Herný guláš s domácou mušľou KIELerLEBEN KIELerleben

Tak vynikajúce: LOUF v rade kýlu odporúča každý mesiac vynikajúci recept. V januári je to vynikajúci guláš z diviny s domácim varením.

Zloženie pre 4 osoby:

guláš

• 2 kapsuly kardamónu, 1 badián, 2 klinčeky, 5 semien nového korenia
• 5 bobúľ borievky
• 1/2 lyžičky semien feniklu
• 1/2 lyžičky čierneho korenia
• 1/2 čajovej lyžičky koriandrových semien
• 1,5 kg diviačieho mäsa (pliecko)
• 2 cibule
• 150 g slivkovej slaniny
• 4 lyžice oleja, 1 1/2 lyžice múky, 1 lyžica masla
• 200 ml sladového piva
• 500 ml hernej zásoby
• 1 kytica garni
• soľ
  

spaetzle

• 400 g múky
• 4 vajcia (veľkosť M),
• 40 g horúceho masla
• Soľ, korenie, muškátový oriešok
• guláš
  

príprava

Guláš:

• Korenie pražte na panvici bez tuku 1–2 minúty a nalejte do čajového vrecka. Dobre uzavrieť. Mäso nakrájame na 3 cm kúsky, odstránime šľachy a tuk. Cibuľu nakrájajte na kocky, slaninu nakrájajte na 2 cm kúsky. Mäso vo výpeku opečieme zakaždým 2 lyžicami oleja a dochutíme soľou.
• Na pekáči rozohrejeme 2 lyžice oleja, opražíme cibuľu a slaninu. Pridáme múku a maslo, za stáleho miešania potíme, odmrazíme sladovým pivom. Pridajte mäso a vrecko na korenie, naplňte herným vývarom. Privedieme k varu, zakryjeme a dusíme 1 1/2–2 hodiny na miernom ohni za občasného miešania. Po 1 hodine pridajte 1 kyticu garni. Nakoniec dochutíme soľou a korením.

Spaetzle:

• Múku, vajce a 100 ml vody zmiešajte v miske so štipkou soli a rukou alebo vareškou šľahajte, kým cesto neprebubláva. Necháme 10 minút odpočívať.
• Pomocou vretenového lisu viskózne cesto po častiach vytlačte do vriacej osolenej vody. Každú krátko privedieme k varu, vyberieme ju štrbinovou lyžicou, rozložíme v ľadovej vode, dobre scedíme.
• Spaetzle vhoďte do 40 g horúceho masla, dochuťte soľou, korením a trochou čerstvo nastrúhaného muškátového orieška. Hodí sa k: figovej červenej kapuste, vyprážanému ružičkovému kelu, hľuzovkovému zelerovému pyré.

Toto a ďalšie vynikajúce jedlá sú k dispozícii v LOUF priamo na kýlovej čiare.

---