšší obsah tuku, a preto je ideálne na varenie. Tuk to nerobí tvrdým, ale skôr jemným.
Zdroj: 1mal1japan.de
Mäso by malo byť nakrájané veľmi na tenko. Ak nemôžete dostať hovädzí krk, najlepšie je použiť hovädziu sviečkovicu. A v prípade, že nechcete alebo nemôžete jesť hovädzie mäso, potom nie je problém použiť ani bravčové brucho.
Recept: Jemný Gyudon s bravčovým bruchom
Tu v Nemecku je veľmi ťažké dostať Gyudon do reštaurácie, pretože tu nemá sídlo žiadna z veľkých sietí. Gyudon sa ale velmi lahko pripravuje aj doma! Budete prekvapení, aké ľahké a chutné je!