Hennig Pekár na kamennú pec Typy múky

Na obale múky je vždy uvedené Číslo typu múky špecifikované. Toto udáva obsah minerálov v mg/100 g a je určené stupňom mletia múky. Čím vyšší je stupeň mletia a tým aj počet druhov, tým vyšší je podiel minerálov, vitamínov a vlákniny. Pšeničná múka typu 1050 obsahuje asi 1050 mg minerálov v 100 g, zatiaľ čo pšeničná múka typu 405 obsahuje iba 405 mg minerálov v 100 g.
Celozrnné jedlá a múky nemajú typové číslo, pretože musia byť zahrnuté všetky zložky zrna, ako napríklad endosperm, škrupina a klíčok. Obsah minerálov v celozrnnej múke sa líši v závislosti od typu zrna, počasia a pôdnych podmienok a pohybuje sa medzi 1 800 a 2 200 mg/100 g.
Pečenie jedla sú hrubšie ako múka a obsahujú viac celozrnných zložiek. Pretože im však chýba sadenica obilia, nemožno ich porovnávať s celozrnnými. Majú nižší obsah tuku ako celozrnná múka a krupica.

pekár

Druhy pšeničnej múky

  • Typ 405. Najľahšia múka s najlepšími lepiacimi vlastnosťami a malou chuťou. Ideálne na všetky svetlé koláče a jemné pečivo.
  • Typ 550: Mierne tmavšia ako typ 405. Ideálne na rožky a biely chlieb.
  • Typ 812: Ešte trochu tmavšie. Ideálne ako základná múka pre ľahké a tmavé zmiešané pečivo.
  • Typ 1050: Tmavá múka vlastnej výraznej chuti. Chlebová múka. Celozrnná múka Tmavá a bohatá na vlákninu. Na celozrnné pečivo a celozrnný chlieb.
  • Typ 1700: Pšeničná múčka, múčka je nahrubo mletý druh múky, v ktorej sú zrná viac rozdrobené ako mleté. Typ 1700 je tmavý, má výraznú chuť a používa sa napríklad na celozrnné pečivo.

Druhy ražnej múky

  • Typ 815: Jedná sa o pomerne ľahkú a najemno mletú ražnú múku, ktorá sa používa hlavne na raž a miešané rožky. Tiež už obsahuje okysľovače cesta.
  • Typ 1150: Chlebová múka (hnedý chlieb, chlieb). Na miešanie s pšeničnou múkou. Je pomerne jemne mletá chlebová múka.
  • Typ 1370: Jedná sa o ešte jemnejšiu, ale tmavšiu ražnú múku, ktorá sa používa hlavne na pečenie ražných a zmiešaných chlebov. Používa sa tiež v „Kommisbrot“.
  • Typ 1800: Ražné pečené jedlo, múka so silnou chuťou bohatá na živiny, slúži ako základ pre takmer všetky celozrnné chleby.

Druhy Grahamovej múky

  • Typ 1700: Táto múka je pomenovaná po americkom lekárovi Grahamovi, ktorý ju používal na výrobu diétneho chleba bez solí. Je to jedlo z čistej pšenice, ktoré sa dá viac dochutiť pridaním pšeničnej múky.

Špaldová múka

  • Typ 405: zodpovedá pšeničnej múke typu 405
  • Typ 630: zodpovedá typom pšeničnej múky 550/812
  • Typ 1050: zodpovedá pšeničnej múke typu 1050

Zmiešané druhy múky

  • Typ 700: pšeničná/ražná múka. farmársky chlieb.
  • Typ 1000: zmiešaná pšeničná/ražná múka. Roľnícky chlieb, trochu tmavší.
  • 5 zŕn: pšenica/raž/špalda/jačmeň/ovos. Silná chlebová múka s jemným obsahom strúhadla.

Prečo používam ktorú múku?

Typ 405 je ideálny pre väčšinu koláčov. Najľahšia múka s najlepšími lepiacimi vlastnosťami! Ľahký chlieb, rožky alebo drobné pečivo, ktoré by malo dobre kysnúť, je možné piecť s typom 550. Na svetlé alebo tmavé zmiešané chleby sa používa mierne tmavší typ 812. Ak je cesto ešte tmavšie, lacný je typ 1050. Pri príprave pridajte asi o 10 percent viac tekutiny ako obvykle. Koláče, pečivo a cestoviny sú bohaté na vlákninu, ak sú vyrobené z celozrnnej múky. V takom prípade by ste mali pridať asi o 20 percent viac tekutiny. Všetky typy je možné navzájom miešať bez problémov.