Halal pre začiatočníkov; Weddingweiser
„Nemôžem variť turečtinu,“ hovorí turecká kuchárka. Turecká kuchyňa je príliš rozmanitá. Ale keď bol dieťa, jedol spolu so svojimi starými rodičmi „peknú slizkú“ kukuricu a sušené zelené zrná, „ako napríklad káva, zrná sa musia najskôr upražiť, potom chutia oveľa lepšie“. Hovorí roľnícke jedlo.
Je pre neho dôležité jesť podľa pravidiel Halal (tiež: Helal). „Skôr ako začneme jesť doma, povedzme aspoň bismillah.“ Najstarší pri stole začína, ostatní odpovedajú. Na rozdiel od kresťanov nestačí povedať milosť vo svojej hlave. "Chceme sa zamerať na jedlo!" To znie trochu ako všímavosť, ktorá sa v poslednej dobe stala módnou. Turecký kuchár ale posmešne krúti hlavou.
"Nejeme mušle, pretože nemajú kosti." Nejeme ošípané, pretože žijú vo svojej vlastnej špine. Preto v Nemecku nejedávam gumené medvede, ale v Turecku áno. “Vegetariáni chápu poslednú vetu okamžite. Želatína sa používa u gumových medveďov a je vyrobená z bravčového mäsa. "Ale v Turecku môžete dostať gumové medvede bez želatíny." Prežúvavci môžu jesť ovce alebo jahňacie, hovädzie mäso, divinu - ale nie kone.
Zabíjanie je v Nemecku náročná téma. Z pohľadu aktivistov za práva zvierat zabíjanie znamená predovšetkým zabíjanie bez omráčenia. Pre Židov a moslimov znamená šachta predovšetkým krvácanie. "Zviera má zaviazané oči, ide na kolená a potom krv vyteká cez kanál." Hovoríme tomu nalievanie krvi. “Na veľkých bitúnkoch to bude asi inak. Pre tureckého kuchára je dôležité, že zabíjanie je rituál, v ktorom sa prejavuje vďačnosť. „Prejavuješ svoju vďačnosť, že zviera za nás dáva svoj život“.
Pre tureckého kuchára znamená halal to, že „nejete ako zviera“. Avšak pre neho halal nie je len o jedení pravidiel z Koránu. Halal je stavebným prvkom moslimskej viery medzi Fardom (povinnosť) a Haramom (zákaz). „Helal znamená povolené,“ hovorí.
Turecký kuchár, ktorý dáva prednosť anonymite, žije v spoločnosti Wedding 25 rokov. Ako 16-ročný prišiel na svadbu Berlin-Wedding, aj keď by bol oveľa radšej býval u starých rodičov v Istanbule. Jeho dojem z Berlína, vtedajšieho Nemecka? "Taká pokojná krajina." A kto sa usmieva, je považovaný za blázna. “Varí v malej reštaurácii v okrese už niekoľko rokov.
Text bol publikovaný v susedskom časopise „Soldiner“ v marci 2015. Weddingweiser s projektom spolupracuje a prijíma vybrané príspevky. Redakčný blog: www.dersoldiner.wordpress.com
Text: Andrei Schnell, Foto: Dominique Hensel