Hackingboard - zdravé varenie
Lahodná strava, aby ste sa cítili dobre
Pozadie: Odborníci na výživu už dlho pozorujú, že obyvatelia Stredozemného mora trpia artériosklerózou (infarkt, mŕtvica atď.) A obezitou oveľa menej často ako severoeurópania. Dôvodom je strava obsahujúca veľa rýb, šalátov, menej mäsa, viac hydiny ako bravčového a hovädzieho mäsa, v neposlednom rade olivový olej a miernu, ale pravidelnú konzumáciu vína.
Podobný účinok sa pripisuje ázijskej kuchyni, v ktorej hrajú hlavnú úlohu aj jedlá z rýb, kvôli ľahkosti (odtok ryže), nedostatku soli a stimulačnému účinku korenia. Japonci majú najvyššiu priemernú dĺžku života na svete.
Zostavili sme recepty z oboch regiónov, ktoré zapadajú do takto zdravej výživy. Vďaka tomu je zaujímavý, chutný a rozmanitý, a preto sme sa úplne nezaobišli bez smotany, masla a vajec. Môžete tak vydržať dlho bez toho, aby ste sa trápili. Určite by ste mali vypustiť vyprážané jedlo na papierových utierkach.
Nazvali sme to diéta Marco Polo, pretože Marco Polo bol pravdepodobne prvým človekom, ktorý vyrastal ako Benátčan so stredomorskou kuchyňou a na svojich cestách si vychutnával ázijskú kuchyňu. Dosiahol legendárny vek 70 rokov (1254-1324).
S Marco Polo nedosiahnete a neudržíte svoju vysnívanú postavu, ale svoju prirodzenú váhu, budete sa cítiť dobre a ťažko budete mať problémy s vysokou hladinou cholesterolu, ak sa budete držať týchto množstiev. Od tejto diéty neočakávajte zázraky, nedokáže vyliečiť choroby o nič viac ako iné diéty, nanajvýš zmierňuje následky.
Zázračné diéty, pri ktorých schudnete 10 kg za 2 týždne, sú rozhodne nezdravé, pokiaľ sa na ne neprichádza pod neustálym lekárskym dohľadom.
300 gramov kuracích pŕs
16 veľkých podvodov
100 gramov rezancov Mie
1 malý pak choy alebo čínska kapusta
4 jarné cibuľky
2 cibule
1/2 ČL koriandrových semienok
2 sušené chilli struky
1/2 lyžičky bieleho korenia
2 lyžice sójovej omáčky
1 polievková lyžica tmavého sezamového oleja
1 lyžička sambal
Olej na vyprážanie (arašidový olej)
soľ
korenie
1 polievková lyžica listov koriandra
príprava
Vložte rezance do veľkého množstva vriacej vody a nechajte ich stáť pri sporáku asi štyri minúty. Potom ich vidličkou odtrhnite od seba, prepláchnite ich na site pod tečúcou vodou a potom ich nechajte dobre odtiecť.
Kuracie prsia nakrájame na jemné prúžky a vyberieme krevety zo škrupiny. Pak choy alebo čínsku kapustu, olúpanú a rozpolenú cibuľu a očistenú jarnú cibuľku nakrájame priečne na plátky, koriandrové semiačka a čili struky rozdrvíme korením v mažiari alebo v muške.
Na woku alebo na panvici rozohrejeme olej so sambalom a mäso, cibuľu a jarnú cibuľku dusíme za stáleho otáčania, kým cibuľa nie je priesvitná. Potom pridajte pak choy alebo čínsku kapustu a krevety, dochuťte ich drvenými zrnami, sójovou omáčkou a sezamovým olejom a pokračujte v dusení, ktoré často obraciate, až kým scampis nezčervená. Teraz vmiešame rezance a necháme dusiť ďalšiu minútu. Dochutíme soľou, korením a prípadne sambalom.
4 doner flatbread
alebo 2 polovičné normálne chlebové placky
1 kg jahňacie stehno (s kosťou)
2 strúčiky cesnaku
8 polievkových lyžičiek šalátu
8 lyžíc tureckého jogurtu
1 polievková lyžica sušeného tymianu
1/2 lyžičky čierneho korenia
korenie
soľ
príprava
Jahňacie mäso vyberieme z kosti, odstránime šľachy a tuk (odrezky) a nakrájame ho na tenké prúžky. Mäso ochutíme soľou, korením a tymiánom, prudko ho premiesime a necháme asi 1 hodinu lúhovať.
Medzitým si ošúpané strúčiky cesnaku nahrubo nakrájajte na kúsky a potom ich rozotrite v mažiari s čiernymi korením a pol lyžičkou soli. Túto zmes zmiešajte s tureckým jogurtom. Chlebové placky pečieme v rúre na 150 stupňov.
Hneď ako je mäso uvarené, opečte ho na nemastnej nepriľnavej panvici, kým nezhnedne. Chlebové placky rozkrojíme, naplníme jahňacím mäsom, pridáme 2 lyžice coleslaw a jogurtový dip a podľa potreby dozdobíme niekoľkými plátkami paradajok.
4 kuracie stehná
2 cibule
1 hrniec žeruchy
1 polievková lyžica olivového oleja
soľ
korenie
príprava
Olúpanú cibuľu nahrubo nakrájame na kúsky a pretlačíme ich v mixéri alebo v tyčovom mixéri s olivovým olejom, žeruchou, soľou a korením. Odlepte kožu od kuracích stehien, kuracie stehná natrite cibuľovým pyré a potom ich pevne zabalte do alobalu.
Kuracie stehná grilujte na grile na drevenom uhlí alebo ich varte v rúre na 180 stupňov asi 30 minút.
Hodí sa k pečeným zemiakom alebo k šalátu risi picante.
150 gramov jazmínovej ryže
100 gramov lišajníkov
alebo ružové huby
1 červená paprika
1 zelené korenie
4 jarné cibuľky
1/2 žeruchy misy
6 lyžíc olivového oleja
3 lyžice octu z bieleho vína
2 lyžice suchých frascat
2 lyžice limetkovej šťavy
soľ
korenie
príprava
Ryžu uvarte pomocou metódy pilaf s 1 lyžicou olivového oleja a potom ju nechajte vychladnúť. Očistené lišky alebo šampiňóny nakrájajte na kocky, osmažte ich na 2 lyžiciach olivového oleja, jemne dochuťte soľou, korením a tiež nechajte vychladnúť. Z peperonií odstráňte stopku, kôstku a vnútornú bielu kožu a nakrájajte ich na malé kúsky. Bielu a svetlozelenú očistenú jarnú cibuľku nakrájame na tenké plátky a žemľu nakrájame nadrobno.
Zvyšný olivový olej zmiešajte s octom z bieleho vína, s Frascati a limetkovou šťavou a pridajte všetky pripravené prísady. Poriadne premiešajte, nechajte asi 15 minút lúhovať a šalát podávajte s bagetou s grilovaným mäsom alebo silnými pečienkami.
Šalát troch priateľov (Scampis, losos a kuracie mäso)
2 kuracie prsia
200 gramov filé z lososa
16 scampis (predvarené)
50 gramov ryže
1 červená paprika
1 zelené korenie
2 jarné cibuľky
1 strúčik cesnaku
50 gramov klíčkov fazule mungo
1 sušené chilli korenie
Šťava z limetky
2 lyžice sezamového oleja
2 lyžice arašidového oleja
1 polievková lyžica sójovej omáčky
1 polievková lyžica thajskej rybacej omáčky
1 dl ryžového vína
2 lyžice ryžového octu
1 čajová lyžička bieleho korenia
príprava
Kuracie mäso nakrájajte na prúžky, z papriky a papriky odstráňte stopky, semiačka a vnútorné biele šupky, potom papriku nakrájajte na 1 cm kocky a papriku nakrájajte veľmi najemno. Ošúpaný strúčik cesnaku s korením a chilli roztlačte v mažiari.
Ryžu uvaríme na troche masla a 1 lyžici sezamového oleja metódou pilaf a potom ju necháme vychladnúť.
Arašidový olej zohrejeme so zvyšným sezamovým olejom na veľkej panvici, alebo lepšie na woku. Vložte papriku a feferónky, krátko ich potte a potom ich vytlačte smerom von k chladnejšiemu okraju. Vložte kurča do stredu, okoreňte ho cesnakovým korením a mäso prudko opečte. Potom uhasíme ryžovým vínom, ryžovým octom, limetkovou šťavou, sójovou omáčkou a rybou omáčkou a necháme všetko vychladnúť.
Počas tejto doby nakrájajte bielu a svetlozelenú očistenú jarnú cibuľku na plátky a filet z lososa na 2 cm kocky. Odstráňte brnenie na chvostovej časti z kreviet. Potom zmiešajte všetky ingrediencie dohromady a nechajte šalát asi 1 hodinu presiaknuť.
Tip: Ak sa vám nepáči také horúce, čili papričku vynechajte.
1 zubáč cca 1200 gr
2 pór
2 cibule
2 biftek z paradajok
2 lyžice mandľových vločiek
1 dl suchého rizlingu
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
2 lyžice masla
soľ
korenie
príprava
Paradajky ošúpeme a potom nakrájame na plátky, mandle s vločkami opečieme na 1 polievkovej lyžici masla na malom nenávistnom valčeku do zlatista, filé naplníme a zbavíme šupky.
Biely a svetlozelený pór a olúpanú cibuľu nakrájajte na kolieska priečne. Potom ich na panvici podusíme s lyžicou masla, kým sa nerozpadnú, dochutíme soľou, korením a potom pridáme rizling. Rizling úplne uvarte.
Pór a cibuľu rozotrieme na dlhú, rúru odolnú rúru a na vrch poukladáme filé z papriky ochutené soľou, korením a citrónovou šťavou. Na filety poukladáme plátky paradajok a posypeme ich vločkovými mandľami.
Teraz formu zasuňte do rúry predhriatej na 170 stupňov na 10 minút.