Hecht - znalosť potravinárskeho výrobku
Šťuka je rodom dravých rýb a žije v Európe, Severnej Amerike a severnej Ázii. Farba je rôzna a závisí od biotopu - chrbát je zvyčajne zeleno-hnedastý, až po biele brucho je farba svetlejšia. Zelená, olivová, sivastá alebo hnedastá ryba je často výrazne škvrnitá, niekedy sú vyznačené aj zvislé pruhy.
Šťuka - ryba s formátom
Šťuka má pozdĺž bočnej strany vyše sto malých šupín. Malé, veľmi tesné váhy by mali byť pred prípravou určite odstránené; ryba sa „oholí“ ostrým nožom. Priemerná veľkosť dravých rýb je 50 až 100 cm. Veľmi veľké vzorky môžu tiež dosiahnuť dĺžku 150 cm a hmotnosť viac ako 20 kg. Maximálnu dĺžku zvyčajne dosahujú iba samice rýb, mužské exempláre obyčajne dorastajú iba do 90 cm. Šťuka sa rada zdržuje pri brehoch riek, jazier a väčších rybníkov, ale nájdu sa aj šťuky, ktoré sú na otvorenej vode väčších jazier.
Textúra mäsa
Šťuka je cenená ako potravná ryba, má však špicaté kosti, takzvané Y-kosti. Vzhľadom na usporiadanú dvojradovú polohu v zadnej časti nie je odstránenie kostí hlavným problémom a dá sa vykonať s trochou úsilia. Mäso dravých rýb je pomerne suché. Je to spôsobené nízkym obsahom tuku, vďaka ktorému je táto ryba nízkokalorická. 100 g šťuky obsahuje asi 372 kJ (90 kcal).
Spracovanie šťuky
Mäso z dravých rýb sa prednostne spracúva na rybie guľky, „knedle zo šťuky“. Aby lahodná ryba nebola taká suchá, dá sa aj filetovať a nakladať. Existuje množstvo nespočetných lahodných receptov na šťuky. Populárnymi a známymi príkladmi sú Badischer Pike „Šťuka pečená v rúre, šťuka v kaparovej omáčke, šťuka v smotanovej omáčke, šťuka v bielom víne, šťukový filet s hubami a krevetami a šťukový filet so smaženými zemiakmi. Pokiaľ lahodná ryba nie je ponúkaná vo forme filé, je často dusená alebo dusená. Možnosti prípravy šťuky sú Je tak nekonečne veľký a pohybuje sa od rúry na panvicu a od filé zo šťuky po pečenú šťuku. Môžete k nim jesť aj veľa príloh, ako sú zemiaky, a tiež množstvo omáčok.
Postoj v Nemecku
Keďže šťuka je sladkovodná ryba, je kvôli konzumácii chovaná hlavne v rybníkoch. Farmári, ktorí chovajú ryby, dávajú poter na otvorenú vodu, aby z neho mohli vyrastať divoko. Neskôr sú však znovu chytení.
cena
Čerstvá celá šťuka stojí okolo tridsať eur za kilo, čerstvé filé alebo hlboko zmrazené filé za kilo stojí niečo cez päťdesiat eur. Ak si chcete dopriať tak jemnú rybu, mali by ste sa uistiť, že má ryba okolo dvoch rokov, pretože potom mäso chutí najlepšie. Mali by ste sa navyše informovať o dodávateľovi dostatočne skoro, pretože veľa chovateľov rýb predáva ryby iba v určitých mesiacoch a sezónne.
Tipy na konzumáciu
Mäso šťuky je jemné, nízkotučné, pevné a ľahké, ale tiež bohaté na kosti. Preto na jej zjedenie potrebujete trochu trpezlivosti a zručnosti a pevnú ruku. Najmladšie exempláre sú najlepšie. Majú najkrehkejšie a najchutnejšie mäso vo svojom druhom roku života, keď vážia až 2 000 gramov. Ročná šťuka sa nazýva zelená alebo trávna šťuka a zvyčajne sa jedia vyprážané. Čo sa týka chuti, šťuka je jednoznačne jednou z najlepších spomedzi sladkovodných rýb.