Hamburgery Rovnako ako alternatívne hamburgerové bary McDonald’s; zruinuje podnikanie - WiWo
Aj keď je líder v odbore McDonald’s v Nemecku slabý, nové alternatívne hamburgerové reštaurácie zažívajú boom. Trend smeruje k „lepšiemu hamburgeru“.
Mäso alebo žiadne mäso? Burger s karbonátkou v reštaurácii Hans im Glück.
Zdroj: PR
Holger Beeck, ktorý vedie McDonald’s v Nemecku od konca minulého roka, už neposkytuje žiadne obchodné čísla. Jeho predchodcovia mohli rok čo rok ohlasovať úspech od začiatku svojho pôsobenia v Nemecku v roku 1971, s výnimkou malého sklzu v roku 2003, keď tržby poklesli o 0,4 percenta. V roku 2013 však tržby podľa odhadov poklesli takmer o päť percent, aj keď McDonald’s otvoril ďalších 28 obchodov.
Existuje tichý dôvod mlčania Buletten-Primus: Nemeckí občania pravdepodobne nikdy nepocítili väčšiu chuť k hamburgerom - ale nie k tým, ktoré majú na trhu vedúce postavenie, ale k exemplárom nových poskytovateľov, ktorí otvárajú čoraz viac alternatívnych stánkov s hamburgermi vo veľkých mestách.
Namiesto coly koktaily
Lepší hamburger je názov trendu. Jedným z ľudí, ktorý ponúka lepšie fašírky, je Selim Varol, ktorý vlani v lete otvoril svoju prvú hamburgerovú stanicu v centre Düsseldorfu. Obchod sa volá What’s Beef a teraz sa mu darí tak dobre, že 40-ročný nemecko-turecký muž si prenajal aj susedný obchod. V nasledujúcom polroku chce tiež otvoriť pobočku v hamburskom Schanzenvierteli. "Už som našiel nehnuteľnosť," hovorí Varol.
Tieto jedlá sú dobré pre seba
Niektorí z nových poskytovateľov sa výrazne líšia od McDonald’s alebo Burger King. Thomas Hirschberger, zakladateľ mníchovského reťazca Hans im Glück, podáva „gurmánske hamburgery“ medzi skutočnými brezovými kmeňmi, plnené brie, brusnicami alebo orechovými karbonátkami. „To z nás robí skôr alternatívu k Talianom alebo Grékom,“ hovorí 51-ročný mladík. Hirschberger predtým vybudoval texasko-mexický reťazec Sausalitos, ktorý dnes vedie jeho manželka. V tamojších hamburgeroch sa tiež podávajú koktaily a víno, ktoré generujú vyšší predaj ako cola alebo sóda.
Jedným z priekopníkov novej nemeckej hamburgerovej vlny je berlínska reštaurácia Kreuzburger, ktorá bola otvorená v roku 1999 - v tieni škandálu s hovädzím mäsom BSE - a ponúka pečivo z organického mäsa. Majiteľ Mahir Alkan teraz prevádzkuje pobočky v berlínskych štvrtiach Friedrichshain a Prenzlauer Berg.
Desať vecí, ktoré ste o sushi nevedeli
Úspech priekopníkov časopisu Better Burger priťahuje imitátorov. „Burger shop sa otvára na každom rohu,“ hovorí Alkan, „dokonca aj bývalí zákazníci sa stali konkurenciou.“ Podľa odborníkov na gastronómiu je v Nemecku v súčasnosti okolo 150 alternatívnych burger barov, väčšina z nich v Berlíne a Mníchove.
S operátorom Hans-im-Glück Hirschberger sa teraz jeden z najúspešnejších pražiarní Better Burger presúva aj do Berlína. Práve otvoril pobočku na Friedrichstrasse, 17. v reťazci, ktorý založil v roku 2010. Do konca roka by to malo byť 30. „Do konca roku 2015 chceme prevádzkovať 50 až 60 reštaurácií,“ hovorí Hirschberger. Ďalšie otvorenia sú plánované v Stuttgarte, Mníchove, Düsseldorfe a Münsteri. „Chceme obsadiť trh kvalitných hamburgerov okrem rýchleho občerstvenia skôr, ako to urobí niekto iný.“
Možnými konkurentmi nováčikov nie sú ani tak veľké hamburgerové reťazce, ale novší poskytovatelia ako In-N-Out-Burger alebo Five Guys. Americké spoločnosti sa považujú za iniciátorky hnutia Better Burger. Five Guys v súčasnosti tápajú v ceste do Európy. Minulý rok bola otvorená prvá európska pobočka v Londýne, teraz Američania prevádzkujú päť pobočiek vo Veľkej Británii, ďalšie otváranie sa plánuje na jar.
Kristin Putzke, výkonná riaditeľka spoločnosti Jim Block, porovnáva svoje reštaurácie tiež skôr s reťazcom cestovín a pizze Vapiano ako s McDonald’s. „U nás môžu hostia jesť s nožom a vidličkou,“ hovorí Putzke. V minulom roku dosiahla tržby vo výške 19 miliónov eur so svojimi ôsmimi reštauráciami, z toho sedem v Hamburgu a jedna v Hannoveri. Tento rok sa zameriava na 25 miliónov eur - hoci s desiatimi reštauráciami. Hans im Glück prišiel v roku 2013 na 14 miliónov eur so 16 pobočkami a tento rok plánuje 30 miliónov eur s 30 pobočkami.