Príprava jedla do školy

Produkcia jedla

Okrem výberu optimálneho jedla má na kvalitu jedla, kým nie je na tanieri, zásadný vplyv aj príprava jedla, príprava a následná doba ohrievania až do podania.

jedla

Príprava jedla

Je dôležité, aby boli k dispozícii recepty a návody na prípravu, aby bola zaručená stála kvalita. Zamestnanci kuchyne by mali na jednej strane dodržiavať hygienické opatrenia pri manipulácii s potravinami a na druhej strane ich pripravovať a pripravovať spôsobom šetrným k výživám. Konkrétne to znamená:

• Perte celé a nelúpané.

• Krátko a dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou.

• nikdy ho nenechávajte vo vode.

• Skartujte iba krátko pred ďalším spracovaním.

• Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Príprava jedla

Pri príprave jedál majú na kvalitu konečného výsledku rozhodujúci vplyv tieto aspekty spojené s kuchyňou:

  • Výhodné sú nízkotučné prípravky. Vyprážané a/alebo pečené jedlá sa podávajú maximálne 4-krát za 20 dní stravovania. Chlebový rezanec, ktorý sa varí vo fritéze, sa počíta dvakrát a v týždennom rozvrhu sa môže objaviť iba raz.
  • Metódy varenia s nízkym obsahom tuku a so zachovaním výživných látok, ako je dusenie, grilovanie, parenie sú preferované spôsoby varenia.
    Prehľad rôznych spôsobov varenia
  • Jodidovanú soľ používajte striedmo, na dochucovanie použite čerstvé alebo mrazené bylinky.
  • Cukor s mierou.
  • Orechy a semienka ponúknite ako polevu.

Udržujte teplé časy

Čím viac času je medzi výrobou a podávaním, tým viac vitamínov sa stratí v dôsledku pôsobenia tepla a dôjde k stratám zmyslov. Preto by mal byť čas otepľovania čo najkratší a povolený maximálne 3 hodiny byť. Teplota jedla je povolená nie pod 65 ° drez.
Studené misy sa musia skladovať, prepravovať a podávať pri teplote do 7 ° C.

Podávanie jedla

Zamestnanci podávajúci jedlo sú v priamom kontakte so študentmi a často sú najskôr požiadaní o informácie. Ako prepojenie medzi študentom a kuchyňou by mal personál kuchyne pôsobiť priateľsky a kompetentne.

Menu ponúka informácie o ponúkanej potravine, predajných cenách a akýchkoľvek prídavných látkach a alergénoch, ktoré môže obsahovať. Pracovníci pultu s potravinami by mali poznať aktuálnu ponuku jedálnička, zloženie jedál a nápojov a poskytovať o nich informácie.

Podávanie jedla pomocou rôzne veľkých naberačiek a porciovačov pomáha udržiavať veľkosť porcií a tým lepšie plánovať množstvo použitého tovaru. Tu sú užitočné plány hladidla.

Senzory

Senzorické vlastnosti jedla hrajú hlavnú úlohu pri prijímaní žiakmi a nesmú sa ignorovať pri spoločnom stravovaní.