Hase & Nuss - KOCHMONSTER Prvý nemecký portál o varení pre mužov

Presesie pre 4 osoby od Petera Wagnera

nemecký

Tu sa lieskový orech stretáva so svojím menovcom: Na orechový šalát sme dali pár filé od Meister Lampe. Zajac poľný sa samozrejme lepšie hodí ako stabilné zviera, zvyšné kúsky mäsa, ktoré nie sú potrebné pre tento recept, je možné spracovať na krémové ragú s dlhým dusením - s horou rezancov úžasne sýty zimný obed.

Pri „Hase & Nuss“ sú naopak kalórie rozdelené trochu inak: veľa šalátu, mäso je mimoriadne chudé, ale veľa zdravých a chutných mastných kyselín z orechov. Je ťažké mať obidve súčasne, pretože aromatické lieskové orechy vzlietnu, až keď ich pražíme v horúcej peci niekoľko minút, hoci niektoré živiny tiež horúčava ničí.

Preto je dokonalá rovnováha dosiahnutá iba pri štvrtení orechov: Niektoré orechy si pečieme sami, šalátový olej vyrába nemecký avantgardný šéfkuchár Heiko Antoniewicz z pražených lieskových orechov stredomorského pôvodu (v súčasnosti ide o najaromatickejší olej na trhu, a to aj napriek rastúcej konkurencii nemeckých výrobcov. ), štvrtinu zomelieme na mäsový poťah a zvyšok veľmi čerstvé zomelieme nad bylinkovými šalátmi.